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【全羅南道・麗水】生のワタリガニを食す！カンジャンケジャンだけじゃない、幻の「花蟹（꽃게）刺身」体験記 in 麗水・낭경마차

皆さん、こんにちは！今回は、全羅南道（チョルラナムド）・麗水（ヨス）にやってきました！麗水といえば、カンジャンケジャン（간장게장、ワタリガニの醤油漬け）が有名ですが、実は「花蟹（꽃게、コッケ）」の刺身を食べられるお店があるんです。今回は、その幻の味を求めて「낭경마차（ナンギョンマチャ）」に行ってきましたので、詳しくレポートしたいと思います！

花蟹の刺身…名前だけ聞くと、どんなものか想像できますが、いまいちピンと来ない人もいるのではないでしょうか？一体どんな味がするのか、早速レビューしていきましょう！

実は、花蟹の刺身を販売しているお店は、韓国でも珍しいんです。YouTuberなどが自宅で作って食べる動画は多いですが、お店で食べられるところは少ないんですよね。今回訪問した「낭경마차」は、全羅南道麗水市の文水洞（ムンスドン）に位置しています。花蟹の刺身は予約必須とのことでしたので、事前に予約して時間に合わせて訪問しました。

낭경마차 (ナンギョンマチャ) 店内と雰囲気

店内は、ホール席と個室に分かれています。個室は４テーブルほどで、広々とした印象ではありませんが、落ち着いて食事を楽しめます。雰囲気は、一般的な刺身店というよりは、少し年季の入った韓国家庭料理店のような感じです。

「낭경마차」は、店名からもわかるように、海産物を中心としたおつまみを提供するお店です。全羅道（チョルラド）の料理店らしく、価格帯は少し高めですが、たくさんの種類の付け合わせ（곁들이、キョットゥリ）が出てくるのが特徴です。私が注文した花蟹の刺身も、例に漏れず、様々な付け合わせと共に提供されました。

花蟹（꽃게）刺身と豪華な付け合わせ

花蟹の刺身は、生きたワタリガニを捌いて提供するため、10万ウォンです。どんな料理が出てくるのかワクワクしながら待っていると…期待を裏切らない豪華なラインナップが登場！

お店の方によると、当日は仕入れ状況があまり良くなかったため、生の海産物の種類が少なかったとのことですが、それでも十分すぎるほどの品数でした。ナマコの腸和え、温かい太刀魚の尻尾の煮付け、牡蠣チヂミ、蒸しナマコ、小イシモチの炒め物、干しカマスの煮付け、稚鮎の干物炒めなど、海産物が盛りだくさん！さらに、麗水名物の갓김치（カッキムチ、からし菜キムチ）やヨルムキムチ（열무김치、大根の葉キムチ）、タレの和え物、唐辛子の醤油漬けなど、様々な種類のキムチや漬物も並びます。

予約していたおかげか、花蟹の刺身もすぐに運ばれてきました。気になるビジュアルは…！他のブログのレビューを見ると、甲羅に３匹ほど、カニが小さければ５匹ほど入っているようです。

これらの料理をある程度食べ終わると、花蟹のチゲ（꽃게탕、コッケタン）が出てきます。さらに、カワハギ（쥐치、チュィチ）を刺身にした後のアラを焼いたものも提供されるとのこと。これがまた絶品なんです！

仕入れ状況があまり良くなかったということで、軽めのおつまみをサービスしてくれました。まずは、温かい太刀魚の尻尾の煮付けからいただきます。韓国の魚の煮付け特有の、濃いめの味付けがベースになっていて、しょっぱさと辛さが絶妙なバランス！甘さも控えめで、一口食べると笑顔になるような、そんな味わいです。煮付けのタレには旨味が凝縮されていて、口の中でじんわりと広がります。太刀魚も大根も柔らかく、味が染み込んでいて、とても美味しかったです。

