'www.youtube.com/embed/NgBKni_Z33o' 【서초동 スシジンス】高コスパ絶品ランチおまかせ！持ち込み自由で楽しむ至福の寿司体験 【서초동 スシジンス】高コスパ絶品ランチおまかせを堪能！ こんにちは、マリアです。今日は本当に良い天気ですね！ようやく厳しい暑さも過ぎ去ったようです。本日ご紹介するのは、以前YouTubeでもご紹介したことがある、서초동（ソチョドン）に位置する「スシジンス」です。 スシジンスは、ランチが45,000ウォン、ディナーが70,000ウォンという価格帯で、さらにコルキージフリー（ワイン持ち込み無料）のイベントも開催しており、私がよく訪れるお店の一つです。高価格帯の寿司店では、シャリの状態や高級なネタ、副材料にも細心の注意が払われるのが一般的ですが、よりリーズナブルな価格帯になると、どうしてもクオリティが下がりがちです。しかし、スシジンスではこの価格帯でシャリの状態、刺身の熟成、ネタの捌き方など、本格的な寿司を味わえる場所だと感じています。 経験豊富なシェフが握る至高の一貫 スシジンスを率いる総括シェフのパク・ビボム氏は、スシコウジ出身です。2015年までスシコウジに在籍し、2016年にスシジンスをオープンしたそうです。それでは早速、スシジンスのランチおまかせを一緒に楽しみましょう！ 至福のランチおまかせ体験 久しぶりに서초동のスシジンスへやってきました。今日のランチおまかせ、早速スタートです！ 涼やかな茶碗蒸し やはり寿司店のスタートは、茶碗蒸しから。冷たい茶碗蒸しが出てきました。最近は夏場だからか、茶碗蒸しをぬるく出したり、冷たく出す店も時々見かけますが、ここのはひんやりと爽やか。上には生の海苔かと思いきや、おろし生姜が乗せられており、涼しさを一層引き立てていました。一般的に茶碗蒸しは温かいものですが、夏に冷たく提供されるのも良いですね。 コルキージフリーなので、もちろんワインを一本持参しました。 香ばしい焼茄子 次に出てきたのは茄子です。火で炙った茄子に、おろし生姜が乗せられています。香ばしい香りが食欲をそそります。冷たく提供され、味付けはほとんどされていません。少しあっさりとした印象ですが、健康になった気分です。 濃厚な鮑の蒸し物 鮑の蒸し物が出てきました。スシコウジ出身のシェフだからか、鮑の肝ソースがスシコウジの雰囲気と似ています。非常にきめ細かく裏ごしされた肝ソースは、まろやかで濃厚、そして香ばしさがたまりません。鮑自体はそれほど大きくありませんが、柔らかく、そして弾力があり美味しいです。やはり肝ソースにはシャリが必須ですね！味付けされたシャリと合わせると、肝ソースの風味がさらに豊かになります。 いよいよ握りがスタート！ 逸品料理が終わると、いよいよ握りの準備をしてくださいます。様々な逸品料理を堪能した後、最初の握りは国民的魚であるヒラメです。久しぶりにスシジンスの寿司を食べて、やはり美味しいと実感しました。ヒラメは弾力があり、歯ごたえがありますが、軽く熟成させてあるため甘みが引き立っています。シャリは赤酢の香りがほんのり漂い、しっとりとしていて、粒立ちも良い感じです。もちろん高価格帯の寿司店と比較すれば少し物足りない点もありますが、この価格帯のシャリの状態としては個人的には一番口に合っていると感じます。 真鯛の腹身 二貫目は真鯛の腹身でした。中に青ネギが入っています。ヒラメも真鯛も全体的に熟成は浅めですが、ランチ寿司としてはこれくらいが良いと思います。ヒラメと真鯛を食べ比べると、ヒラメは甘み、真鯛は香ばしさが感じられます。以前訪れた時よりも、刺身の厚みが増したように感じました。腹身の部分なので脂が乗っており、歯ごたえも良く、ネギの香りがほんのりと溶け合っています。 マグロ中トロ マグロの中トロです。大トロに近い中トロとのこと。やはり脂がたっぷり乗っています。酸味も少し感じられ、マグロの香りが濃厚です。脂が多かったので、少しワサビと醤油を足しました。 甘海老と雲丹 甘海老と雲丹。南で獲れた海水雲丹だそうです。やはりこの組み合わせは間違いありませんね。甘海老の甘さと雲丹の香りが絶妙に合います。最近、江原道高城産の雲丹をよく食べていましたが、南海産の雲丹と比べると、甘みは高城産の雲丹の方がはるかに良いと感じました。それでも十分に美味しく楽しめました。 イカの握り イカはつるりとして美しく、中には紫蘇、上には塩が乗せられています。