'www.youtube.com/embed/DDPYt4Gy4Yo' 韓国プレミアム豚肉の頂点を比較！約水駅「金豚食堂」VS 創業店「河南豚家」徹底レビュー 数ヶ月前、私はコストパフォーマンスに優れた様々な豚肉料理店をご紹介しましたが、今回はさらに一歩踏み込んで、韓国を代表するプレミアム豚肉の二大巨頭を徹底比較レビューします。 かつて豚肉と言えば、サムギョプサルやモクサルが定番でしたが、近年ではその選択肢が格段に広がりました。済州や智異山で育った豚肉、韓国固有の品種であるバークシャーK、スペイン産イベリコ豚など、多様な品種と部位が楽しめるようになりました。カルメギサルやハンジョンサルだけでなく、様々な希少部位が登場し、豚肉の楽しみ方も多様化しています。特にここ数年で、王道の「タンコスプルゴイ」、明洞の「南営豚」、新沙洞の「ククタム」など、高級豚肉を提供する店が続々とオープンし、豚肉愛好家の間で話題となっています。 今回は、その中でも特に長い行列で知られ、遠方からも人々が訪れるという、まさに「聖地」とも言える二つの名店をご紹介します。 金豚食堂（クムテジシクタン）：ミシュランも認めた熟成豚肉の聖地 まず最初にご紹介するのは、ミシュランガイドにも掲載された唯一の豚肉専門店、約水駅「金豚食堂（クムテジシクタン）」です。数々の人気YouTuberやブロガーも絶賛するこの店は、なぜこれほどまでの人気を誇るのか、実際に訪れてその理由を体感してきました。 店舗情報とアクセス 場所：ソウル市中区新堂洞、約水駅（ヤクスヨク）近く 営業時間：平日ランチ12:00～、別途ブレイクタイムなし。週末は15:00～16:00にブレイクタイムあり。定休日なし。 一般的な評価：ミシュラン掲載店。長蛇の列ができるほどの人気。非常に高い満足度と評判。 金豚食堂は1階から3階まで異なる雰囲気を持つ空間で運営されています。1階は一般的なテーブル席、2階はバーカウンターのような雰囲気、そして3階はルーフトップのように開放的で、まるでキャンプ場にいるかのような気分にさせてくれます。炭火を見ると、懐かしい練炭を使っていることに気づき、期待が高まりました。 こだわり抜かれた絶品メニューと熟成の技 金豚食堂の豚肉は、忠清道（チュンチョンド）で育った褐色豚を使用しており、その名の由来もこの豚にあると言われています。この豚肉は、弾力のある肉質と豊かな肉汁が特徴です。 メニューには、骨付きの本サムギョプ、豚肩ロース（モクサル）、上肩ロース（ドゥンモクサル）などがあります。注文を受けてから、最も美味しく焼ける炭と鉄板を選び、まず厚切りのモクサルから焼き始めます。その厚さはまるでステーキのようで、3～4cmはありそうです。店員さんが各テーブルで丁寧に肉を焼いてくれるのですが、熟練の技で焼き加減が完璧でした。口に入れた瞬間のジューシーさと、15日間熟成された肉の濃厚な旨味、そして弾力のある歯ごたえは感動的です。 本サムギョプは骨付きで、脂身が多いにもかかわらず全くしつこさがなく、弾力のある食感が楽しめます。上肩ロースは薄切りで、サクサクとした歯ごたえと脂身のバランスが絶妙です。付け合わせのチョカンジャン（酢醤油）ネギ和え、各種野菜の漬物、イカの塩辛、サムジャン、野菜も豊富で、特にカリカリでピリ辛のイカの塩辛は、肉の旨味をさらに引き立て、口の中をさっぱりさせてくれます。 金豚食堂：総評 金豚食堂は、肉の質から焼き方、サイドメニュー、そしてきめ細やかなサービスまで、全てにおいて顧客を満足させる「感動」を提供する、まさに高級プレミアム豚肉店の模範と言えるでしょう。 河南豚家（ハナムテジチプ）：プレミアム豚肉を大衆化させたパイオニア 次に紹介するのは、プレミアム豚肉を大衆化した立役者、「河南豚家（ハナムテジチプ）」です。