'www.youtube.com/embed/duA3tl_lYXw' 首尔新沙站金寿司：传承1986，极致性价比的日式Omakase传奇 在繁华的首尔，若要寻找一处能代表日式料理精髓，同时兼具深厚历史与惊人性价比的餐厅，那么位于江南新沙站的金寿司（김수사）无疑是您的不二之选。自1986年创立至今，金寿司已由第二代传人接手经营，被誉为首尔现存最古老的Omakase（厨师发办）餐厅之一，也是韩国第一代Omakase文化的见证者与传承者。 沉浸式体验：传统日式氛围与传奇历史 金寿司不仅以其卓越的料理闻名，其独特的氛围也令人印象深刻。一踏入店内，仿佛穿越回了上世纪的日式老店，浓郁的传统气息扑面而来，古朴雅致的装潢甚至让人联想到精致的电视剧场景。这种历经岁月沉淀的韵味，与喧嚣的江南形成了鲜明对比，提供了一个宁静而充满故事感的用餐空间。 午间Omakase盛宴：5万韩元的味蕾之旅 对于在江南地区寻求高品质日料的食客而言，金寿司的午间Omakase套餐简直是“史诗级”的惊喜。人均仅需50,000韩元，就能享受到一系列由经验丰富的厨师精心准备的寿司与小吃，这份极致的性价比在寸土寸金的江南几乎是闻所未闻，可谓是业界良心。 开胃佳肴：唤醒味蕾的序章 清爽蚬汤：首先奉上的是一碗暖胃的蚬汤，其清澈的汤色和鲜美的味道，仿佛能洗涤身心，为接下来的美食之旅做好准备。 香滑海带鸡蛋羹：随后是口感细腻、带有海带独特风味的鸡蛋羹。它绵密香甜，让人感到无比满足。 精致小吃与握寿司的华丽登场 在正式进入寿司环节之前，还有几道精心制作的日式小吃。 鲱鱼小卷：鲱鱼与香葱、生姜的巧妙结合，制成一口大小的小卷，风味独特。 弹牙章鱼与鲜美鲍鱼：章鱼和鲍鱼都烹制得恰到好处，口感Q弹，保留了食材最原始的鲜甜。 随后，主厨便开始制作当日的握寿司。我非常幸运地坐在柜台最右侧，由一位帅气的主厨为我服务，享受了一场视觉与味觉的双重盛宴。 金枪鱼赤身寿司：第一贯是金枪鱼赤身，肉质紧实而有弹性，口感极佳。 肥美大鰤鱼寿司：作为冬季限定的美味，大鰤鱼寿司肉质坚韧，鱼油丰富，令人回味。 金枪鱼内侧肉寿司：当日唯一两贯的金枪鱼内侧肉寿司，色泽鲜亮，入口即知其不凡。 金枪鱼大腹寿司：这是寿司中的极品！金枪鱼大腹入口即化，奢华的油脂瞬间在口腔中扩散，令人不禁感叹这人间美味。 烟熏鲭鱼寿司：厚切的烟熏鲭鱼寿司，搭配炙烤过的葱段，鱼肉在口中咀嚼时充满满足感。 极致丰盛虾寿司：这无疑是当日的亮点之一！足足四只鲜虾堆叠在醋饭之上，口感弹嫩，鲜甜无比，令人瞠目结舌的丰富度。 浓郁海胆寿司：新鲜的海胆如奶油般滑入口中，海洋的鲜美瞬间迸发，无腥味。 甜美雪蟹肉寿司：将雪蟹肉与蟹黄巧妙混合，调味得恰到好处，味道甜美独特，别处难寻。 在享用完多贯寿司后，一碗热腾腾的味噌汤适时送上，温暖了味蕾，也让节奏得以缓冲。 鲑鱼籽柚子皮寿司：这份寿司不仅造型独特，宛如“龙珠”，口感更是清新爽口，柚子皮的芬芳与鲑鱼籽的爆珠感带来了多重惊喜。 碎金枪鱼寿司：柔滑的碎金枪鱼与米饭完美融合，入口即化，以区区5万韩元能品尝到如此奢华，实属难得。 鲱鱼寿司：同样搭配炙烤葱段的鲱鱼寿司，无论何时品尝都美味如初。 炸物与烤物：口感的转换 鱼糕天妇罗：由虾、墨鱼等多种海鲜制成的鱼糕天妇罗，外酥里嫩，搭配特制甜酱，是绝佳的下酒小吃（店内允许自带葡萄酒和香槟，且免开瓶费）。 香甜烤鳗鱼：淋上甜酱的烤鳗鱼，下方铺垫着海苔，肉质软糯，风味浓郁，这等品质在江南以这个价格享用，简直是不可思议。 正当我认为已近尾声时，一份“究极”的惊喜登场——炙烤金枪鱼大腹！肥美的鱼肉经过轻微炙烤，油脂的香气被充分激发，入口的瞬间，幸福感几乎达到顶点。随后，贴心的主厨还送上了一碗鲍鱼内脏粥，其滋味醇厚，仿佛治愈了所有疲惫。 极简金枪鱼紫菜包饭：与时下流行的丰富馅料金枪鱼紫菜包饭不同，金寿司的这款更显简约，但味道纯粹，反而更令人喜爱。 额外惊喜与甜蜜收尾 在所有固定菜品结束后，主厨还会让食客选择当日最喜欢的一贯寿司，再免费赠送一份。这份暖心服务，让整个用餐体验更加圆满。 浓郁香草冰淇淋：餐后甜点是味道醇厚的香草冰淇淋，为这顿丰盛的Omakase画上甜蜜句号。 精致手工甜点：最后还有一道充满心意的手工甜点，作为整顿饭的完美收尾。 总结：金寿司——首尔Omakase的性价比之王 总而言之，金寿司无疑是我在首尔体验过最“物超所值”的Omakase餐厅。其卓越的食材品质、厨师精湛的手艺、周到贴心的服务，以及充满历史感的独特氛围，都远超50,000韩元的价格预期。在江南的核心地段，能以如此亲民的价格，品尝到传承近40年的日式Omakase精髓，这本身就是一种极致的奢华享受。无论是资深饕客还是日料初尝者，金寿司都绝对值得您专程前往，体验一场性价比与美味并存的味蕾盛宴。 地址：首尔特别市江南区新沙洞560-20（新沙站1号出口步行约4分钟）

