'www.youtube.com/embed/duA3tl_lYXw' 首尔新沙站金寿司：传承1986，极致性价比的日式Omakase传奇 在繁华的首尔，若要寻找一处能代表日式料理精髓，同时兼具深厚历史与惊人性价比的餐厅，那么位于江南新沙站的金寿司（김수사）无疑是您的不二之选。自1986年创立至今，金寿司已由第二代传人接手经营，被誉为首尔现存最古老的Omakase（厨师发办）餐厅之一，也是韩国第一代Omakase文化的见证者与传承者。 沉浸式体验：传统日式氛围与传奇历史 金寿司不仅以其卓越的料理闻名，其独特的氛围也令人印象深刻。一踏入店内，仿佛穿越回了上世纪的日式老店，浓郁的传统气息扑面而来，古朴雅致的装潢甚至让人联想到精致的电视剧场景。这种历经岁月沉淀的韵味，与喧嚣的江南形成了鲜明对比，提供了一个宁静而充满故事感的用餐空间。 午间Omakase盛宴：5万韩元的味蕾之旅 对于在江南地区寻求高品质日料的食客而言，金寿司的午间Omakase套餐简直是“史诗级”的惊喜。人均仅需50,000韩元，就能享受到一系列由经验丰富的厨师精心准备的寿司与小吃，这份极致的性价比在寸土寸金的江南几乎是闻所未闻，可谓是业界良心。 开胃佳肴：唤醒味蕾的序章 清爽蚬汤：首先奉上的是一碗暖胃的蚬汤，其清澈的汤色和鲜美的味道，仿佛能洗涤身心，为接下来的美食之旅做好准备。 香滑海带鸡蛋羹：随后是口感细腻、带有海带独特风味的鸡蛋羹。它绵密香甜，让人感到无比满足。 精致小吃与握寿司的华丽登场 在正式进入寿司环节之前，还有几道精心制作的日式小吃。 鲱鱼小卷：鲱鱼与香葱、生姜的巧妙结合，制成一口大小的小卷，风味独特。 弹牙章鱼与鲜美鲍鱼：章鱼和鲍鱼都烹制得恰到好处，口感Q弹，保留了食材最原始的鲜甜。 随后，主厨便开始制作当日的握寿司。我非常幸运地坐在柜台最右侧，由一位帅气的主厨为我服务，享受了一场视觉与味觉的双重盛宴。 金枪鱼赤身寿司：第一贯是金枪鱼赤身，肉质紧实而有弹性，口感极佳。 肥美大鰤鱼寿司：作为冬季限定的美味，大鰤鱼寿司肉质坚韧，鱼油丰富，令人回味。 金枪鱼内侧肉寿司：当日唯一两贯的金枪鱼内侧肉寿司，色泽鲜亮，入口即知其不凡。 金枪鱼大腹寿司：这是寿司中的极品！金枪鱼大腹入口即化，奢华的油脂瞬间在口腔中扩散，令人不禁感叹这人间美味。 烟熏鲭鱼寿司：厚切的烟熏鲭鱼寿司，搭配炙烤过的葱段，鱼肉在口中咀嚼时充满满足感。 极致丰盛虾寿司：这无疑是当日的亮点之一！足足四只鲜虾堆叠在醋饭之上，口感弹嫩，鲜甜无比，令人瞠目结舌的丰富度。 浓郁海胆寿司：新鲜的海胆如奶油般滑入口中，海洋的鲜美瞬间迸发，无腥味。 甜美雪蟹肉寿司：将雪蟹肉与蟹黄巧妙混合，调味得恰到好处，味道甜美独特，别处难寻。 在享用完多贯寿司后，一碗热腾腾的味噌汤适时送上，温暖了味蕾，也让节奏得以缓冲。 鲑鱼籽柚子皮寿司：这份寿司不仅造型独特，宛如“龙珠”，口感更是清新爽口，柚子皮的芬芳与鲑鱼籽的爆珠感带来了多重惊喜。 碎金枪鱼寿司：柔滑的碎金枪鱼与米饭完美融合，入口即化，以区区5万韩元能品尝到如此奢华，实属难得。 鲱鱼寿司：同样搭配炙烤葱段的鲱鱼寿司，无论何时品尝都美味如初。 炸物与烤物：口感的转换 鱼糕天妇罗：由虾、墨鱼等多种海鲜制成的鱼糕天妇罗，外酥里嫩，搭配特制甜酱，是绝佳的下酒小吃（店内允许自带葡萄酒和香槟，且免开瓶费）。 香甜烤鳗鱼：淋上甜酱的烤鳗鱼，下方铺垫着海苔，肉质软糯，风味浓郁，这等品质在江南以这个价格享用，简直是不可思议。 