紫蘇は日本のシソの葉のような香りの良い野菜で、イカとよく合います。この日のイカは甘みも良く、乗せられた塩とレモンの香りが加わり、さっぱりとしながらも弾力のある食感が最高でした。 漬け（赤身） 漬けの準備がされています。漬けとは、醤油などのタレにネタを漬け込む日本の調理法のことです。漬けにすることで、食感に弾力が増し、旨味も向上します。正直なところ、この日の漬けは漬け込みが浅く、もう少し漬け込んでもらいたかったと感じました。この日の寿司全体的に、ワサビや醤油をもう少し足したいと思うことが多かったです。醤油の量が少なかったためか、次に登場した縞鯵からは脂っこさを少し感じました。 縞鯵 縞鯵の握りが出てきました。先日、漁師の作家さんが市場で活きの縞鯵を食べましたが、活きと熟成したものを比べると、活きはより歯ごたえがあり弾力があるものの香りは控えめ。熟成したものは、ほのかな磯の香りと共に柔らかさの中にしっかりとした歯ごたえ、そして脂の旨味が感じられます。やはり寿司として食べるなら熟成したネタが美味しいですね。 ベンザリ鯛 ベンザリ鯛の握りです。ベンザリ鯛は6月から8月が旬で、夏の魚とされています。上には柚子の皮が散らされています。口に入れると柚子の香りがふわりと広がります。ベンザリ鯛は真鯛に比べて滑らかで弾力があるというよりは、熟成によってホロホロと口の中でとろける食感です。この日も少し脂を感じました。美味しかったです。 夏の旬アナゴ 夏の旬アナゴです。中には青ネギが入っています。香ばしい脂の旨味がたっぷりと感じられます。ネギを入れることで、脂っこさを抑え、香りを加えています。レモンを軽く絞ると、さっぱりとした酸味が加わり、さらに美味しくなります。 真鯛の松皮造り炙り 真鯛の皮目を炙ったものです。松皮造りとは、皮に熱湯をかけたり、炙ったりして仕上げる調理法を指します。上には甘いタレが塗られており、炙りの香ばしさとよく合います。白身魚である真鯛に、炙りやタレで変化をつけているのが面白いと感じました。 ニシン ニシンの握りです。上には紅生姜とネギで作られた薬味が乗っています。ニシンのさっぱりとした脂と、紅生姜とネギの爽やかな薬味が旨味を一層引き立てます。ニシンも寿司として食べると美味しいネタの一つですよね。 ここで味噌汁と揚げ物が出てきました。味噌汁はあっさりとした味付けで、途中で口の中をさっぱりさせるのに良かったです。揚げ物としてはコロッケが出てきました。このコロッケは、子供の頃に市場で食べたような、どこか懐かしい昔ながらのコロッケを思い出させました。 棒寿司（鯖） 私が大好きな棒寿司が用意されています。棒寿司は、棒のように巻いて作ることから棒寿司（보우즈시）と呼ばれます。棒寿司のスタイルは店によって少しずつ異なりますが、通常は軽く〆た鯖を炙ったり、白板昆布を乗せたり、海苔で巻いたりします。この日は〆た鯖がそのまま美しく提供されました。まだ旬ではないため脂はそれほど乗っておらず、あっさりとしています。〆加減も強すぎず、アジの握りのような感覚でした。 いくら入りミニ海鮮丼…

'www.youtube.com/embed/Gcakv7G4PBM' 社長が心配になるほどの感動体験！蚕室の秘密基地「ヤングン寿司＆マグロ」 皆さん、こんにちは！美味しいものには目がない「キンサウォン」です。今回は、ずっと気になっていた場所、とある古いアパートの商店街の一角に、まるで秘密基地のようにひっそりと佇むお店をご紹介します。なんと、あまりのコストパフォーマンスに「店長が心配になる」とまで思ってしまった、そんな感動的なお店です。 お店の名前は「ヤングン寿司＆マグロ」。 アクセス抜群！知る人ぞ知る隠れ家 このお店は、ソウル地下鉄2号線・8号線「蚕室（チャムシル）駅」から徒歩約9分、または2号線「蚕室ナル（チャムシルナル）駅」から徒歩約10分の場所にあります。一見すると、どこにでもあるような古いアパートの地下に位置しており、初めて訪れる人にとっては、まさに隠れ家のような存在です。店内はテーブルが5卓ほどのこぢんまりとした空間で、イートインも可能ですが、デリバリーやテイクアウトの利用客がほとんどだそう。店名から察するに、おそらくオーナーは「ヤン」さんなのでしょう。ちなみに、このブログの筆者もキムです（笑）。 メニューはシンプルですが、今回特に注目してほしいのは「マグロ寿司」です。