'www.youtube.com/embed/xyp17S6lL3Y' こんにちは、マリヤです。今日はしっとりと雨が降っていますね。 今回ご紹介するのは、ソウルに位置する、昌徳宮を眺めながら美味しい食事が楽しめるミシュラン1つ星レストラン「ダイニースペース」です。韓国でミシュランガイドが選定され始めてから、早くも4年が経ちましたね。2016年に初めてミシュランガイドソウル版が紹介されました。 ミシュランガイドとは？その起源と韓国での展開 ミシュランガイドは、よく知られているタイヤメーカー「ミシュラン」から始まりました。当初は、ドライバーがロードトリップをもっと楽しめるようにするための小冊子としてスタートし、今では象徴的なレストランガイドとして確固たる地位を築いています。 現在、韓国ではミシュラン3つ星が2軒、2つ星が5軒、1つ星が19軒選定されており、その他にもビブグルマンが60軒、ミシュラングッドプレートが掲載されています。ビブグルマンは「手頃な価格で良質な食事が楽しめる店」、グッドプレートは「素晴らしい料理を味わえる店」として選ばれています。ミシュランレストランとして評価されるには、料理だけでなく、周辺環境、サービス、設備まで含めて総合的に採点されるため、レストランの立地や環境も星の獲得に影響を与えると言えるでしょう。 昌徳宮を望む絶景！「ダイニースペース」の魅力 ダイニースペースの厨房を率いるノ・ジング シェフは、韓国のレストランを皮切りに、フランスのミシュラン1つ星、2つ星、3つ星レストランでモダンフレンチを学び、研鑽を積んだシェフです。 絶景のロケーションと特別な演出 鐘路区苑西洞に位置するダイニースペースは、3面がガラス窓になっており、窓の外に広がる昌徳宮の趣ある景色と相まって、素晴らしい雰囲気を演出しています。そのため、多くのカップルに愛されているとのこと。写真に見えるのがダイニースペースです。駐車場は、この建物の奥に入ると利用できます。 ダイニースペースがあるのは、鐘路区苑西洞にある複合文化施設「アラリオミュージアム」の5階です。館内を巡ると、韓屋のカフェや様々な見どころが見えますね。食事の後にゆっくりと空間を楽しむのも良いでしょう。さあ、中に入ってみましょう！ ダイニースペースでは、予約の際に「記念日かどうか」を事前に尋ねてくれます。誕生日や大切な記念日に訪れると、素敵なロゴが刻印されたメニュー表と心地よいオルゴールの音を流してくださるんです。特別な日を過ごすには最高の演出ですね。 ミシュラン1つ星のランチコースを体験！ 今日は昌徳宮を望むダイニースペースで、ランチコースをいただきます。最初の料理は、アミューズ・ブーシュとして「青リンゴのピュレとヨーグルトの泡」が出ました。アミューズ・ブーシュとは、フランス語で「食事の前に食欲をそそる小さな料理」を指します。このピュレは、青リンゴと細かく刻んだ青リンゴの上に、ヨーグルトの泡とシナモンパウダーが添えられています。口に入れるとまずシナモンの香りが広がり、ヨーグルトの泡の柔らかさが心地よく、青リンゴの爽やかな酸味が食欲を増進させます。 この日はダイニースペースのワインペアリングをお願いしました。55,000ウォンで3種類のワインが用意されます。最初のワインは「スパークリングワイン クレマン・ド・ブルゴーニュ」でした。クレマンはフランスのシャンパーニュ地方以外で作られるスパークリングワインを指します。このワインからも青リンゴの香りがしました。個人的には青リンゴのピュレと香りが重なり、少しぶつかる感じがしましたね。 食前パンも温かくてもちもちで、香ばしい香りがとても良いです。雨の日に食べると、より美味しく感じられました。 絶品！寒鰆（サワラ）とホタテのソテー 二品目は「寒鰆（サワラ）の料理」です。