'www.youtube.com/embed/_KdJeW3ue7A' 大田で味わう贅沢な黒豚おまかせ！探訪洞の人気店で五感を刺激する美食体験 大田で味わう贅沢な黒豚おまかせ！探訪洞の人気店で五感を刺激する美食体験 今回は、美食の街・大田、特に焼肉店がひしめき合う探訪洞（タンバンドン）にある「済州黒豚おまかせ」を訪れました。外観からして洗練されており、まるでワインバーのような雰囲気。店内に一歩足を踏み入れると、温かい木材のバーカウンターが広がり、オープンキッチンで店主が目の前で丁寧に肉を焼き上げてくれる、まさにパフォーマンスのような食事体験が待っています。 非日常を演出する空間とサービス 「済州黒豚おまかせ」は、ただ食事をするだけでなく、五感で楽しむことを重視したお店です。店主が一つ一つの部位について丁寧に説明しながら焼き上げてくれるため、肉の知識が深まるだけでなく、最高の状態で提供される一品一品を心ゆくまで堪能できます。その洗練された雰囲気は、インスタグラムのストーリーを何枚も投稿したくなるほど。記念日や特別な日のデートにもぴったりな、非日常的な空間が広がっています。 珠玉の黒豚おまかせコースを徹底レポート コースは一人300gのボリュームで、様々な部位が趣向を凝らした形で提供されます。今回はその一部始終をご紹介しましょう。 1. 安心（アンシム）～キャビア添えのサプライズ～ 最初の部位は、脂肪が少なく柔らかな「安心（アンシム）」です。軽く塩で下味をつけ、絶妙な焼き加減で提供されます。特に感動したのは、その上に乗せられたキャビア。牛肉でキャビアを乗せることはあっても、豚肉で体験するのは初めてでした。脂の少ないアンシム肉は、炭火の香ばしさが加わり、口の中でとろけるような柔らかさ。キャビアの量は控えめでしたが、その贅沢な組み合わせは、まさに「韓牛（ハヌ）にも引けを取らないビジュアル」でした。 2. 希少部位の競演：ヨックリサル＆ドルミサル 続いて登場したのは、あまり馴染みのない希少部位「ヨックリサル（横隔膜）」と「ドルミサル（後頸肉）」です。ヨックリサルは済州島では「白い肉」とも呼ばれ、ハントンのようなもっちりとした食感と豊かな肉汁が特徴。一方、ドルミサルは「コドゥルサル」とも呼ばれるコリコリとした食感の部位で、脂の香ばしさ、皮の弾力、そして適度な肉汁が三位一体となり、噛むほどに旨みが広がります。これらの部位は、天然塩、椎茸塩、セウジョッ（アミの塩辛）の3種類の薬味で楽しむことができ、特に中央の2種類の塩が肉の旨みを引き立ててくれました。黒豚ならではの濃厚な脂の風味と、奥深い旨みが堪能できる逸品です。 3. 骨付き肉の醍醐味：背骨カルビ（ドゥンカルビ） 背骨に沿った「ドゥンカルビ（背骨カルビ）」は、噛むほどに凝縮された肉の旨みと香ばしさが広がる部位です。アンシムよりも歯ごたえがありますが、肉本来の風味は格段に強く感じられます。小さくカットされているため食べやすいですが、骨付き肉の醍醐味として、一本くらいは豪快に手で持ってかぶりつきたくなる衝動に駆られました。 4. 済州の風味と贅沢な組み合わせ：モクサル、カブリサル モクサル（豚肩ロース）：アンシムやドゥンカルビと比較すると、最も柔らかく、口の中でとろけるようなジューシーさ。淡白なアンシムややや硬めのドゥンカルビとは異なり、モクサルはバランスの取れた絶妙な食感でした。 ガブリサル（豚トモバラ）とトリュフ、ホタテ：「豚肉のミシュランバージョン」と称される一品。