'www.youtube.com/embed/A5F4vFNdPgo' 【ソウル・乙支路】創業1937年！伝説の老舗「朝鮮屋」で味わう至高のヤンニョムカルビと感動のテグタン 【ソウル・乙支路】創業1937年！伝説の老舗「朝鮮屋」で味わう至高のヤンニョムカルビと感動のテグタン ソウル・乙支路3街の路地裏には、時を超えて愛され続ける伝説の店があります。 それは、1937年の創業以来、80年以上の歴史を刻む老舗焼肉店「朝鮮屋（조선옥）」。 私の父が38年生まれであることを考えると、いかに長い歴史を持つか実感します。 日帝強占期からカルビを提供し続けてきたこの店には、実に60年もの間、肉を焼き続けている職人さんもいらっしゃるというから驚きです。 今回は、その歴史と伝統が息づく「朝鮮屋」で、至高の味を体験してきました。 時を超えて愛される老舗の雰囲気 店内に一歩足を踏み入れると、そこには古き良き時代の趣が広がっています。 まるで時間が止まったかのような古色蒼然とした佇まいでありながら、店内は清潔感があり、随所に歴史の重みが感じられます。 乙支路3街のこの一帯は、昔から工場や工具店が立ち並ぶ職人の街。 私の父も機械部品を求めてよくソウルへ上京し、この道を歩いたかもしれない、と思うと感慨深いものがあります。 年季の入ったテーブルや壁を見ていると、どれほどのドラマがここで繰り広げられてきたのだろう、と想像が膨らみます。 こだわりのメニュー：ヤンニョムカルビ、テグタン、ビビン冷麺 メニューを見ると、まずは名物の「ヤンニョムカルビ」が目を引きます。 少し強気な価格設定（1人前4万ウォン）ですが、その味への期待が高まります。 その他、「テグタン」と「チャンクッパ」があります。 特に「テグタン」は、漢字で「代身大湯（テシンデタン）」と書き、タラ鍋ではなく、牛肉を使った“偽の保身湯”のようなものだそう。 今回は、最も有名なヤンニョムカルビ2人前と、独特なテグタン、そしてビビン冷麺を注文しました。 至高の味！絶品ヤンニョムカルビと職人技 運ばれてきたパンチャン（おかず）は、昔ながらのステンレスの器に盛り付けられ、どれも丁寧な仕事ぶりが伺えます。 さっぱりとした同チミ（大根の水キムチ）、辛すぎず酸味のあるムチェ（大根の和え物）、爽やかなキムチ、そしてシンプルながらもごま油の香るパムチム（ネギの和え物）は、どれも肉との相性抜群です。 そして、いよいよ主役のヤンニョムカルビが登場。 なんと60年もの間、この場所で肉を焼き続けているというベテラン職人の方が、熟練の技で完璧に焼き上げてくださいます。 肉は乳牛を使用しているとのことですが、品質は確かです。 炭火の香りが食欲をそそり、一口食べるとその美味しさに唸ってしまいます。 甘すぎず、辛すぎず、絶妙なバランスの味付けは、肉本来の旨みを最大限に引き出しています。 油分と赤身のバランスが良く、炭火で焼かれた香ばしさと相まって、これぞまさに至高のカルビです。 驚きのテグタンと専門店レベルのビビン冷麺 次に運ばれてきたテグタンは、独特の香りを放ちます。 まるで牛肉のユッケジャンを思わせるような濃厚なスープには、たっぷりの牛肉とネギが煮込まれています。 一口いただくと、ネギの甘みと生姜の香りが口いっぱいに広がり、脂っこい中にどこか懐かしい味わいがあります。 これはまさに「偽の保身湯」という説明がぴったりの、体の中から温まる一品です。 そして、もう一つの名脇役が「ビビン冷麺」。 冷麺専門店に劣らないクオリティに驚きました。 梨や茹で肉、キュウリが添えられ、ピリ辛のヤンニョムジャンが食欲をそそります。 麺はそば粉の割合が高く、コシがありながらもプツッと切れるタイプで、まさに私の好み。 この冷麺にヤンニョムカルビを包んでいただくと、そのハーモニーは言葉では言い表せないほど。 甘辛い冷麺と香ばしいカルビが口の中でとろけ合い、まさに最高の組み合わせです。 「朝鮮屋」が愛され続ける理由と感動 正直なところ、価格は安くありません。 しかし、この「朝鮮屋」が長きにわたり多くの人々に愛され続ける理由が、今回訪れてよく分かりました。 