サワラを使った刺身料理「カルパッチョ」で、マヨソースとレモンクリームドレッシング、ハーブ類が美しく盛り付けられています。黒い粒はニシンの卵です。サワラの料理は、さっぱりというよりも香ばしさが際立っていました。フランスではこのマヨソースを魚介類によく使うので、シェフがフランスにいらっしゃった頃に頻繁に愛用されていたのかもしれませんね。 二杯目のワインは、イタリアの白ワイン「ファンティーニ・コレクション ビアンコ」の2017年ヴィンテージです。ソーヴィニヨン・ブラン種で、美しい濃い黄色をしています。ペアリングされた料理は「ホタテのソテー」。テーブルに運ばれてきた途端、とても良い香りが漂います。ホタテの横にあるのは、ジャガイモやチーズを混ぜた韓国のすいとんのような料理ですが、ここでは「紅じゃがいも」を使用しているとのこと。ソースは「ヴォンゴレソース」と言って、アサリで出汁を取り、バターとワインで作ったソースだそうです。この組み合わせが最高に合います！ヴォンゴレソースからアサリの濃厚な香りが立ち上り、本当に美味しいです。ちなみに、ダイニースペースの料理は少し味が濃いめだと感じましたが、ワインと一緒にいただくにはちょうど良かったです。もし薄味がお好みであれば、食事の前に伝えてみてください。二杯目のワインと料理のマリアージュはとても素晴らしいと感じました。 メインディッシュ：完璧な熟成肉ステーキ 次に運ばれてきたのは「スズキのポワレ」です。スズキの切り身が用意され、隣には「ラタトゥイユ」が添えられています。ラタトゥイユとは、ナスやズッキーニ、パプリカなどをハーブとオリーブオイルで煮込んだ料理で、ここでは濃厚に作られていました。スズキの下には焼いたパプリカ、横にはビーツが添えられています。ソースは「ブールブランソース」と言って、白ワインとバターで作るソースです。私はこのソースだけでも十分に風味と塩味が効いていると感じたので、ラタトゥイユは少し過剰に感じましたが、ソースだけで食べても美味しかったです。このビーツはどのように調理されたのか、まるで美味しいポテト料理のようでした。 そして、最後のメイン料理には赤ワインが用意されました。実はこの日、本来ペアリングする予定だったワインの状態が悪く、別のワインに交換されたそうです。毎日ワインの状態をチェックし、料理とのペアリングを考慮する繊細さに感動しました。用意してくださったのは「ジャン・フェリー・ペール・エ・フィス ブルゴーニュ ピノ・ノワール」です。少し低めの温度で提供され、ワインの温度と状態が完璧で、程よい酸味と渋みがステーキによく合いました。 私はこの日、ステーキをミディアムで注文しました。ステーキは焼き加減を確認できるようにと、一口分を別に提供してくださいます。表面のカリッとした焼き加減も素晴らしく、焼き加減も完璧です。本当にこの日のステーキは最高に美味しかったです。最近ミシュランレストランを巡っていますが、最近食べたレストランの中で、メインのステーキはステーキ専門店に負けないくらい一番美味しかったと感じました。 楽しいデザートと食後の余韻 デザートには「ユズのソルベ」が出ました。上にはキウイが乗り、下にはパチパチするキャンディが敷かれています。口に入れるとパチパチキャンディが弾け、ユズソルベの爽やかな香りにキャンディが加わって、楽しさが倍増しました。とても面白いデザートです。 食後はコーヒーか紅茶を注文できます。私は紅茶を注文しました。一緒にコーヒーのタルトとバニラアイスクリームが添えられてきました。コーヒーのタルトも専門店に負けないくらいとても美味しかったです。最後のミニャルディーズは、一口サイズの可愛いデザートでした。