次は、牡蠣チヂミです。卵を絡めて綺麗に焼いてあり、ビールとの相性も抜群！今回はお酒が飲めなかったので、ノンアルコールビールを注文してみました。牡蠣チヂミは、半熟状態なので、完全に火を通した牡蠣とは違い、生の牡蠣のような風味も少し感じられます。生牡蠣のような磯の香りが強いわけではありませんが、身がプリプリしていて、独特の食感が楽しめます。今まで食べた牡蠣チヂミは、完全に火を通したものばかりだったので、半熟の牡蠣チヂミは初めてで、新鮮な驚きがありました。生牡蠣が好きな人にはたまらない一品だと思いますが、生牡蠣が苦手な人は少し抵抗があるかもしれません。今は牡蠣の旬が終わっているので、他のチヂミに変わっているかもしれませんね。

そして、追加でサービスしてくれたカワハギのアラ焼きをいただきます。身がプリプリしていて、噛みごたえがあります。カワハギは、身が締まっている魚なので、アラ焼きにしても身の弾力がしっかりしていて、食べ応えがあります。淡白な味わいなので、軽く食べるのにぴったりです。

メインの花蟹（꽃게）刺身を実食！

さて、いよいよメインの花蟹の刺身をレビューしていきましょう！花蟹の刺身は、メスのワタリガニの卵巣（アリ）が入ったものだけを使用しているそうです。断面が少し凍っているのは、生きたワタリガニを捌いてすぐに刺身にすると、身が剥がれにくいため、一度冷凍庫で軽く凍らせてから提供しているためだそうです。カンジャンケジャンの身よりも、さらに透明感があり、新鮮さが伝わってきます。

お店の方によると、まずはそのまま食べて、次に添えられたタレにつけて食べるのがおすすめとのこと。初めて食べる料理なので、言われた通りに、まずはそのまま食べてみます。独特の風味があり、白エビをそのまま食べた時に感じるような、ほんのりとした甘味があります。ただ、ワタリガニといえば、カンジャンケジャンの味が頭に浮かぶので、どうしてもカンジャンケジャンの味を想像してしまいます。卵巣のコクと甘味はあるものの、意外とあっさりしている印象を受けました。身の甘味はあるのに、なぜかあっさりと感じるのか…それは、水分量の多さにあるのではないかと思います。同じように甘味のある白エビやイカの刺身に比べて、花蟹の刺身は水分量が多いので、甘味が薄れて、さっぱりとした味わいになっているのかもしれません。

そのまま食べると、あっさりとした味わいだったので、次は、添えられたタレにつけて食べてみます。タレは、甘味、酸味、カラシの風味、そして甘味からくる強い旨味が特徴です。花蟹の刺身の味に、タレの味がそのままプラスされる、といった感じで、新しい味が生まれる、というわけではありません。花蟹の刺身は水分量が多いせいか、タレの味が完全に馴染まず、それぞれの味がバラバラに感じられました。このタレは、ワサビ醤油に少し甘味を加えたような味で、白身魚の刺身につけて食べても美味しいと思います。

テーブルには、コチュジャン（고추장、唐辛子味噌）と醤油も用意されています。普段、刺身を食べる時につけるように、花蟹の刺身にもこの２つの調味料をつけて食べてみましょう。花蟹の水分量を考慮せずに、タレとの相性がイマイチだと思ったので、一番馴染みのある醤油につけてみましたが…やはり、水分量のせいで、花蟹の味と醤油の味が馴染みませんでした。しかし、コチュジャンは少し違いました。コチュジャンは、味が濃く、とろみがあるので、花蟹の味をしっかりと引き立ててくれます。さらに、上に乗っている唐辛子の辛味がアクセントになり、他のタレよりも美味しく感じました。個人的には、花蟹の刺身にはコチュジャンが一番合うと思います！

〆は花蟹のビビンバ！

花蟹の刺身をそのまま食べても、あまり感動がなかったので…思い切って、身をすべて剥がして、ご飯と一緒に混ぜて食べることにしました！ワタリガニの身をご飯に乗せて、ごま油と海苔をかけて混ぜて食べたら美味しいのではないかと思い、ご飯を注文してみました。ご飯を注文すると、ごま油と海苔をかけてくれます。これで１杯1,000ウォンです。花蟹の刺身の価格が安くないので、追加料金が発生することに少し抵抗がありましたが、ごま油と海苔をかけたご飯が、普通のご飯と同じ価格で提供されるのは嬉しいポイントです。