最も脂が乗った部位の一つであるガブリサルに、トリュフオイルではなく、なんと本物のトリュフをスライスして乗せてくれます。口に入れた瞬間の肉の旨みとトリュフの芳醇な香りが絶妙なハーモニーを奏でます。この日はトリュフの香りがやや控えめでしたが、コースの中でも特に贅沢感のある一皿でした。 5. 黒豚サムギョプサル＆意外な一品 お肉の王道「サムギョプサル」は、外はカリカリ、中はジューシーな最高の仕上がり。黒豚特有の奥深く濃厚な風味が存分に楽しめ、改めてサムギョプサルは塩焼きが一番だと実感しました。 コースの途中で提供されるのは、まさかの「トリュフチャパゲッティ」。ボリューム満点で、二人で1.5人前くらいの量がありました。濃厚な豚肉料理の合間には、冷麺やビビンククスのようなさっぱりとした麺類も良いですが、トリュフの香りが効いたチャパゲッティもまた、ユニークな体験でした。 6. 究極の豚皮（コプテギ）と希少部位：サルチサル 豚皮（コプテギ）：外はサクサク、中はもちもちとした食感で、これまで食べた豚皮の中で一番の美味しさでした。脂っこすぎず、硬すぎず、その絶妙なバランスは職人技。豚の脂の香りが上品に立ち上ります。サイズが小さかったのが唯一の心残りでした。 サルチサル（豚ハネシタ）：牛肉ではお馴染みのサルチサルですが、豚肉では珍しい部位です。首の骨に近い特殊部位で、美しいサシはなく、繊維が緻密でしっかりとした歯ごたえ。脂っこさがなく、豚肉本来の淡泊な旨みが際立つ、上品な部位でした。 7. 〆とデザート 〆には「ジェユク（豚肉の甘辛炒め）」が登場。ご飯は別ですが、辛すぎない優しい味付けでした。最後は、乳脂肪分の多い濃厚でクリーミーなアイスクリームで、口の中をさっぱりと締めくくります。 総評：非日常を味わう、満足度の高い黒豚おまかせ 「済州黒豚おまかせ」は、雰囲気の良い空間で、一品一品をじっくりと味わいながら食事を楽しむには最適な場所です。今回の訪問では、途中に口直しとなるようなメニューや汁物があれば、さらにコース全体のバランスが良くなると感じました。しかし、豚肉のおまかせというジャンル自体がまだ希少な中で、これだけのクオリティと合理的な価格で提供している点は非常に魅力的です。 大田で、少し贅沢をして非日常を味わいたい方、美味しい黒豚を心ゆくまで堪能したい方には、ぜひおすすめしたいお店です。ごちそうさまでした！ 店舗情報: 店名: 済州黒豚おまかせ 場所: 大田市 探訪洞 (Daejeon, Tanbang-dong) 評価: 雰囲気、サービス、肉の質ともに高く、特別な日の食事に最適。価格も比較的合理的。

'www.youtube.com/embed/_KdJeW3ue7A' 大田探访洞：探秘济州黑猪Omakase，一场高颜值烤肉盛宴与精致味蕾之旅 大田探访洞： 제주 흑돼지 오마카세，不只烤肉，更是艺术！ 在大田这个美食之都，探访洞以其众多的烤肉店而闻名。今天，我将带您走进一家与众不同、充满感性与惊喜的餐厅——“济州黑猪Omakase”。从外观看，它更像一家精致的葡萄酒吧，而非传统烤肉店，透露着一种独特的格调。 沉浸式用餐体验：开放厨房与大师级烤肉 步入店内，首先映入眼帘的是原木质感的吧台，以及开放式厨房。店主亲自主理，在您面前将每一块精选黑猪肉烤至完美。这不仅仅是一顿饭，更是一场充满视觉与味觉享受的“表演式用餐”。每一刻都充满仪式感，足以让您的Instagram故事精彩连连！ 