'www.youtube.com/embed/_KdJeW3ue7A' 大田で味わう贅沢な黒豚おまかせ！探訪洞の人気店で五感を刺激する美食体験 大田で味わう贅沢な黒豚おまかせ！探訪洞の人気店で五感を刺激する美食体験 今回は、美食の街・大田、特に焼肉店がひしめき合う探訪洞（タンバンドン）にある「済州黒豚おまかせ」を訪れました。外観からして洗練されており、まるでワインバーのような雰囲気。店内に一歩足を踏み入れると、温かい木材のバーカウンターが広がり、オープンキッチンで店主が目の前で丁寧に肉を焼き上げてくれる、まさにパフォーマンスのような食事体験が待っています。 非日常を演出する空間とサービス 「済州黒豚おまかせ」は、ただ食事をするだけでなく、五感で楽しむことを重視したお店です。店主が一つ一つの部位について丁寧に説明しながら焼き上げてくれるため、肉の知識が深まるだけでなく、最高の状態で提供される一品一品を心ゆくまで堪能できます。その洗練された雰囲気は、インスタグラムのストーリーを何枚も投稿したくなるほど。記念日や特別な日のデートにもぴったりな、非日常的な空間が広がっています。 珠玉の黒豚おまかせコースを徹底レポート コースは一人300gのボリュームで、様々な部位が趣向を凝らした形で提供されます。今回はその一部始終をご紹介しましょう。 1. 安心（アンシム）～キャビア添えのサプライズ～ 最初の部位は、脂肪が少なく柔らかな「安心（アンシム）」です。軽く塩で下味をつけ、絶妙な焼き加減で提供されます。特に感動したのは、その上に乗せられたキャビア。牛肉でキャビアを乗せることはあっても、豚肉で体験するのは初めてでした。脂の少ないアンシム肉は、炭火の香ばしさが加わり、口の中でとろけるような柔らかさ。キャビアの量は控えめでしたが、その贅沢な組み合わせは、まさに「韓牛（ハヌ）にも引けを取らないビジュアル」でした。 2. 希少部位の競演：ヨックリサル＆ドルミサル 続いて登場したのは、あまり馴染みのない希少部位「ヨックリサル（横隔膜）」と「ドルミサル（後頸肉）」です。ヨックリサルは済州島では「白い肉」とも呼ばれ、ハントンのようなもっちりとした食感と豊かな肉汁が特徴。一方、ドルミサルは「コドゥルサル」とも呼ばれるコリコリとした食感の部位で、脂の香ばしさ、皮の弾力、そして適度な肉汁が三位一体となり、噛むほどに旨みが広がります。これらの部位は、天然塩、椎茸塩、セウジョッ（アミの塩辛）の3種類の薬味で楽しむことができ、特に中央の2種類の塩が肉の旨みを引き立ててくれました。黒豚ならではの濃厚な脂の風味と、奥深い旨みが堪能できる逸品です。 3. 骨付き肉の醍醐味：背骨カルビ（ドゥンカルビ） 背骨に沿った「ドゥンカルビ（背骨カルビ）」は、噛むほどに凝縮された肉の旨みと香ばしさが広がる部位です。アンシムよりも歯ごたえがありますが、肉本来の風味は格段に強く感じられます。小さくカットされているため食べやすいですが、骨付き肉の醍醐味として、一本くらいは豪快に手で持ってかぶりつきたくなる衝動に駆られました。 4. 済州の風味と贅沢な組み合わせ：モクサル、カブリサル モクサル（豚肩ロース）：アンシムやドゥンカルビと比較すると、最も柔らかく、口の中でとろけるようなジューシーさ。淡白なアンシムややや硬めのドゥンカルビとは異なり、モクサルはバランスの取れた絶妙な食感でした。 ガブリサル（豚トモバラ）とトリュフ、ホタテ：「豚肉のミシュランバージョン」と称される一品。最も脂が乗った部位の一つであるガブリサルに、トリュフオイルではなく、なんと本物のトリュフをスライスして乗せてくれます。口に入れた瞬間の肉の旨みとトリュフの芳醇な香りが絶妙なハーモニーを奏でます。この日はトリュフの香りがやや控えめでしたが、コースの中でも特に贅沢感のある一皿でした。 5. 黒豚サムギョプサル＆意外な一品 お肉の王道「サムギョプサル」は、外はカリカリ、中はジューシーな最高の仕上がり。黒豚特有の奥深く濃厚な風味が存分に楽しめ、改めてサムギョプサルは塩焼きが一番だと実感しました。 コースの途中で提供されるのは、まさかの「トリュフチャパゲッティ」。