単に美味しいだけでなく、そこには時代を超えて積み重ねられてきた物語や、人々の思い出が詰まっているからです。 テーブルや壁の一つ一つにも年月の重みが感じられ、店内の壁に飾られた創業者の写真を見ていると、30年前に亡くなった私の祖母を思い出すような、温かい気持ちになりました。 ソウルという街の歴史と、人々の人生が凝縮されたようなこの場所で、心ゆくまで伝統の味を堪能することができました。 ソウルを訪れる際には、ぜひこの「朝鮮屋」で、本物の歴史と伝統が織りなす極上のカルビと特別な料理を体験してみてはいかがでしょうか。 きっと忘れられない美食体験となることでしょう。

'www.youtube.com/embed/pf43w7-IPeQ' 清潭洞ミシュラン2つ星「Jungsikdang」訪問記：革新的なモダン韓国料理の真髄 こんにちは！今回は、ソウル・清潭洞（チョンダムドン）に位置するミシュラン2つ星レストラン「Jungsikdang（ジョンシクダン）」へ行ってまいりました。モダン韓国料理のパイオニアとして知られるこのレストランでの、忘れられない美食体験を詳しくご紹介します。 Jungsikdangの魅力：アクセス、評価、価格 Jungsikdangはソウルの高級エリア、清潭洞にあります。狎鴎亭（アックジョン）ロデオ駅から近く、地下鉄でのアクセスも非常に良好です。ここは韓国のファインダイニングシーンを牽引するレストランの一つとして長年人気を博しており、ニューヨークにも店舗を構えています。ニューヨーク店が2014年にミシュラン2つ星を先行して獲得した際は、まだ韓国にミシュランガイドが導入される前だったため、大きな話題となりました。現在では、国内のJungsikdangもミシュラン2つ星を獲得し、その質の高さを証明しています。 ミシュランの評価は料理選びの参考になりますが、味覚は人それぞれ。しかし、Jungsikdangは高い満足度を得られる確率が高いと言えるでしょう。 Jungsikdangのコース料金は以下の通りです。 ランチ：195,000ウォン～ ディナー：290,000ウォン～ 今回はディナーコースを堪能しました。 洗練された空間と極上のサービス レストランに到着すると、すぐにバレットパーキングを利用できます。エントランスの横には系列の「Jungsik Cafe」がありますが、今回は立ち寄りませんでした。スタッフの案内で1階から店内へ。ホール席は2階にあり、一部の個室は3階に設けられています。今回は個室を利用するため3階へ移動。Jungsikdangでは個室利用に別途チャージ料や最低注文金額が設定されていないのが嬉しいポイントです。ただし、事前予約は必須となります。 ホールや個室の床はカーペット敷きで、足音や話し声が響きにくく、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しむことができます。カーペットが古臭く見える心配もありませんでした。個室からは窓越しに外の景色が広がり、プライベートな空間でリラックスして食事を満喫できます。 スタッフの皆様は、非常に丁寧で安定感のあるサービスを提供してくださいました。まるで高級ホテルにいるかのような、細やかな配慮と温かいおもてなしは、食事の満足度を一層高めてくれます。 五感を刺激する独創的な料理の数々 コースの幕開け：芸術的な「おかず」の盛り合わせ コースは、メニューで「おかず」と記された、一口サイズの料理が美しく並べられた一皿からスタートします。この最初の盛り合わせから、Jungsikdangの独創性と高い技術が感じられ、期待が高まります。 明太子と甘苔（アマノリ）を混ぜた豆腐 オスエトラキャビアが乗ったマグロの酢飯 帆立のタルタル 韓牛（ハヌ）ユッケ 新鮮なタコ スジョンガ（伝統的なシナモンパンチ）ゼリーとフォアグラ 特に豆腐は、香ばしいエゴマ油の香りが食欲をそそり、コースの素晴らしい導入となりました。マグロとキャビアの組み合わせは言わずもがなの美味しさ。