'www.youtube.com/embed/1dupoK3TFWU' 曾几何时，在日本料理界，“寿司（Susa）”曾是高档日式套餐的代名词，以其丰盛的刺身和奢华的用餐体验著称。然而，随着寿司热潮的兴起和市场对性价比的追求，这类传统风格的店铺逐渐式微。如今，食客们更注重料理的精致度、厨师的匠心技艺以及整体的用餐体验。在这样的市场趋势下，许多传统日料店面临着转型与创新。 今天，我将带大家探访一家位于首尔新沙洞，成功融合传统“寿司”风格与现代寿司厨师发办（Omakase）理念的餐厅——新沙洞金寿司。 新沙洞金寿司：传承与革新，1986年的老字号 新沙洞金寿司是一家拥有深厚历史底蕴的老字号，自1986年开业以来，由父子两代人共同经营。餐厅在保留传统日料精髓的同时，在第二代主厨的带领下，将重心转向了备受推崇的柜台寿司厨师发办体验，成功吸引了广泛的食客群体。 此次，我体验的是新沙洞金寿司的午餐寿司厨师发办。值得注意的是，餐厅价格有所调整：午餐厨师发办从4万韩元上调至5万韩元，晚餐则从6万韩元上调至7万韩元。价格的上涨，自然也让食客对料理有了更高的期待。 我的寿司探店：亮点与思考 厨师发办之旅以一道精致的茶碗蒸开启，加入了黑松露的香气，口感温润。随后是鲜甜的蟹肉，清新开胃。我自备了一瓶霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，其香草气息与寿司的鲜美相得益彰。 寿司拼盘品鉴 真鲷（Madai）与石斑鱼（Domu）：厚切鱼肉，新鲜度毋庸置疑。但寿司饭（Shari）的变化尤为明显，与我印象中金寿司特有的甜润感不同，现在的寿司饭更偏干爽，咸味和醋味突出，似乎在尝试迎合当下流行的日式寿司饭风格。 日本鰤鱼（Buri）：油脂分布均匀，入口即化，鱼肉本身的鲜甜与油脂的醇厚完美融合，搭配少许芥末更是锦上添花。 中腹（Chutoro）：无需多言的极致体验，入口即融，脂肪的甘甜与鱼肉的鲜美在口中交织。 甜虾（Amaebi）：Q弹的口感与天然的甜味，是寿司中的经典美味。 沙丁鱼（Iwashi）：处理得非常出色，完全没有腥味，反而带有独特的清香与回甘，令人惊喜。 小肌（Kohada）手卷：醋渍鲭鱼的酸甜与生姜的辛辣平衡得恰到好处，整体风味协调。 金枪鱼泥手卷（Negitoro Maki）：搭配腌萝卜，口感丰富，清爽解腻。 然而，本次品尝中也有些许不足。例如，腌渍金枪鱼的入味程度，以及部分炸物（如炸鱿鱼）的口感，有待改进。海胆鱼籽饭的咸度对我而言略重。部分鱼生切片过厚，影响了寿司的整体和谐感。 整体评价与建议 新沙洞金寿司的午餐厨师发办是一次充满传统与现代碰撞的体验。餐厅在传承经典的同时，也积极尝试创新，尤其是在寿司饭的调味和质地上进行了大胆的调整。我个人对于此次寿司饭的变化感受复杂。虽然减少甜味、增加咸酸的尝试值得肯定，但在追求潮流的同时，其与鱼肉的整体平衡性上，似乎仍有提升空间。我怀念过去金寿司那独特的、甜酸适中、温暖饱满的寿司饭。考虑到目前5万韩元的午餐价格，虽然仍具竞争力，但在竞争激烈的市场中，食客的期望值也随之提高。我衷心希望金寿司能在保留其深厚传统底蕴的同时，进一步探索与创新，找到寿司饭和食材之间更完美的平衡点，为食客带来更加难忘的用餐体验。 餐厅位置及总体评价： 位置： 首尔市江南区新沙洞（Sinsadong, Gangnam-gu, Seoul） 总体评价： 新沙洞金寿司是家兼具传统与创新的日式料理店。食材新鲜，技艺精湛，但寿司饭风格变化较大，或需食客适应。午餐厨师发办5万韩元，晚餐7万韩元。对于追求融合风味和喜爱探索新式寿司的食客而言，值得一试；对于偏爱经典寿司饭风格的食客，可能需要适应其新的味觉呈现。这是一个充满潜力的老字号，期待其未来更好的平衡与发展。

