'www.youtube.com/embed/3pUtYfxSWXg' 【大田】脱北民が故郷を懐かしむ本場の味！知る人ぞ知る北朝鮮料理専門店の深層レビュー 【大田】脱北民が故郷を懐かしむ本場の味！知る人ぞ知る北朝鮮料理専門店の深層レビュー 通常、北朝鮮料理と聞けば、多くの人が平壌冷麺を思い浮かべるでしょう。しかし、今回私がご紹介するのは、そんな有名どころとは一線を画す、真に特別な北朝鮮伝統料理専門店です。それは、実際に北朝鮮住民が日常的に口にし、そして韓国に渡った脱北民たちが最も懐かしむという、まさに「ソウルフード」を提供する場所なのです。 このお店の最も重要な点は、その驚くほどの「本物志向」にあります。ここは一般的なお客様を対象とした普通の飲食店ではありません。取材の交渉をした際、店主は「広告になったり、お客様が増えたりするのは絶対に困る」と仰るほど、金儲けの意思は全くなく、ただ「奉仕」の精神で運営されています。実際のところ、北朝鮮ご出身の店主が故郷の味をそのまま再現し、故郷の味を懐かしむ脱北民の方々だけを対象に、完全予約制で営業されているのです。店主は2008年に韓国へ来られたアオジ炭鉱近くのご出身だそうで、脱北民である店主が、同じく故郷を恋しく思う脱北民を満足させるために運営されているのですから、これほどまで本格的で、北朝鮮で実際に食べていた味そのものであることは間違いありません。 レビューに先立って：私の北朝鮮料理への思い 本格的なレビューに入る前に、一つだけ明確にしておきたいことがあります。私はただ純粋に、好奇心から北朝鮮の食文化を深く掘り下げたいだけなのですが、「北朝鮮」というキーワードだけで、もしかしたら誤解をされる方もいらっしゃるかもしれません。しかし、誤解を招くような長々とした説明は避け、簡潔にお伝えします。 私は誇り高き忠武公の後裔、大韓民国海軍の海兵556期です。入隊して間もなく天安艦撃沈事件が発生し、軍全体が深い悲しみに包まれました。その悲しみが癒えぬまま、わずか8ヶ月後には延坪島砲撃事件が起こりました。そして何よりも、私は2年間の兵役期間中、常に北朝鮮に対する正しい教育を受け、除隊後も7年間、予備軍として適切な教育を受けてきました。そんな私が、北朝鮮の方々のソウルフードをレビューするのは、純粋な「好奇心」。それ以上でも、それ以下でもありません。その点をご理解いただければ幸いです。 本場の北朝鮮ソウルフードを体験：大田「北朝鮮食堂」の全貌 それでは、脱北民の店主が故郷の味を再現し、脱北民のためだけに運営する、正真正銘の本格北朝鮮伝統料理専門店、大田広域市西区月坪洞に位置する「北朝鮮食堂」をレビューしていきましょう。 予約必須の隠れ家レストラン 「北朝鮮食堂」は、通常訪れても扉は閉まっており、必ず事前に予約をしなければ、店主が時間に合わせて店を開けてくださいます。私は店主が「昼間は他の店との兼ね合いで遅い時間しか難しい」と仰ったので、少し遅めの午後8時で予約をして訪問しました。この日は私が唯一の客だったそうです。 限定メニューと注文 現在のメニューは、掲示されているメニュー板はほとんど意味がないほど、大半の料理が提供されていません。現在可能なメニューは、この店のシグネチャーである「紅肉飯（ホンゴギバプ）」と「豆腐飯（ドゥブバプ）」の二つ。この二つのメニュー、特に「豆腐飯」は、数多くの北朝鮮住民のソウルフードであり、脱北民が最も懐かしむ料理の一つだと言われています。メニュー板にはありませんが、北朝鮮でよく作られるという、店主も北にいた頃によく作っていたという故郷そのままの味「豆腐鍋（ドゥブチョンゴル）」も可能とのことで、今回はこの3品を注文しました。価格は3品ともそれぞれ1万ウォンです。 実食レポート：故郷の味「豆腐飯」「紅肉飯」「豆腐鍋」 豆腐飯（ドゥブバプ） まずは豆腐飯。細かく切った豆腐の側面に切れ込みを入れ、油で揚げた後、その中にご飯を詰めた料理です。見た目はまるで油揚げ寿司のよう。北朝鮮では市場でよく売られているそうです。この豆腐飯は、そのまま食べるのではなく、特製のヤンニョム（薬味）を塗って食べます。店主が直接食べ方を教えてくださいました。 味は、まさに言葉の必要ないシンプルなものです。韓国でもよく食べられる豆腐のブッチム（焼き豆腐）とご飯を一緒に食べるような味。ご飯には少し塩味がつけてあるとのことでしたが、ほとんど白米に近い薄味でした。塗って食べるヤンニョムは、店主秘伝の3年間熟成させたものだそうで、コチュジャンのような感じではなく、唐辛子粉にニンニクやネギなどの材料を加えて熟成させたような、クッパのタデギ（辛味調味料）に似た風味がありました。