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ソウルで味わう絶品ホンオ！3代続く老舗「ホンマカセ」で黒山島ホンオの真髄を堪能

「今まで食べたホンオの中で一番！」と絶賛の嵐！今回は、ソウルで3代続くホンオ専門店「ホンマカセ」をご紹介します。韓国でもホンオといえば高級食材。中でも黒山島（フクサンド）産のホンオは最高級品として知られています。そんな貴重な黒山島ホンオを、心ゆくまで堪能できると評判のお店に、ホンオ通の食通仲間と行ってきました。

ホンマカセとは？

ホンマカセは、ソウル市内、石橋（ソッキョ）エリアに位置するホンオ料理専門店です。創業から3代にわたり、黒山島ホンオのみを扱い続けている老舗。店主のお祖母様の代からホンオ一筋というから驚きです。長年の経験と目利きで選び抜かれたホンオは、鮮度も質も別格。ホンオ本来の旨味と風味を最大限に引き出す熟成技術も、長年の歴史の中で培われてきたホンマカセならではの強みです。

店名の「ホンマカセ」は、「ホンオおまかせ」という意味合いでしょうか。その名の通り、コースで様々なホンオ料理を堪能できるのが魅力です。私たちが今回いただいたコースは、驚くほどリーズナブルな価格設定ながら、信じられないほどの品数とクオリティでした。

ホンマカセのコース内容

コースは、ホンオ刺身盛り合わせから始まり、ホンオチム（蒸しホンオ）、ホンオのコ、ホンオチョン（ホンオのチヂミ）など、様々なホンオ料理が次々と運ばれてきます。まさにホンオ尽くし！

ホンオ刺身盛り合わせ

まず運ばれてきたのは、美しい彩りのホンオ刺身盛り合わせ。ホンオの部位ごとに異なる食感と味わいが楽しめます。特に印象的だったのは、ホンオのコ（鼻軟骨）。コリコリとした食感がたまらない、珍味です。熟成具合も絶妙で、ホンオ独特の風味はありながらも、初心者でも食べやすい上品な味わいです。

• 강숙성 (強熟成)：ホンオの強烈な風味を求めるホンオ通におすすめ。
• 중숙성 (中熟成)：強すぎず弱すぎず、バランスの取れた味わい。
• 약숙성 (弱熟成)：ホンオ初心者でもトライしやすい、マイルドな風味。

好みに合わせて熟成度合いを選べるのも嬉しいポイント。私たちは、 강숙성、중숙성 を中心にいただきましたが、どれも本当に美味しく、お酒が進みました。

絶品キムチと豊富なパンチャン

ホンマカセのもう一つの魅力は、ホンオ料理以外のおかず（パンチャン）も充実していること。特に、自家製キムチは絶品！ 깊은 맛 (深い味)と 표현されるように、 깊은 맛 (深い味)と 표현されるように、 깊은 맛 (深い味)と 표현されるように、濃厚な旨味と程よい酸味がホンオと相性抜群です。このキムチだけでもご飯が進むほど。

その他にも、新鮮な海産物を使った料理や、珍しい총각무 볶음 (チョンガクム 炒め – オプション説明)など、箸休めにぴったりのメニューが豊富に揃っています。

ホンオチム（蒸しホンオ）

ホンオ刺身の後は、ホンオチムが登場。ふっくらと蒸し上げられたホンオは、身がホロホロと崩れるほど柔らかく、ホンオの旨味が凝縮されています。熱々を頬張ると、口の中にホンオの 풍미 (風味)が広がり、至福のひとときです。

ホンオチョン（ホンオのチヂミ）

ホンオ料理の締めくくりは、ホンオチョン。香ばしく焼き上げられたチヂミは、外はカリッと、中はモチモチとした食感。ホンオの風味とチヂミの香ばしさが絶妙にマッチしています。

場所と評価

ホンマカセは、地下鉄 석교역 (石橋駅)から徒歩圏内。アクセスも便利です。

場所： ソウル特別市 石橋エリア (具体的な住所は要確認)

評価：

• 味：★★★★★ (5つ星 – 非常に美味しい)
• コスパ：★★★★★ (5つ星 – 非常に良い)
• 雰囲気：★★★★☆ (4つ星 – 落ち着いて食事を楽しめる)
• サービス：★★★★☆ (4つ星 – 親切で丁寧)

今回、ホンマカセを訪れて、黒山島ホンオの奥深さを改めて知ることができました。ホンオ好きはもちろん、ホンオ初心者にもおすすめできる名店です。ソウルを訪れた際は、ぜひホンマカセで絶品ホンオを味わってみてください。

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