ボリューム満点で、二人で1.5人前くらいの量がありました。濃厚な豚肉料理の合間には、冷麺やビビンククスのようなさっぱりとした麺類も良いですが、トリュフの香りが効いたチャパゲッティもまた、ユニークな体験でした。 6. 究極の豚皮（コプテギ）と希少部位：サルチサル 豚皮（コプテギ）：外はサクサク、中はもちもちとした食感で、これまで食べた豚皮の中で一番の美味しさでした。脂っこすぎず、硬すぎず、その絶妙なバランスは職人技。豚の脂の香りが上品に立ち上ります。サイズが小さかったのが唯一の心残りでした。 サルチサル（豚ハネシタ）：牛肉ではお馴染みのサルチサルですが、豚肉では珍しい部位です。首の骨に近い特殊部位で、美しいサシはなく、繊維が緻密でしっかりとした歯ごたえ。脂っこさがなく、豚肉本来の淡泊な旨みが際立つ、上品な部位でした。 7. 〆とデザート 〆には「ジェユク（豚肉の甘辛炒め）」が登場。ご飯は別ですが、辛すぎない優しい味付けでした。最後は、乳脂肪分の多い濃厚でクリーミーなアイスクリームで、口の中をさっぱりと締めくくります。 総評：非日常を味わう、満足度の高い黒豚おまかせ 「済州黒豚おまかせ」は、雰囲気の良い空間で、一品一品をじっくりと味わいながら食事を楽しむには最適な場所です。今回の訪問では、途中に口直しとなるようなメニューや汁物があれば、さらにコース全体のバランスが良くなると感じました。しかし、豚肉のおまかせというジャンル自体がまだ希少な中で、これだけのクオリティと合理的な価格で提供している点は非常に魅力的です。 大田で、少し贅沢をして非日常を味わいたい方、美味しい黒豚を心ゆくまで堪能したい方には、ぜひおすすめしたいお店です。ごちそうさまでした！ 店舗情報: 店名: 済州黒豚おまかせ 場所: 大田市 探訪洞 (Daejeon, Tanbang-dong) 評価: 雰囲気、サービス、肉の質ともに高く、特別な日の食事に最適。価格も比較的合理的。

'www.youtube.com/embed/zhoDfgW-Aic' 全羅北道南原「智異山ハヌル」：当日屠畜生肉と破格の韓牛・黒豚専門店の魅力 全羅北道南原「智異山ハヌル」で体験！当日屠畜の鮮度抜群生肉と驚きのコストパフォーマンス 皆さん、こんにちは！今回は美食の宝庫、全羅北道南原市にある「智異山ハヌル」（지리산 하난얼）という精肉食堂を訪れました。智異山（チリサン）の麓に位置するこの店は、精肉店が直営するレストランとして、その肉質の高さと価格の安さで地元の人々にも大人気です。特に、特定の曜日にはその日屠畜されたばかりの超新鮮な生肉が味わえるという、肉好きにはたまらない魅力があります。 店舗概要と特別な日 「智異山ハヌル」は、もともとお父様が精肉店を始められ、その跡を息子さんが継いで現在のレストランとして運営している、歴史あるお店です。店内は全て座敷スタイルで、約20卓ほどのテーブルが広がり、一部には半個室のようなスペースも用意されています。大人数での利用にも対応可能ですが、座敷が苦手な方にとっては少し不便に感じるかもしれませんので、訪問の際はご留意ください。 この店の最大の特長は、毎週月曜日と水曜日が「当日屠畜生肉の日」であること！この日だけは、その日の朝に屠畜されたばかりの生肉が提供され、他に類を見ない鮮度を誇ります。 驚きのメニューと価格設定 メニューは主に智異山黒豚と韓牛の二種類に分かれていますが、その価格にまず驚かされます。 智異山黒豚（200g）： サムギョプサル：13,000ウォン 豚肉が高騰している昨今、この価格は破格と言えるでしょう。 韓牛（100g）： 特選ロース（トゥップル：最高級）：15,000ウォン 1等級：12,000ウォン こちらも、最高級の韓牛がこの価格で楽しめるのは信じられないほどのコストパフォーマンスです。 その他、様々なサイドメニューや一品料理も豊富に揃っています。私は特別メニューとして、当日屠畜の生肉を200g注文しました。100gあたり10,000ウォンという価格も、その品質を考えると非常にリーズナブルです。 