'www.youtube.com/embed/1dupoK3TFWU' 曾几何时，在日本料理界，“寿司（Susa）”曾是高档日式套餐的代名词，以其丰盛的刺身和奢华的用餐体验著称。然而，随着寿司热潮的兴起和市场对性价比的追求，这类传统风格的店铺逐渐式微。如今，食客们更注重料理的精致度、厨师的匠心技艺以及整体的用餐体验。在这样的市场趋势下，许多传统日料店面临着转型与创新。 今天，我将带大家探访一家位于首尔新沙洞，成功融合传统“寿司”风格与现代寿司厨师发办（Omakase）理念的餐厅——新沙洞金寿司。 新沙洞金寿司：传承与革新，1986年的老字号 新沙洞金寿司是一家拥有深厚历史底蕴的老字号，自1986年开业以来，由父子两代人共同经营。餐厅在保留传统日料精髓的同时，在第二代主厨的带领下，将重心转向了备受推崇的柜台寿司厨师发办体验，成功吸引了广泛的食客群体。 此次，我体验的是新沙洞金寿司的午餐寿司厨师发办。值得注意的是，餐厅价格有所调整：午餐厨师发办从4万韩元上调至5万韩元，晚餐则从6万韩元上调至7万韩元。价格的上涨，自然也让食客对料理有了更高的期待。 我的寿司探店：亮点与思考 厨师发办之旅以一道精致的茶碗蒸开启，加入了黑松露的香气，口感温润。随后是鲜甜的蟹肉，清新开胃。我自备了一瓶霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，其香草气息与寿司的鲜美相得益彰。 寿司拼盘品鉴 真鲷（Madai）与石斑鱼（Domu）：厚切鱼肉，新鲜度毋庸置疑。但寿司饭（Shari）的变化尤为明显，与我印象中金寿司特有的甜润感不同，现在的寿司饭更偏干爽，咸味和醋味突出，似乎在尝试迎合当下流行的日式寿司饭风格。 日本鰤鱼（Buri）：油脂分布均匀，入口即化，鱼肉本身的鲜甜与油脂的醇厚完美融合，搭配少许芥末更是锦上添花。 中腹（Chutoro）：无需多言的极致体验，入口即融，脂肪的甘甜与鱼肉的鲜美在口中交织。 甜虾（Amaebi）：Q弹的口感与天然的甜味，是寿司中的经典美味。 沙丁鱼（Iwashi）：处理得非常出色，完全没有腥味，反而带有独特的清香与回甘，令人惊喜。 小肌（Kohada）手卷：醋渍鲭鱼的酸甜与生姜的辛辣平衡得恰到好处，整体风味协调。 金枪鱼泥手卷（Negitoro Maki）：搭配腌萝卜，口感丰富，清爽解腻。 然而，本次品尝中也有些许不足。例如，腌渍金枪鱼的入味程度，以及部分炸物（如炸鱿鱼）的口感，有待改进。海胆鱼籽饭的咸度对我而言略重。部分鱼生切片过厚，影响了寿司的整体和谐感。 整体评价与建议 新沙洞金寿司的午餐厨师发办是一次充满传统与现代碰撞的体验。餐厅在传承经典的同时，也积极尝试创新，尤其是在寿司饭的调味和质地上进行了大胆的调整。我个人对于此次寿司饭的变化感受复杂。虽然减少甜味、增加咸酸的尝试值得肯定，但在追求潮流的同时，其与鱼肉的整体平衡性上，似乎仍有提升空间。我怀念过去金寿司那独特的、甜酸适中、温暖饱满的寿司饭。考虑到目前5万韩元的午餐价格，虽然仍具竞争力，但在竞争激烈的市场中，食客的期望值也随之提高。我衷心希望金寿司能在保留其深厚传统底蕴的同时，进一步探索与创新，找到寿司饭和食材之间更完美的平衡点，为食客带来更加难忘的用餐体验。 餐厅位置及总体评价： 位置： 首尔市江南区新沙洞（Sinsadong, Gangnam-gu, Seoul） 总体评价： 新沙洞金寿司是家兼具传统与创新的日式料理店。食材新鲜，技艺精湛，但寿司饭风格变化较大，或需食客适应。午餐厨师发办5万韩元，晚餐7万韩元。对于追求融合风味和喜爱探索新式寿司的食客而言，值得一试；对于偏爱经典寿司饭风格的食客，可能需要适应其新的味觉呈现。这是一个充满潜力的老字号，期待其未来更好的平衡与发展。