この後出てくるその姿を見れば、きっと誰もが驚くことでしょう。最近値上げしたとのことですが、それでもこのクオリティは破格です！ 驚愕の12,000ウォン！社長が心配になる「マグロ寿司」 まず最初に運ばれてきたのは、お待ちかねの「マグロ寿司」。一口食べた瞬間に、私は確信しました。「こんなに素晴らしいクオリティのマグロを、この価格で提供して大丈夫なのか？」と、本気で社長の経営を心配してしまいました（笑）。 驚異の品質： 12,000ウォンという価格からは想像もできないほど、上質なマグロを使用しています。マグロを知っている方なら一目瞭然、本当に良い部位を使っているのがわかります。 圧倒的なサイズ： シャリを覆い尽くすどころか、はみ出すほどの特大ネタ。もうご飯を抜いて、これだけを刺身として食べても、この価格でこのクオリティは他では絶対に味わえません。 とろける食感： 絶妙な熟成加減で、まるで生マグロのようなしっとりとした舌触り。口に入れた瞬間に溶けるような、とろける食感がたまりません。 こんな感動を味わえる寿司は、なかなかありません！ さらに感動！職人技が光る「モドゥムフェ（盛り合わせ刺身）」 感動はこれだけでは終わりません。次に注文したのは「モドゥムフェ（盛り合わせ刺身）」。メニューにはマグロの盛り合わせもありましたが、色々な種類を試したかったのでこちらを選びました。ここでもまた、そのクオリティに驚かされます。 豪華な部位： モドゥムフェにもかかわらず、マグロの大トロや中トロが含まれているではありませんか！これはまさに「狂気のクオリティ」と呼べるでしょう。 完璧な熟成： どのネタも熟成が完璧で、ねっとりとした旨味が凝縮されています。まるでキムチを熟成させるように、丁寧に手間暇かけているのが伝わってきます。 こんな素晴らしい刺身が、古い商店街の地下にある小さなお店で味わえるとは、まさに目から鱗でした。 〆まで抜かりなし！「マグロ鍋」と「アルタン」 お酒も進み、そろそろ〆の時間。ここでは「マグロ鍋」と「アルタン（タラコ鍋）」の2種類を提供しています。どちらも試してみましたが、それぞれに個性があります。 マグロ鍋： マグロは脂が多い魚なので、鍋に使うのは珍しいのですが、確かに濃厚でコクのあるスープが特徴です。身もたっぷりで食べ応えがあります。 アルタン： さっぱりとしながらも、魚卵の旨味が凝縮されたスープが絶品。最近は特に暑い日が続いているので、脂っこいマグロ鍋よりも、あっさりとしたアルタンの方が私の好みにぴったりでした。 知られざる名店、その情熱と歴史 このお店の社長は、なんと18年間も配送の仕事に携わった後、満を持して1年ほど前に独立オープンしたそうです。しかし、オープン直後にコロナ禍に突入し、当初は苦労の連続だったといいます。そのため、まだあまり知られておらず、レビューやブログ記事も少ないのが現状です。 実は私も、この近くに住む友人の家でデリバリーを頼んだのがきっかけで、偶然このお店を知りました。一度食べたら忘れられない感動を覚え、「これは絶対にお店に行かねば！」と思い、その後2週連続で訪問するほどハマってしまいました。 総評：期待をはるかに超える感動体験！ 正直なところ、外観からは全く期待していませんでした。しかし、その期待を良い意味で大きく裏切る、想像を絶するクオリティと価格に、私は心から感動しました。親切な社長の温かい人柄と、素朴な店内が相まって、非常に居心地の良い時間を過ごすことができます。ただ食事をするだけでなく、まるでドキュメンタリーを見ているかのような「感動」を与えてくれる、そんな唯一無二のお店です。 レストランの場所：ソウル特別市 松坡区 蚕室洞（詳細は古いアパートの地下に位置します） 総合評価：★★★★★（価格以上の感動と品質！隠れた名店中の名店です。） 皆さんも、アパートの商店街の地下にあるようなお店に、意外な強力な「隠れた名店」が多いと感じませんか？「ヤングン寿司＆マグロ」は、まさにそんな一軒です。この感動はぜひ皆さんにも体験してほしい！ これからも、私の美味しいもの探しの旅は続きます。面白かったら、ぜひチャンネル登録と「いいね」をお願いしますね！