当日屠畜生肉：ユッサシミと珍しい内臓の体験 鮮度と熟成の妙「ユッサシミ」 注文した当日屠畜の生肉は、新鮮なユッサシミ（牛肉の刺身）として提供されました。200gの大ボリュームに加え、通常はなかなかお目にかかれない珍しい部位、「등골（トゥンコル：脳脊髄）」と「지라（チラ：脾臓）」も含まれています。 屠畜直後の肉とは異なり、少し熟成が進んだ状態での提供だったため、単なる鮮度だけでなく、肉本来の旨味やコクがより一層引き出されていました。まるで養殖のヒラメと天然のヒラメを比べるように、深い味わいが感じられます。 希少部位「脳脊髄（トゥンコル）」と「脾臓（チラ）」 脳脊髄（トゥンコル）：口に入れた瞬間に広がる、クリーミーで滑らかな食感は、まるで上質なストリングチーズのよう。生臭さはほとんどなく、内臓好きにはたまらない一品です。 脾臓（チラ）：噛めば噛むほど甘みが広がる、メロンのような独特の食感が特徴的です。好き嫌いが分かれるかもしれませんが、貧血にも良いと言われています。 これらの生肉には、サービスで温かい「선지국（ソンジグク：牛の血の塊入りスープ）」も付いてきました。すっきりとした辛さで、お酒と共に楽しむには最高の相性です。 韓牛と智異山黒豚の正直なレビュー 韓牛：手頃な価格で納得の美味しさ メインの韓牛は、特選ロースをいただきました。100gで15,000ウォンという価格はやはり魅力的です。肉のカットは丁寧ですが、過度に脂身をそぎ落とすタイプではなく、自然な状態に近いです。希望する部位（ロースの上部や下部など）があれば、注文時に伝えれば対応してくれるとのこと。 ガス火にコーティングされたフライパンで焼くスタイルは、炭火焼きのような特別な風味はありませんが、誰もが知っているような安定した「焼肉の味」を提供してくれます。特別な感動はありませんが、この価格でこれほどの韓牛が味わえることに満足感は非常に高く、一般の消費者にとっては十分に美味しいと感じるでしょう。 智異山黒豚：期待を下回る結果も、時期による変動か 続いて、智異山黒豚のサムギョプサルとガブリサルを注文しました。見た目は一般的な黒豚と大差なく、特段際立った霜降りは見られませんでした。一口食べると、ジューシーさはあるものの、予想よりも肉の歯ごたえが強く、やや硬めに感じました。黒豚特有の風味は感じられるものの、肉質そのものの「当たり外れ」があるように思えました。 個人的な経験から、特に夏場は家畜の生育状況によって肉質のばらつきが大きいことを知っています。そのため、この日の黒豚がたまたま期待に沿わないものだった可能性も理解できます。しかし、一般的なお客様の視点では、単に「美味しくない肉」と評価されてしまうリスクもあるため、農家との連携でさらなる品質安定に努めることが望ましいと感じました。 「智異山ハヌル」の総評とおすすめポイント 南原市にある「智異山ハヌル」を総合的に評価すると、以下のようになります。 ● メリット 圧倒的なコストパフォーマンス：韓牛、智異山黒豚ともに、現在の市場価格と比較して非常にリーズナブル。 当日屠畜生肉の鮮度と希少性：月・水曜日に味わえるユッサシミ、脳脊髄、脾臓は、その鮮度と珍しさから高い満足度を提供します。特に内臓好きにはたまらない体験となるでしょう。 サービス満点のソンジグク：生肉と共に提供される温かいソンジグクは、サイドメニューとしても、お酒のお供としても最高です。 地元密着型：地元の人々にも愛される、地域に根差した精肉食堂です。 ● デメリット 肉質のばらつき：特に夏場は、智異山黒豚の肉質に個体差が見られる可能性があります。 調理方法：ガス火とコーティングされたフライパンでの調理は、大衆的な味わいで、特別感を求める方には物足りないかもしれません。 座敷席のみ：全席が座敷のため、一部のお客様には不便に感じられる可能性があります。 この日の訪問では、韓牛の満足度が黒豚よりも高かったという印象です。しかし、価格的なメリットは非常に大きく、南原を訪れた際にはぜひ立ち寄る価値のあるお店です。特に月曜日と水曜日の当日屠畜の日を狙って訪問すれば、さらに特別な体験ができるでしょう。今回のレビューが、皆さんの訪問の参考になれば幸いです。美味しいお肉をありがとうございました！