つまり、豆腐のブッチムとご飯に、味が足りない分をタデギ風のヤンニョムで補うという味。これ以上説明は要らない、まさにその通りの味でした。 北朝鮮の方々はこの料理を市場で買って食べ、非常に美味しかったと記憶されており、脱北後も多くの方が懐かしむそうです。もちろん、現在の韓国にはこれよりもはるかに美味しい料理が溢れていますが、個々人の思い出に刻まれた味には敵いませんよね。私自身も、豆腐のブッチムとご飯なので、まずいわけではありませんが、そのような思い出がない私にとっては、ごく普通で特筆すべき点のない基本的な味でした。ただ一つ利点を挙げるとすれば、私はそれほど小食な方ではないのですが、2つ食べただけでもかなりお腹がいっぱいになりました。少量でも満足感の高い料理だと感じました。 紅肉飯（ホンゴギバプ／インジョゴギバプ） 次に紅肉飯です。北朝鮮では「人造肉飯（インジョゴギバプ）」と呼ばれており、これも北朝鮮の市場でよく売られる料理だそうです。私たちが通常「豆肉」と聞くと、韓国で売られているような、柔らかくてコシのある食感を想像しますが、見た目からして私たちが想像する豆肉とは全く違います。味も全く異なりました。柔らかくもちもちした食感でもなく、油揚げのような感じも少しありますが、それともまた違う食感と味。あえて表現するなら、水で戻した「ジョンヅギ（쫀드기）」のような食感でした。 そのジョンヅギのような食感はまあまあでしたが、個人的に問題だったのは食感よりも「香り」でした。豆腐飯はただ平凡だっただけで決してまずくはありませんでしたが、この紅肉飯は正直に言って、私の口には合いませんでした。 豆腐鍋（ドゥブチョンゴル） 最後に、店主が北にいた頃によく作って食べていたという北朝鮮式の豆腐鍋です。この豆腐鍋は、先の二つのメニューよりもさらに特別な説明は不要です。一言で言えば「キムチチゲ」です。豚肉、古漬けキムチ、豆腐、キノコ、カボチャ、ネギなどが入ったチゲで、店主が故郷で食べていた方式そのままに、出汁を別途取ったり、調味料を加えたりしていないとのことでしたが、結論はやはりキムチチゲでした。豆腐飯や紅肉飯は、まだ韓国のものとは違うと感じましたが、この豆腐鍋は「北朝鮮のものも韓国のものも、食べるものは似ているんだな」と感じるほど、キムチチゲそのものでした。 私は午後8時に予約して伺ったのですが、店主が午後9時に別の奉仕活動があるとのことで、お店を出ることに。お腹はいっぱいだったので、残った豆腐飯と紅肉飯は、一つ一つ丁寧にヤンニョムを塗って包んでくださいました（豆腐飯は私が食べ、紅肉飯は撮影スタッフが食べました）。 まとめと評価 今回のレビューは、実際に北朝鮮ご出身の脱北民店主が、故郷の味をそのまま再現し、故郷の味を懐かしむ脱北民の方々だけを対象に、完全予約制で運営されている本格北朝鮮料理専門店の体験でした。大田広域市西区月坪洞にあるこの「北朝鮮食堂」は、先にも述べましたが、金儲けを目的としたお店ではありません。店主は、既存のお客様以外に客が増えることを望んでおられませんでした。 今日の記事をここまでご覧になった方ならお分かりかと思いますが、この料理は、あえて「おすすめしたい」という種類の味ではありません。そのため、実際に脱北民の方々のように故郷を懐かしむ思い出がある方でなければ、わざわざ足を運んで味わう必要はないでしょう。しかし、純粋な好奇心や、北朝鮮の日常的な食文化に触れたいという方には、他では決して味わえない貴重な体験となることでしょう。 最後に、改めて敬礼を捧げ、締めくくりたいと思います。必勝！

'www.youtube.com/embed/nNE4S75wZyA' 全羅道の美食探訪：地元が愛する隠れ家で究極の「ナムドペクバン」を堪能 全羅道の美食探訪：地元が愛する隠れ家で究極の「ナムドペクバン」を堪能 韓国南西部に位置する全羅道は、「美食の宝庫」としてその名を馳せています。今回は、そんな全羅道で体験した、まさに「究極」と呼ぶにふさわしい白飯（ペクバン）の旅をご紹介します。想像をはるかに超える品数、そしてその一つ一つが絶品という、驚きの美食体験が待っていました。 圧倒的な品数に驚愕！全羅道ならではの「ナムドペクバン」 全羅道の食事といえば、ずらりと並ぶおかずの数々が有名です。しかし、今回私たちが訪れたお店は、その概念を覆すものでした。以前、お粥屋さんでさえ20品ものおかずが出てきて驚いた経験がありましたが、本格的な白飯専門店である「ナムドペクバン（南道白飯）」では、その比ではありません。 