'www.youtube.com/embed/RK_nEgqUrc4' 首尔江东区暗寺洞【和之木 Wakanokishi】：隐藏居酒屋的奢华味蕾之旅，海胆甜虾牛肉刺身极致组合 大家好，我是首尔真弘。今天，我将向大家介绍一家位于首尔江东区暗寺洞的隐藏居酒屋美食——和之木 Wakanokishi。这家店以其入口即化的熟成牛肉刺身、鲜甜的海胆和甜虾等美妙组合而闻名，绝对值得您的期待！ 和之木 Wakanokishi：地理位置与温馨氛围 和之木 Wakanokishi 坐落在暗寺站1号出口附近的小巷中，虽然隐蔽，但却人气极高。傍晚时分，这里常常需要排队等候，尤其在周末，等候时间可能会更长。为了节省您的时间，我们强烈建议您通过“Tableing”应用进行预约排队，提前锁定您的美食体验。 餐厅内部空间不大，但布置得温馨舒适，营造出一种放松的氛围。值得一提的是，和之木是无儿童区（No Kids Zone），这意味着您可以在这里更加尽情地享受美酒与美食，享受一个宁静的成人时光。 招牌菜单：味蕾的极致享受 和之木的菜单种类多样，每一款都匠心独具。其中最受欢迎的包括“海胆三合”（海胆、甜虾、牛胸肉刺身的完美结合），以及方块生牛肉刺身（Gakduk Sashimi）和牛胸肉刺身（Chadol Parki Sashimi）。而店内公认的“第一组合”则是甜虾、海胆与牛胸肉刺身，这无疑是味蕾的顶级盛宴。 料理品鉴：食材与烹饪的艺术 我们这次特意品尝了两款人气招牌菜。在主菜上桌前，店家会提供沙拉和海带汤作为开胃小食，清爽可口，为接下来的美食之旅做好了铺垫。 海胆、甜虾与生牛肉刺身：味蕾的交响乐 最先上桌的是海胆组合。服务员细致地讲解了正确的享用方式：将炸虾头（店家赠送的服务）与甜虾、海胆一同放在寿司米和海苔上，蘸取酱油食用。在海胆下方还搭配了黄瓜丝和生芥末，一起入口，清爽与浓郁并存。生牛肉刺身则建议蘸取香菇芥末和特制麻油碟，风味独特。 极致组合的味蕾体验 我们按照指引逐一品尝。带有美丽油花的生牛肉刺身与香菇的组合令人惊喜；而甜虾海胆寿司更是将海洋的浓郁鲜香与甜虾的甘甜完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。海胆与生牛肉刺身的搭配，在口中迸发出浓郁的鲜香，强烈推荐！ 清酒搭配，锦上添花 在等待下一道菜品时，我们点了一瓶“月桂冠纯米大吟酿”清酒（Tsuki-no Katsura Junmai Sake）。在这种情境下，清酒的清冽与菜品的鲜美相得益彰，比烧酒更能衬托出食物的精致风味，为用餐体验增添了一抹亮色。 方块刺身与牛胸肉刺身：口感的碰撞 接下来上桌的是方块生牛肉刺身和牛胸肉刺身。这两道菜肴的肉质色泽诱人，纹理清晰可见。 牛胸肉刺身：脂肪分布均匀，肉质极其柔嫩。切片纤薄，作为下酒菜毫无负担。 方块生牛肉刺身：切得厚实饱满，每一口咬下，肉汁充盈，韧劲十足，充分展现了牛肉原有的浓郁风味和香气。 这两种刺身的组合也令人称赞。我个人更喜欢蘸取搭配的生鸡蛋液食用，而非将其搅拌均匀。这种“蘸食”的方式更能突出食材的本味。 总结与评价 总而言之，暗寺洞的和之木 Wakanokishi 是一家能够让您充分体验到牛胸肉生牛肉刺身、甜虾、海胆三合等奢华组合的绝佳场所。从精致的食材到专业的烹饪，再到温馨的用餐环境，都让人印象深刻。如果您正在寻找一家可以品尝高级日式居酒屋料理的地点，和之木绝对是您不容错过的选择！ 餐厅位置：首尔特别市江东区暗寺洞，近暗寺站1号出口。 总体评价：⭐⭐⭐⭐⭐ 强烈推荐！ （如果您对经济实惠的二摊有兴趣，我们随后还去了附近的双子座小吃店（Ssangdung-i-e Pocha），那里的菜品均价低于一万韩元，我们品尝了7,000韩元的猪头肉和7,000韩元的泡菜汤，性价比极高。）