逐一品鉴：黑猪肉的奢华蜕变 餐厅的Omakase菜单设计精巧，将济州黑猪的各个部位以最佳方式呈现： 炭烤安息肉 (안심): 作为开胃第一道，炭火烤制的安息肉，肉质精瘦，内里微微泛红，配以顶级鱼子酱。虽说鱼子酱的量略少，未能完全展现其浓郁风味，但安息肉本身的柔嫩与恰到好处的调味，使其成为一个美妙的开端，颜值丝毫不逊色于韩牛。 侧腹肉 (옆구리살) 与 颈背肉 (덜미살): 侧腹肉 (济州称“白肉”): 口感与抗日肉（猪颈肉）相似，韧劲十足，肉汁充沛。 颈背肉 (又称“脆肉”): 肥肉坚实，瘦肉紧致，嚼劲十足。脂肪的香醇与肉皮的Q弹完美结合，越嚼越香，带来极致的鲜美。值得一提，黑猪肉的油脂风味和口感比白猪肉更为丰富。 猪排骨 (등갈비): 比安息肉更具嚼劲，肉味浓郁。细细咀嚼，能感受到浓缩的蛋白质风味。虽然已切小块方便食用，但若能大口撕咬，定更过瘾。 猪颈肉 (목살): 在安息肉、猪排骨和猪颈肉中，猪颈肉的柔嫩和爆汁感最为突出。安息肉略显清淡和韧，猪排骨则稍硬，而猪颈肉的口感则达到了完美的平衡。 梅花肉 (가브리살) 与松露： 这是菜单中看似最昂贵的一道。梅花肉是猪肉中数一数二的香醇部位，搭配的不是松露油，而是新鲜松露薄片。入口瞬间，猪肉的醇厚与松露的独特芬芳交织，带来“猪肉中的米其林”体验（当日松露香气略淡，略有遗憾）。 三层肉 (삼겹살): 经典的烤猪肉。外皮酥脆，内里软嫩，黑猪特有的深沉浓郁风味令人回味无穷，再次证明盐烤三层肉才是王道！ 特色副食与甜点：意想不到的惊喜 用餐中段，餐厅奉上了一份令人惊喜的特制松露炸酱面。两人份约1.5份的量，相当足，吃到这里已颇有饱足感。虽然解腻效果上，或许凉拌面或冷面会是更好的选择，但松露的香气与炸酱面奇妙的融合，别具一格。 极致猪皮 (껍데기): 这绝对是我吃过最美味的猪皮！外皮烤得酥脆膨胀，内里软糯弹牙。肥瘦比例恰到好处，既不油腻也不坚硬，散发着高级的猪油香。唯一遗憾是份量太小，让人意犹未尽。 猪扇子肉 (살치살): 猪肉中的特殊部位，位于颈骨附近。没有多余的脂肪，纹理紧密，口感紧实而清淡。它保留了猪肉最纯粹的本味，不油腻，是享受高级部位的无负担选择。 最后的收尾是温和不辣的酱猪肉 (제육) 和一份醇厚柔滑、乳脂含量高的冰淇淋。 综合评价与建议 餐厅位置： 大田探访洞 (대전 탄방동)…

'www.youtube.com/embed/3pUtYfxSWXg' 【大田】脱北民が故郷を懐かしむ本場の味！知る人ぞ知る北朝鮮料理専門店の深層レビュー 【大田】脱北民が故郷を懐かしむ本場の味！知る人ぞ知る北朝鮮料理専門店の深層レビュー 通常、北朝鮮料理と聞けば、多くの人が平壌冷麺を思い浮かべるでしょう。しかし、今回私がご紹介するのは、そんな有名どころとは一線を画す、真に特別な北朝鮮伝統料理専門店です。それは、実際に北朝鮮住民が日常的に口にし、そして韓国に渡った脱北民たちが最も懐かしむという、まさに「ソウルフード」を提供する場所なのです。 このお店の最も重要な点は、その驚くほどの「本物志向」にあります。ここは一般的なお客様を対象とした普通の飲食店ではありません。取材の交渉をした際、店主は「広告になったり、お客様が増えたりするのは絶対に困る」と仰るほど、金儲けの意思は全くなく、ただ「奉仕」の精神で運営されています。実際のところ、北朝鮮ご出身の店主が故郷の味をそのまま再現し、故郷の味を懐かしむ脱北民の方々だけを対象に、完全予約制で営業されているのです。