韓牛ユッケは、軽い酸味とトリュフの香りがアクセントとなり、味覚を刺激します。この一皿だけで、ミニコースのような満足感がありました。 シグネチャーメニューとメインディッシュ 続いては、キャビアと紋甲イカ。山椒ベースのソースが添えられ、キャビアの塩味と紋甲イカの甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。新鮮なイカの歯ごたえと甘みは格別でした。 Jungsikdangのシグネチャーの一つであるキンパは、「ガリビキンパ」と、70,000ウォンの追加料金で楽しめる「モドゥムキンパ（特選キンパ）」をいただきました。モドゥムキンパには、キャビア、甘エビ、マグロ、帆立、ユッケ、ウニが少しずつ添えられています。揚げたキムチプガク（海苔の天ぷら）で巻かれたキンパは、サクサクとした食感も楽しく、寿司のような感覚で様々な具材との組み合わせを堪能できます。特にウニの状態が素晴らしく、とろけるような甘さが印象に残りました。 トリュフ冷麺は、トリュフを練り込んだ麺の上に冬トリュフが散りばめられ、冷たいスープが注がれる一品です。平壌（ピョンヤン）冷麺をベースにしながらも、トリュフの芳醇な香りと、平壌冷麺としてはやや強めの塩味が特徴的。自家製のコシのある麺と、油分がやや多めのスープが織りなす独特の味わいは、まさにJungsikdangならではの冷麺と言えるでしょう。 メイン料理は鴨と韓牛（ハヌ）アンガスビーフをそれぞれ選択。鴨は、皮をパリッと焼き上げた後、蜂蜜とオイルを塗ってオーブンで仕上げたものに、覆盆子（クワの実）ベースのソースが添えられています。蜂蜜の甘みと覆盆子ソースの酸味が鴨肉の旨味を一層引き立てていました。同行者が選んだ韓牛アンガスビーフは、驚くほど柔らかく、肉本来の深い味わいが存分に楽しめる、非常に質の高い一品でした。 創造性あふれるデザートで締めくくり デザートもJungsikdangの大きな魅力の一つです。まずは酒粕（スルジゲミ）ソルベ。ヨーグルトのような爽やかな酸味があり、口の中をリフレッシュさせてくれます。 メインデザートは、Jungsikdang初期からのシグネチャーである「トルハルバン（石像）」と、「鬱陵島（ウルルンド）メープル」から選びました。ピスタチオベースの緑色のトルハルバンの中には、甘酸っぱい柑橘系のジャムが入っており、見た目も可愛らしいデザートです。一方、鬱陵島メープルは、樹皮を模したデザートで、高麗人参の樹液を煮詰めて作ったメープルシロップをかけていただきます。この日は特に鬱陵島メープルが絶品で、濃厚なクリームの風味とメープルシロップの優しい甘さが最高のハーモニーを奏でました。 食後にはコーヒーとミニデザート3種が提供され、至福のディナーは幕を閉じました。海外の高級レストランでは食後のコーヒーが有料の場合が多い中、無料で提供されるのは嬉しいサービスです。 総評：再訪必須のモダン韓国料理の殿堂 Jungsikdangは、全体的に料理のクオリティが非常に高く、スタッフの安定した丁寧なサービスも相まって、非常に満足度の高い体験を提供してくれました。いくつかの料理で好みが分かれる点もあったものの、伝統的な韓国料理を革新的なアプローチで昇華させるその姿勢は、ミシュラン2つ星に相応しいものです。他の一流韓国料理レストラン（ミングルス、クォンスクスなど）と並び、その独創性は高く評価されるべきでしょう。 親しみやすい韓国料理とは一線を画し、ファインダイニングとしての魅力を最大限に引き出したJungsikdang。私もぜひまた訪れたいと強く思っています。