ミニャルディーズとは「可愛いもの」という意味で、プティフールとも呼ばれる小さなデザートです。こうして、小さくて可愛いデザートまで付いてランチコースが終了しました。 総評と訪問のすすめ ダイニースペースは、冒頭でも述べたように、記念日に訪れる人に小さな特別感をプレゼントし、窓から見える昌徳宮の美しい景色があるため、多くのカップルに人気のある場所です。正直なところ、この日の食事はモダンフレンチというよりも、少しユニークさに欠ける印象を受け、物足りなさを感じる部分もありました。しかし、シェフがお客様の以前の注文をメモしておき、次回の訪問時には異なる料理を用意してくれると伺いました。これは次の訪問が俄然楽しみになりますね！ 特別な日に素敵な思い出を作りたい時、一度訪れてみる価値のある場所だと思います。 レストラン情報 レストラン名: ダイニースペース (Dainy Space) 所在地: ソウル市鍾路区苑西洞 (Jongno-gu, Wonseo-dong, Seoul) アラリオミュージアム5階 評価: ミシュランガイド1つ星 特徴: 昌徳宮を望む絶景、記念日向けの特別なサービス、モダンフレンチ、特にステーキの評価が高い。 雨が止み、晴れ間が見えてきました。今日のダイニースペースでの美味しいランチコースは、特別な日の思い出として心に残る一日となりました。またお会いしましょう！

'www.youtube.com/embed/2DyEit9ML_k' ザ・プラザホテルソウル「Joo Ok (ジュオク)」で至福のモダン韓国料理体験 こんにちは！先日、ソウル市庁の目の前という抜群のロケーションを誇るザ・プラザホテルソウルに滞在し、ホテル内にあるミシュラン一つ星レストラン「Joo Ok (ジュオク)」を訪れました。ザ・プラザホテルは、地下鉄からのアクセスも非常に良く、隣接する徳寿宮や目の前のソウル広場も散策に最適です。食後の軽い運動を楽しむビジネスパーソンも多く見かけます。 ザ・プラザホテルソウルの多様なダイニング ザ・プラザホテルには「Joo Ok」以外にも魅力的なレストランがあります。 セブンスクエア（Seventh Square）：種類豊富なブッフェで、選択と集中がうまく行われた質の高い料理が楽しめます。 桃園（Do Won）：歴史ある中国料理レストラン。一時期は八仙（パルソン）よりも有名だった時期もあると聞きます。今も変わらず美味しい名店です。 ディア・ワイルド（Dear Wild）：ソレマウルにあるミシュラン一つ星「スワニエ」のシェフが手掛けるお店です（残念ながら今回は訪れていません）。 Joo Ok (ジュオク)：今回訪れたモダン韓国料理レストラン。元々は清潭洞にありましたが、2019年にザ・プラザホテルに移転しました。カンナム地域では、このジャンルで有名な「ミングルス」「JUNGSIKDANG（チョンシクタン）」「クォンスクス」の3店舗がミシュラン二つ星として知られていますが、「Joo Ok」もそれらと並び称される存在です。それぞれ異なる魅力があり、好みに応じて選ぶ楽しさがありますね。 ホテル内の施設としては、駐車場はホテルの脇から入りますが、出口が隣のハンファビルなので雨の日などは少し不便です。プールもこのハンファビルの最上階にあります。 「Joo Ok」のこだわりと空間 「Joo Ok」の最大の魅力は、シェフが醤油や酢、さらにはエゴマ油までも手作りしているという徹底したこだわりです。これらの自家製ベースを重視する姿勢は、メニューの説明にも記載されており、料理をより深く理解し、味わう上で良いスパイスになります。美術館で背景を知ることで絵画がより面白くなるように、料理もストーリーを知ることで一層美味しく感じられます。 