店主は2008年に韓国へ来られたアオジ炭鉱近くのご出身だそうで、脱北民である店主が、同じく故郷を恋しく思う脱北民を満足させるために運営されているのですから、これほどまで本格的で、北朝鮮で実際に食べていた味そのものであることは間違いありません。 レビューに先立って：私の北朝鮮料理への思い 本格的なレビューに入る前に、一つだけ明確にしておきたいことがあります。私はただ純粋に、好奇心から北朝鮮の食文化を深く掘り下げたいだけなのですが、「北朝鮮」というキーワードだけで、もしかしたら誤解をされる方もいらっしゃるかもしれません。しかし、誤解を招くような長々とした説明は避け、簡潔にお伝えします。 私は誇り高き忠武公の後裔、大韓民国海軍の海兵556期です。入隊して間もなく天安艦撃沈事件が発生し、軍全体が深い悲しみに包まれました。その悲しみが癒えぬまま、わずか8ヶ月後には延坪島砲撃事件が起こりました。そして何よりも、私は2年間の兵役期間中、常に北朝鮮に対する正しい教育を受け、除隊後も7年間、予備軍として適切な教育を受けてきました。そんな私が、北朝鮮の方々のソウルフードをレビューするのは、純粋な「好奇心」。それ以上でも、それ以下でもありません。その点をご理解いただければ幸いです。 本場の北朝鮮ソウルフードを体験：大田「北朝鮮食堂」の全貌 それでは、脱北民の店主が故郷の味を再現し、脱北民のためだけに運営する、正真正銘の本格北朝鮮伝統料理専門店、大田広域市西区月坪洞に位置する「北朝鮮食堂」をレビューしていきましょう。 予約必須の隠れ家レストラン 「北朝鮮食堂」は、通常訪れても扉は閉まっており、必ず事前に予約をしなければ、店主が時間に合わせて店を開けてくださいます。私は店主が「昼間は他の店との兼ね合いで遅い時間しか難しい」と仰ったので、少し遅めの午後8時で予約をして訪問しました。この日は私が唯一の客だったそうです。 限定メニューと注文 現在のメニューは、掲示されているメニュー板はほとんど意味がないほど、大半の料理が提供されていません。現在可能なメニューは、この店のシグネチャーである「紅肉飯（ホンゴギバプ）」と「豆腐飯（ドゥブバプ）」の二つ。この二つのメニュー、特に「豆腐飯」は、数多くの北朝鮮住民のソウルフードであり、脱北民が最も懐かしむ料理の一つだと言われています。メニュー板にはありませんが、北朝鮮でよく作られるという、店主も北にいた頃によく作っていたという故郷そのままの味「豆腐鍋（ドゥブチョンゴル）」も可能とのことで、今回はこの3品を注文しました。価格は3品ともそれぞれ1万ウォンです。 実食レポート：故郷の味「豆腐飯」「紅肉飯」「豆腐鍋」 豆腐飯（ドゥブバプ） まずは豆腐飯。細かく切った豆腐の側面に切れ込みを入れ、油で揚げた後、その中にご飯を詰めた料理です。見た目はまるで油揚げ寿司のよう。北朝鮮では市場でよく売られているそうです。この豆腐飯は、そのまま食べるのではなく、特製のヤンニョム（薬味）を塗って食べます。店主が直接食べ方を教えてくださいました。 味は、まさに言葉の必要ないシンプルなものです。韓国でもよく食べられる豆腐のブッチム（焼き豆腐）とご飯を一緒に食べるような味。ご飯には少し塩味がつけてあるとのことでしたが、ほとんど白米に近い薄味でした。塗って食べるヤンニョムは、店主秘伝の3年間熟成させたものだそうで、コチュジャンのような感じではなく、唐辛子粉にニンニクやネギなどの材料を加えて熟成させたような、クッパのタデギ（辛味調味料）に似た風味がありました。つまり、豆腐のブッチムとご飯に、味が足りない分をタデギ風のヤンニョムで補うという味。