全羅道の白飯文化には、特別な特徴があります。それは、ご飯をいくら食べてもおかずが次々と補充されるという「無限おかず」システム。ご飯をお腹いっぱい楽しみたい方にはたまらない魅力です。特にご飯好きには、この文化はまさに至福の時間を提供してくれます。 タイムスリップしたような空間「発掘系」の隠れ家食堂 このお店は、まさに「隠れた名店」という言葉がぴったりでした。ターミナルの近くに位置するにもかかわらず、その外観は看板も古く、まるで一般の民家のような佇まい。初めて訪れる人にとっては、どこが入り口なのか迷ってしまうほどです。しかし、これがまた「発掘の楽しみ」というもので、期待感を高めます。 店内に足を踏み入れると、そこは驚くほど広々とした伝統的な家屋が広がっていました。聞けば、この家屋は約400年もの歴史を持つとのこと。そして、現在の食堂として営業を開始してから約60年だそうです。古いながらも手入れが行き届き、昔ながらの温かい雰囲気が漂っています。ここは食事をする場所というよりは、まるで歴史ある大邸宅に招かれたような気分にさせてくれる空間でした。 このお店は非常に人気が高く、「パプケッティング（ご飯+チケットティング）」という言葉があるほど、予約なしでは入店すら難しいと言われています。私たちは事前に予約をしていたため入ることができましたが、その人気ぶりからも、地元の食通たちに深く愛されていることが伺えます。 これが本物！衝撃の「一膳盛り」と絶品魚料理の数々 席に着くと、テーブルがないことに気づき一瞬戸惑いますが、すぐに驚きの光景が繰り広げられます。熟練のスタッフが、床に直接、巨大な木製の一膳盛りをまるでパフォーマンスのように運び入れてくるのです。その瞬間、思わず「うわぁ！」と感嘆の声が漏れました。その一膳には、数え切れないほどのおかずがぎっしりと並べられており、まさに「圧巻」の一言です。 料理は、海鮮を中心とした全羅道ならではの山海の幸が満載です。特に印象的だったのは、以下の料理でした。 クルビ（ボリグルビ）：特に栄光（ヨングァン）地方の特産品である「ボリグルビ（麦クルビ）」は絶品です。干して熟成されたイシモチは、独特の風味と旨味が凝縮されており、ご飯が止まらない「ご飯泥棒」です。お店の方曰く、「欲しいだけお出しします」とのことで、心ゆくまで堪能できました。ちなみに、チョギ（イシモチ）とクルビの違いは、生がチョギで、塩漬けにして干したものがクルビ、とお店の人が教えてくれました。 ホンオ（ガンギエイ）：全羅道の郷土料理として知られる発酵ガンギエイ。独特のアンモニア臭が特徴ですが、このお店のものは熟成が控えめで、初めての方でも比較的食べやすいと出演者も驚いていました。 ヤンニョムケジャン（カニのヤンニョム漬け）：新鮮なカニを特製の甘辛いヤンニョムで和えた一品。これもご飯が進む代表的なおかずです。 ビョンオ（マナガツオ）：肉厚でジューシーなマナガツオも、上品な味付けで提供されます。 その他、珍しい野菜の和え物や煮物、チゲなど、彩り豊かで手の込んだ料理が30品以上も並びます。 これだけの品数と質の料理でありながら、価格は15万ウォン（約15,000円）。大人6人以上が十分に満足できる量で、そのコストパフォーマンスの高さには驚くばかりです。まさに「歴代級」の美食体験でした。 全羅道の味覚の真髄：バランスの取れた絶妙な味付け 全羅道の食堂の中には、観光客向けに味が濃いめに調整されている店も少なくありません。しかし、この隠れた名店は違いました。全ての料理の塩加減が絶妙で、決して濃すぎることがなく、素材本来の味が引き出されています。これは、地元の人々が日常的に食べる「本物の全羅道の味」と言えるでしょう。 品数が多いだけでなく、その一つ一つの味が完璧に調和しており、まるでオーケストラのよう。どれを食べても美味しく、箸が止まることがありません。出演者のウォン・ジナさんも、その食べっぷりから料理の美味しさを全身で表現していました。 まとめ：全羅道旅行で絶対に訪れたい美食の聖地 今回訪れた全羅道の白飯食堂は、単なる食事処ではなく、全羅道の食文化と歴史を肌で感じられる特別な場所でした。圧倒的な品数、歴史ある空間、そして何よりもその絶妙な味付けは、まさに「究極の美食体験」と呼ぶにふさわしいものです。 全羅道へ旅行される際は、ぜひこの「発掘系」の隠れた名店を訪れてみてください。ただし、人気店のため、事前の予約は必須です。この素晴らしい食体験は、あなたの旅を忘れられないものにしてくれることでしょう。