'www.youtube.com/embed/p_7ssk9cSCc' 清潭洞【スシ ハシラ】予約困難！スシとワインの至高のマリアージュを体験 皆さん、こんにちは！今回は、韓国で今最も予約が取りにくいと言われる超人気スシ店「スシ ハシラ」をご紹介します。以前ご紹介した一年待ちのスシ店に次ぐ、あるいはそれ以上の注目度を誇るこのお店は、毎月1日正午にキャッチテーブルで予約が開始されるやいなや、数秒でその月の席が完売するという伝説的な人気を誇ります。私も今や最もお気に入りのスシ店の一つとなった、清潭洞に位置する「スシ ハシラ」の魅力に迫りましょう。 唯一無二の「スシ ハシラ」とは？シェフのこだわりと特別な体験 シェフ 尹周翰氏の輝かしい経歴 「スシ ハシラ」を率いるメインシェフ、尹周翰（ユン・ジュハン）氏は、服部栄養専門学校のご出身です。卒業後、東京で「スシ サイトウ」と並び称される「スシ スギタ」で6ヶ月間の修行を積み、その後は東京のミシュラン二つ星「かねさか」で7年半にわたる研鑽を積まれました。その豊富な経験と技術を背景に、2023年12月5日、満を持して「スシ ハシラ」をオープンされたのです。 予約方法とお店の基本情報 「スシ ハシラ」はディナー営業のみで、1部が17時30分、2部が20時から食事可能です。予約は3ヶ月先から可能で、毎月1日正午にキャッチテーブルを通じて受付が開始されますが、瞬く間に満席となるため、事前の準備が必要です。 営業時間：ディナーのみ（1部 17:30～、2部 20:00～） 料金：1人 220,000ウォン コルケージ：50,000ウォン（1本のみ持ち込み可能） 驚きの連続！「スシ ハシラ」のワインペアリング 「スシ ハシラ」の最大の魅力は、日本でも珍しいスシ屋でのワインペアリングが楽しめる点です。しかもそのペアリングが驚くほど素晴らしいのです。甘いアンキモのムースにはデザートワインの最高峰である「シャトー・ディケム」が、赤身のマグロには鉄分豊かなピノ・ノワールが提供されるなど、料理とワインの「マリアージュ」が見事に計算されています。ワインリストも充実していますが、お酒を楽しまれる方には、ぜひ「スシ ハシラ」のワインペアリングを強くお勧めします。ワインペアリングには種類があり、通常は200,000ウォンの標準コースを選びますが、この日はさらに上の「極上（キョウフ）」コースを注文しました。 珠玉のコース料理を味わう：おつまみ（チマミ）の逸品 ワインペアリングは握りが始まってから提供されますが、それまでのチマミ（おつまみ）もまた絶品揃いです。一つ一つの料理にシェフの繊細な技術と創造性が光ります。 冷たい豆乳の茶碗蒸し：クリーミーで香ばしい豆乳に出汁の風味が加わり、キャビアの塩味がアクセントになった冷製スタート。 白バイ貝のタレ焼き：香ばしく焼き上げられた白バイ貝は、お酒との相性抜群。 アンキモのポン酢ソース：濃厚なアンキモに、爽やかなポン酢と香り高いチャイブが加わった、私が「スシ ハシラ」で最も好きなソースの一つ。共に提供されるワカメにつけて食べると、まさに魔法のような美味しさです。 タコの三種盛り：特に印象的だったのが、活タコの吸盤。独特の「オドクオドク」「ポドゥクポドゥク」「アサクサク」という食感は、これまで経験したことのない感動を与えてくれました。 その他、アワビの蒸し物とイカにアワビの肝を混ぜた巻き物、ニシンの磯辺巻き、フグの料理、金目鯛丼など、握りに入る前から胃袋を掴まれる品々が続きます。 至福の握り：スシとワインの完璧なマリアージュ チマミの余韻に浸っていると、いよいよ握りの登場です。このタイミングで、この日の最初のワイン、希少で高価なシャンパン「ユリス・ゴラン」が提供されました。 シマアジ：シャリの塩加減と酢加減がいつも以上に際立ち、コリコリとした食感と共に深い味わい。 マグロ：通常はコースの中盤に提供されることが多いマグロが、今回は二番手で登場。赤身にはピノ・ノワール「ジュヴレ・シャンベルタン」が、脂の乗った大トロにはボルドーワイン「シャトー・パルメ」がペアリングされました。特に濃厚な赤ワインと大トロの組み合わせは意外にも相性が良く、ワインの土の香りがマグロの脂っこさを抑え、ベリー系の香りが鉄分を引き立てるという発見がありました。 コハダとボリセウ（車海老）：日本酒とのペアリング。軽く火を通したボリセウの甘みが秀逸でした。 アジの薬味（ネギ・シソ）乗せ：ソーヴィニヨン・ブランの白ワインと。脂の乗ったアジと爽やかなワインが合わさり、ワインの味わいが逆にボリューム感を持つという面白い体験でした。…