これ以上説明は要らない、まさにその通りの味でした。 北朝鮮の方々はこの料理を市場で買って食べ、非常に美味しかったと記憶されており、脱北後も多くの方が懐かしむそうです。もちろん、現在の韓国にはこれよりもはるかに美味しい料理が溢れていますが、個々人の思い出に刻まれた味には敵いませんよね。私自身も、豆腐のブッチムとご飯なので、まずいわけではありませんが、そのような思い出がない私にとっては、ごく普通で特筆すべき点のない基本的な味でした。ただ一つ利点を挙げるとすれば、私はそれほど小食な方ではないのですが、2つ食べただけでもかなりお腹がいっぱいになりました。少量でも満足感の高い料理だと感じました。 紅肉飯（ホンゴギバプ／インジョゴギバプ） 次に紅肉飯です。北朝鮮では「人造肉飯（インジョゴギバプ）」と呼ばれており、これも北朝鮮の市場でよく売られる料理だそうです。私たちが通常「豆肉」と聞くと、韓国で売られているような、柔らかくてコシのある食感を想像しますが、見た目からして私たちが想像する豆肉とは全く違います。味も全く異なりました。柔らかくもちもちした食感でもなく、油揚げのような感じも少しありますが、それともまた違う食感と味。あえて表現するなら、水で戻した「ジョンヅギ（쫀드기）」のような食感でした。 そのジョンヅギのような食感はまあまあでしたが、個人的に問題だったのは食感よりも「香り」でした。豆腐飯はただ平凡だっただけで決してまずくはありませんでしたが、この紅肉飯は正直に言って、私の口には合いませんでした。 豆腐鍋（ドゥブチョンゴル） 最後に、店主が北にいた頃によく作って食べていたという北朝鮮式の豆腐鍋です。この豆腐鍋は、先の二つのメニューよりもさらに特別な説明は不要です。一言で言えば「キムチチゲ」です。豚肉、古漬けキムチ、豆腐、キノコ、カボチャ、ネギなどが入ったチゲで、店主が故郷で食べていた方式そのままに、出汁を別途取ったり、調味料を加えたりしていないとのことでしたが、結論はやはりキムチチゲでした。豆腐飯や紅肉飯は、まだ韓国のものとは違うと感じましたが、この豆腐鍋は「北朝鮮のものも韓国のものも、食べるものは似ているんだな」と感じるほど、キムチチゲそのものでした。 私は午後8時に予約して伺ったのですが、店主が午後9時に別の奉仕活動があるとのことで、お店を出ることに。お腹はいっぱいだったので、残った豆腐飯と紅肉飯は、一つ一つ丁寧にヤンニョムを塗って包んでくださいました（豆腐飯は私が食べ、紅肉飯は撮影スタッフが食べました）。 まとめと評価 今回のレビューは、実際に北朝鮮ご出身の脱北民店主が、故郷の味をそのまま再現し、故郷の味を懐かしむ脱北民の方々だけを対象に、完全予約制で運営されている本格北朝鮮料理専門店の体験でした。大田広域市西区月坪洞にあるこの「北朝鮮食堂」は、先にも述べましたが、金儲けを目的としたお店ではありません。店主は、既存のお客様以外に客が増えることを望んでおられませんでした。 今日の記事をここまでご覧になった方ならお分かりかと思いますが、この料理は、あえて「おすすめしたい」という種類の味ではありません。そのため、実際に脱北民の方々のように故郷を懐かしむ思い出がある方でなければ、わざわざ足を運んで味わう必要はないでしょう。しかし、純粋な好奇心や、北朝鮮の日常的な食文化に触れたいという方には、他では決して味わえない貴重な体験となることでしょう。 最後に、改めて敬礼を捧げ、締めくくりたいと思います。必勝！