焼肉を店員が焼いてくれるという画期的なシステムを全国のフランチャイズ店で展開し、豚肉ブームを牽引してきました。 革新的なサービスと成功の秘訣 場所：京畿道河南市（本店） 一般的な評価：プレミアム豚肉フランチャイズのパイオニア。質の高い国産豚と革新的なサービスで高い人気を誇る。 河南豚家の本店は河南市にあり、河川が流れる公園の隣に位置し、まるでリゾートに来たかのような開放的な雰囲気です。3階建ての大きな建物全体が店舗となっており、入り口には「初焼き（チョボル）」を行うスペースがあります。河南豚家では、注文された肉をまずここで炭火で軽く焼き、香ばしい煙の香りをまとわせてから提供します。この「初焼き」と、店員がテーブルで直接肉を焼いてくれるシステムは、今でこそ一般的ですが、創業当時は非常に画期的なものでした。 また、多くの飲食店で女性のスタッフが多かった時代に、多数の男性スタッフを採用したことも特筆すべき点です。これは、料理人やサービス業に男性が多く進出するきっかけを作ったとも言えるでしょう。 「初焼き」と「熟練の焼き」が織りなす極上の味 河南豚家は国産豚（韓豚）を使用し、熟成肉ではなく新鮮な肉を提供しています。一番人気のモドゥムハンパン（盛り合わせ）には、サムギョプサル、モクサル、生カルビが含まれます。特に生カルビを扱う店は珍しく、ファンには嬉しい選択肢です。 初焼きで香ばしさをまとったサムギョプサルは、見るからに食欲をそそります。店員さんが使うハサミは、布を切るような特殊なもので、肉の繊維を傷つけずに正確にカットされます。この丁寧なカットのおかげで、肉の食感が最大限に活かされます。また、肉を焼く際にキムチを一緒に焼くか尋ねてくれたり、肉とキムチが混ざらないように別の鉄板に置いてくれたりする細やかな配慮も嬉しいポイントです。モクサルは斜めにカットする「アーストゥルギ」という独特の方法で提供され、これも肉の旨味を引き出す工夫の一つです。 私が特に気に入ったのは、ワサビと果実を混ぜたという特製のソースです。さっぱりとしたフルーティーな香りが肉によく合い、普通のワサビよりも上品な味わいです。サイドメニューのミョンイナムル（行者ニンニクの葉の漬物）も、かつては高級な日本料理店でしか見られなかった食材であり、豚肉店でこれを提供することは当時としては非常に大胆な試みでした。これらの細部にわたるこだわりが、河南豚家の今日の人気を築き上げたと言えるでしょう。 サイドメニューと新たな挑戦 新メニューのマクチャン焼き（豚のホルモン焼き）はボリューム満点で、初焼きで臭みがなく香ばしく、弾力のある食感が楽しめます。ピョニュク冷菜（豚肉の冷製サラダ）は、甘酸っぱいソースと薄切りのキュウリや玉ねぎが豚肉のコクと絶妙にマッチし、箸休めにも最適です。シメの食事メニューも充実しており、コダリフェ冷麺、キムチ炒飯、ウサムギョプ味噌チゲなど、どれも専門店の味に引けを取りません。 まとめ：異なる魅力を持つ二つのプレミアム豚肉店 今回ご紹介した金豚食堂と河南豚家は、共に韓国を代表するプレミアム豚肉店ですが、それぞれ異なる魅力を持っています。 金豚食堂は、徹底した熟成と職人技による焼き方で、肉本来の旨味を最大限に引き出す高級志向の店。一方、河南豚家は、「初焼き」や「店員が焼く」という革新的なサービスで、高品質な国産豚肉を大衆化させ、多くの人々にプレミアム豚肉の美味しさを広めたパイオニアです。 どちらの店も、お客様に最高の豚肉体験を提供するために、並々ならぬ努力と工夫を凝らしており、その満足度は非常に高いものでした。韓国を訪れる際は、ぜひこれらの店で、極上の豚肉を味わってみてください。