正当我认为已近尾声时，一份“究极”的惊喜登场——炙烤金枪鱼大腹！肥美的鱼肉经过轻微炙烤，油脂的香气被充分激发，入口的瞬间，幸福感几乎达到顶点。随后，贴心的主厨还送上了一碗鲍鱼内脏粥，其滋味醇厚，仿佛治愈了所有疲惫。 极简金枪鱼紫菜包饭：与时下流行的丰富馅料金枪鱼紫菜包饭不同，金寿司的这款更显简约，但味道纯粹，反而更令人喜爱。 额外惊喜与甜蜜收尾 在所有固定菜品结束后，主厨还会让食客选择当日最喜欢的一贯寿司，再免费赠送一份。这份暖心服务，让整个用餐体验更加圆满。 浓郁香草冰淇淋：餐后甜点是味道醇厚的香草冰淇淋，为这顿丰盛的Omakase画上甜蜜句号。 精致手工甜点：最后还有一道充满心意的手工甜点，作为整顿饭的完美收尾。 总结：金寿司——首尔Omakase的性价比之王 总而言之，金寿司无疑是我在首尔体验过最“物超所值”的Omakase餐厅。其卓越的食材品质、厨师精湛的手艺、周到贴心的服务，以及充满历史感的独特氛围，都远超50,000韩元的价格预期。在江南的核心地段，能以如此亲民的价格，品尝到传承近40年的日式Omakase精髓，这本身就是一种极致的奢华享受。无论是资深饕客还是日料初尝者，金寿司都绝对值得您专程前往，体验一场性价比与美味并存的味蕾盛宴。 地址：首尔特别市江南区新沙洞560-20（新沙站1号出口步行约4分钟）

'www.youtube.com/embed/p_7ssk9cSCc' 清潭洞【スシ ハシラ】予約困難！スシとワインの至高のマリアージュを体験 皆さん、こんにちは！今回は、韓国で今最も予約が取りにくいと言われる超人気スシ店「スシ ハシラ」をご紹介します。以前ご紹介した一年待ちのスシ店に次ぐ、あるいはそれ以上の注目度を誇るこのお店は、毎月1日正午にキャッチテーブルで予約が開始されるやいなや、数秒でその月の席が完売するという伝説的な人気を誇ります。私も今や最もお気に入りのスシ店の一つとなった、清潭洞に位置する「スシ ハシラ」の魅力に迫りましょう。 唯一無二の「スシ ハシラ」とは？シェフのこだわりと特別な体験 シェフ 尹周翰氏の輝かしい経歴 「スシ ハシラ」を率いるメインシェフ、尹周翰（ユン・ジュハン）氏は、服部栄養専門学校のご出身です。卒業後、東京で「スシ サイトウ」と並び称される「スシ スギタ」で6ヶ月間の修行を積み、その後は東京のミシュラン二つ星「かねさか」で7年半にわたる研鑽を積まれました。その豊富な経験と技術を背景に、2023年12月5日、満を持して「スシ ハシラ」をオープンされたのです。 予約方法とお店の基本情報 「スシ ハシラ」はディナー営業のみで、1部が17時30分、2部が20時から食事可能です。予約は3ヶ月先から可能で、毎月1日正午にキャッチテーブルを通じて受付が開始されますが、瞬く間に満席となるため、事前の準備が必要です。 営業時間：ディナーのみ（1部 17:30～、2部 20:00～） 料金：1人 220,000ウォン コルケージ：50,000ウォン（1本のみ持ち込み可能） 驚きの連続！「スシ ハシラ」のワインペアリング 「スシ ハシラ」の最大の魅力は、日本でも珍しいスシ屋でのワインペアリングが楽しめる点です。しかもそのペアリングが驚くほど素晴らしいのです。甘いアンキモのムースにはデザートワインの最高峰である「シャトー・ディケム」が、赤身のマグロには鉄分豊かなピノ・ノワールが提供されるなど、料理とワインの「マリアージュ」が見事に計算されています。