丁寧に剥がしたワタリガニの身をご飯に乗せて、混ぜて食べます。まずは、ワタリガニの身だけの味を確かめてみましょう。正直、身を剥がしただけでは、特に味がしません。このワタリガニの身にごま油と海苔をかけたご飯を混ぜることで、味が変わるのか…と思いましたが、これが面白いほど味が変わるんです！ワタリガニ本来の甘味が引き立ち、卵巣のコクと甘味も、ごま油と海苔と合わさることで、より一層美味しくなります。時々口の中に広がる青唐辛子の風味も良いアクセントになっています。生のワタリガニは、やはりご飯と一緒に混ぜて食べるのが一番美味しい食べ方なのかもしれません。ワタリガニの甘味と香ばしさが食欲をそそり、他の付け合わせと一緒に食べるのもおすすめです。

花蟹（꽃게）チゲで温まる

ご飯を注文すると、最後に花蟹のチゲ（꽃게탕、コッケタン）が出てきます。花蟹のチゲは、意外とあっさりとしたスープで、中にはワタリガニがたっぷりと入っています。ワタリガニの出汁がよく出ていて、濃厚な甘味が感じられますが、口当たりは重くありません。ワタリガニの味噌チゲのような味わいです。大根が入っているので、さっぱりとしていて、独特の甘味もあります。ワタリガニがメインの料理のサイドメニューとして提供されるチゲなので、ワタリガニの足で軽く出汁を取っただけかと思いきや、ワタリガニが丸ごと１匹分入っていて、予想以上にボリュームがありました。

生のものが好きな私としては、花蟹の刺身はとても気になっていた料理でしたが、やはりワタリガニのような甲殻類は、火を通して食べるのが一番美味しいと思いました。火を通すことで、甘味が格段にアップします。醤油やタレで味付けするよりも、素材本来の味を活かして調理するのが一番美味しい食べ方だと思います。花蟹のチゲに入っているワタリガニも食べてみましたが、ワタリガニの甘味がすべてスープに溶け出してしまっているのか、身だけを食べると少し味が物足りなく感じました。それでも、具がないよりはマシですし、小さな冷凍ワタリガニに比べれば食べ応えがあるので、美味しくいただけると思います。

ちなみに、ワタリガニは新鮮なものほど、長時間煮込むと殻から独特の臭みが出てくることがあります。その臭いが、人によっては生臭く感じることもあるので、臭いに敏感な方は注意が必要です。

まとめ：花蟹（꽃게）刺身は一度は試す価値あり！

今回の動画はいかがでしたでしょうか？生のものが好きな私としては、とても興味深い体験でした。グルメYouTuberの方々が美味しそうに食べていたので、期待値が高すぎたのかもしれません。味は、あくまで珍味といった感じで、期待以上でも以下でもありませんでした。

花蟹の刺身は、地元の人よりも、観光客に人気の料理です。この料理がどこから始まったのかは定かではありませんが、「YouTubeで見た花蟹の刺身を、お店で食べてみたい！」「海産物をベースにした全羅道の料理をつまみに、お酒を飲みたい！」という方は、一度訪問してみてはいかがでしょうか？

もし、お店で花蟹の刺身を食べるのが値段的に厳しい、またはお店まで行くのが面倒だという方は、生のワタリガニを捌いて軽く凍らせて、コチュジャンにつけて食べるのがおすすめです。以前、花蟹の刺身を食べる際に、ごま油の香りが香ばしくて美味しかったので、ごま油につけて食べるのも良いと思います。私の知り合いにも、自宅で花蟹の刺身を食べる人がいますが、ごま油につけて食べるのがおすすめだと言っていました。もし、自宅で花蟹の刺身を食べる際は、ごま油をたっぷり入れたごま油塩、または、ごま油とごまをたっぷり入れたコチュジャンにつけて食べるのがおすすめです！

それでは、今回のレポートは以上になります。また次回の動画でお会いしましょう！アンニョン！

낭경마차 (ナンギョンマ차) 店舗情報

• 住所：전라남도 여수시 문수동

Googleでの一般的な評価：多くのユーザーが新鮮な海産物と豊富な種類の料理、特に花蟹の刺身について肯定的なコメントを寄せています。地元の人にも観光客にも人気があるようです。