'www.youtube.com/embed/g_NWArsZQEk' ソウル グランドウォーカーヒルホテル錦龍：ワインペアリングで楽しむ革新的な中華料理体験 先日、ソウル特別市広津区に位置するグランドウォーカーヒルホテル内の中華レストラン「錦龍（キンリュウ）」で開催された特別なガラディナーに参加しました。従来のホテル中華とは一線を画す、革新的なアイデアと珠玉のワインペアリングが織りなす極上の美食体験をご紹介します。 特別な夜：錦龍ガラディナーの幕開け このガラディナーは、酒類輸入業者各社が集い、錦龍の料理と多様なワインペアリングを堪能する特別なイベントでした。一人当たりの食事代は、厳選されたワインペアリングを含め50万ウォン。会場は錦龍のホールから個室まで貸し切られ、プロフェッショナルなスタッフが各テーブルでワインの準備に余念がなく、特別な夜への期待感が高まりました。 提供されたワインリストは、シャンパン1種、白ワイン1種、赤ワイン5種、デザートワイン1種と豪華な顔ぶれでした。 洗練されたアペタイザーと至高のシャンパン 最初の料理は、見た目も美しいアペタイザーの盛り合わせ。左から「サーモンと蒸しアワビ」、「アボカドとカレイの和え物」、そして「ロブスターボール」です。特に「ロブスターボール」は、ゼリー状に固められ、中からは心地よいパクチーの香りが広がります。サクサクとした野菜の食感とパクチーの風味が、ロブスターの旨味を引き立てる斬新な一品でした。 このアペタイザーと共に楽しんだのは「フランク・ボンヴィル・ベル・ヴォワ」シャンパン。ペ・ヨンジュン氏の結婚式でメインシャンパンとして使われたことでも知られるこの一本は、香ばしさとキレのある酸味が特徴で、気品と風格を兼ね備えた特別なシャンパンでした。 美食の極み：フカヒレ蒸しと完璧なワイン「Darù」 続いて登場したのは「八珍ウニのフカヒレ蒸し」です。ウニが贅沢に乗せられた美しい器。8種類の漢方薬と鶏の卵巣ソースをベースにしたというスープは、まろやかな甘みが広がり、一般的なフカヒレ蒸しとは一線を画す味わいでした。 この料理とペアリングされたワイン「Darù」が、まさに最高の組み合わせでした。フカヒレ蒸しの豊かな風味と「Darù」のフルーティーな香りが口の中で一体となり、まるで干し柿やオレンジのようなニュアンスが加わることで、双方の味わいを格段に引き上げました。この日の料理とワインの組み合わせの中で、最も完璧なマリアージュと言えるでしょう。 独創性溢れるメインディッシュの饗宴 XO醤炒めミルガイと丸ごとアワビ XO醤で炒められたミルガイは、コリコリとした食感と甘辛いXO醤が絶妙に絡み合い、素材の味を最大限に引き出しています。添えられたアワビは、カボチャとフカヒレ蒸しに使われた漢方スープで調理されており、やわらかな食感と上品な甘みのソースが調和しています。 ライチソルベと中国風ビーフステーキ 口直しには、楊貴妃が愛したというライチのソルベ。柔らかくふんわりとした食感で、上品な甘さが心地よく、リフレッシュさせてくれます。 薄切りで供されたビーフステーキは、一般的なステーキの概念を超えた、中国料理の技法が凝縮された一品。スパイスが控えめで、ほんのり甘みのあるソースが独特の風味を生み出し、「肉を使った中華料理」として新たな体験をもたらしました。 麻辣ロブスター ロブスターは麻辣風味のホットポットソースをまとわせて揚げられ、上にはチーズがトッピングされていました。麻辣の刺激は強すぎず、チーズが全体をまろやかに包み込みます。タピオカ粉を使った衣はもちもち、中のロブスターはプリプリとした食感で、やみつきになる味わいです。 心温まる締めくくりと健康的デザート 締めくくりは「牛肉湯麺」。澄んだスープながら深みがあり、ピリ辛さと漢方薬の香りが心地よく広がります。もちもちとした麺と相まって、心温まる一杯でした。 デザートには、ココナッツとナツメのデザートが登場。美しい器に盛られ、優しい甘みがあり、非常に健康的で上品な味わいでガラディナーを締めくくりました。 錦龍：ソウル広津区で味わう革新的な中華体験 グランドウォーカーヒルホテル錦龍でのガラディナーは、単なるホテル中華に留まらない、革新的なアイデアと卓越したワインペアリングが光る美食の連続でした。料理の風味は誰もが楽しめるように工夫されており、ソムリエが厳選したワインとの相性も抜群です。ソウル特別市広津区というロケーションで、この上質な体験は非常に価値があります。次回はぜひアラカルトメニューを試しに再訪したいと思います。最高の体験をありがとうございました。