ワインリストも充実していますが、お酒を楽しまれる方には、ぜひ「スシ ハシラ」のワインペアリングを強くお勧めします。ワインペアリングには種類があり、通常は200,000ウォンの標準コースを選びますが、この日はさらに上の「極上（キョウフ）」コースを注文しました。 珠玉のコース料理を味わう：おつまみ（チマミ）の逸品 ワインペアリングは握りが始まってから提供されますが、それまでのチマミ（おつまみ）もまた絶品揃いです。一つ一つの料理にシェフの繊細な技術と創造性が光ります。 冷たい豆乳の茶碗蒸し：クリーミーで香ばしい豆乳に出汁の風味が加わり、キャビアの塩味がアクセントになった冷製スタート。 白バイ貝のタレ焼き：香ばしく焼き上げられた白バイ貝は、お酒との相性抜群。 アンキモのポン酢ソース：濃厚なアンキモに、爽やかなポン酢と香り高いチャイブが加わった、私が「スシ ハシラ」で最も好きなソースの一つ。共に提供されるワカメにつけて食べると、まさに魔法のような美味しさです。 タコの三種盛り：特に印象的だったのが、活タコの吸盤。独特の「オドクオドク」「ポドゥクポドゥク」「アサクサク」という食感は、これまで経験したことのない感動を与えてくれました。 その他、アワビの蒸し物とイカにアワビの肝を混ぜた巻き物、ニシンの磯辺巻き、フグの料理、金目鯛丼など、握りに入る前から胃袋を掴まれる品々が続きます。 至福の握り：スシとワインの完璧なマリアージュ チマミの余韻に浸っていると、いよいよ握りの登場です。このタイミングで、この日の最初のワイン、希少で高価なシャンパン「ユリス・ゴラン」が提供されました。 シマアジ：シャリの塩加減と酢加減がいつも以上に際立ち、コリコリとした食感と共に深い味わい。 マグロ：通常はコースの中盤に提供されることが多いマグロが、今回は二番手で登場。赤身にはピノ・ノワール「ジュヴレ・シャンベルタン」が、脂の乗った大トロにはボルドーワイン「シャトー・パルメ」がペアリングされました。特に濃厚な赤ワインと大トロの組み合わせは意外にも相性が良く、ワインの土の香りがマグロの脂っこさを抑え、ベリー系の香りが鉄分を引き立てるという発見がありました。 コハダとボリセウ（車海老）：日本酒とのペアリング。軽く火を通したボリセウの甘みが秀逸でした。 アジの薬味（ネギ・シソ）乗せ：ソーヴィニヨン・ブランの白ワインと。脂の乗ったアジと爽やかなワインが合わさり、ワインの味わいが逆にボリューム感を持つという面白い体験でした。 イクラ：薄い膜が「プチッ」と弾け、水分が「パァン」と広がるような、記憶に残る素晴らしい食感でした。 ウニのミニ巻き：シャリの味付けがしっかりしていたため、シンプルなウニだけでも贅沢な美味しさでした。 そして、最も期待していた「シャトー・ディケム」の登場です。一本100万ウォンもする高価なデザートワインは、重すぎない上品な甘さが特徴。これを、甘いアンキモムースとペアリングします。ムースには刻んだタクアンが加えられており、ポリポリとした食感と酸味が加わることで、濃厚さの中に軽快さが生まれます。「シャトー・ディケム」の華やかな甘さと合わさるこの一口は、デザートがもはや不要と感じるほどの、まさに至福の体験でした。私にとって、この一口が今回の食事で最も記憶に残るものとなりました。 最後は、ふっくらと蒸し上げられたアナゴに最後の赤ワインがペアリングされ、カンピョウと卵焼きの玉子羊羹、そして貝出汁のお椀で素晴らしい食事が締めくくられました。 「スシ…