レストランはホテル3階に位置し、窓側の席からはソウル広場の美しい景色を一望できます。予約時にはぜひ窓側席をリクエストしてみてください。店内にはミシュランのビバンダムと一つ星のプレートが飾られ、自家製の調味料が並べられた様子も見られます。個室は屏風で区切られた半個室タイプですが、追加料金なしで利用できるため、プライベート感を保ちつつ食事を楽しめます。 「Joo Ok」ランチコースの詳細（90,000ウォン） ランチコースは90,000ウォンで、メイン料理を一つ選ぶスタイルです。私は羊の骨付き肉を選び、同行者は30,000ウォン追加の炭火焼きブチェサル（牛のミスジ）を選びました。 ウェルカムアミューズ 迎えの飲み物と菓子：サンザシのファチェ（花菜）と、エビマジャクァ（エビ風味の揚げ菓子）が提供されます。 ウェルカムドリンク：自家製リンゴ酢またはブドウ酢を使ったエイド。甘みが強く、好みが分かれるかもしれません。 一口料理：国産韓牛のコチュジャンユッケと卵黄ゼリー、醤油チムダックのクロメスキ。ユッケはピリ辛で卵黄ゼリーが彩りを添え、クロメスキはチムダックをエゴマの葉で包んで揚げたもので、相性抜群です。 季節の味覚 三種の旬のナムルと海鮮料理。左からアオリイカとタラの芽、鳥貝とアスパラガス、炭火焼きマグロの赤身とタラの芽、唐辛子ソース添え。旬の食材を活かした一品で、海鮮の旨味とナムルの香りが楽しめます。 鰻とマッコリパン 炭火で焼いたマッコリパンにバターを塗り、その上に炭火焼きのウナギを乗せた一品。甘みのあるパンと香ばしいウナギ、山椒の風味が絶妙です。冷めて提供されたのが少し意外でしたが、これはこれで美味しかったです。 太刀魚のフリット 太刀魚の骨を取り除き、代わりにズッキーニを詰めて揚げた料理。添えられたエビと白菜のソースが特に印象的で、甲殻類の旨味と白菜の甘みが溶け合い、スープのように飲み干したくなるほどでした。 ジュオクの味（エゴマ油） このレストランのシグネチャーとも言える一品。シェフが作るエゴマ油をベースに、アワビやサザエのミンチ、ウズラの卵、キャビアが添えられています。想像するエゴマ油とは異なり、非常に滑らかで、油特有の重さがなく、素材とよく絡み合います。これは「Joo Ok」を象徴する、記憶に残る味わいです。 メイン料理 炭火焼きブチェサルとスジ、アワビチョ（+30,000ウォン）：同行者が選んだミスジは、見た目も美しく味も良かったのですが、30,000ウォンの追加料金を考えると、少し物足りなさを感じるかもしれません。 炭火焼き2週間熟成羊の骨付き肉：私が選んだ追加料金なしのメイン。丁寧に焼き上げられた羊肉は、厚みがあり満足感がありました。炭火の香ばしさが食欲をそそります。 メインと一緒に出てくるご飯は、韓牛のユッチャン（肉醤）を混ぜて食べるビビンバ形式です。肉とご飯を一緒に楽しめるのは嬉しいポイントですね。 デザート ピンス：下にはイチゴのソルベとゼリー、上にはミルクピンスが乗り、バニラアングレーズソースが添えられています。牛乳の配合が高く、非常に美味ですが、溶けるのが早いので注意が必要です。 食後の飲み物と伝統菓子：コーヒーかお茶を選べ、胡桃など伝統的なお菓子が提供されます。 総評：革新と伝統が融合したモダン韓国料理 「Joo Ok」での食事は、食材は韓国のものを用いながらも、調理法には革新的なアプローチが感じられるモダン韓国料理の真髄を味わえるものでした。メイン料理は好みが分かれるかもしれませんが、前菜からデザートまで、どれも個性的で美味しく、多様な料理が楽しめました。雰囲気も素晴らしく、スタッフの方々も非常に親切で、総合的に非常に満足度の高い体験でした。 モダンな韓国料理ダイニングがお好きな方には、ぜひ一度訪れてみることをお勧めします。