'www.youtube.com/embed/myQvbW3W0sk' 「味商務」が20年通う！全羅北道武州「青雲山月里」の絶品生鴨ロースと秘伝ククス 皆さん、こんにちは！「味商務」こと私が今回訪れたのは、全羅北道武州（ムジュ）。武州を流れる雄大な南大川（ナムデチョン）のほとりに、私が20年来通い続ける、とっておきの名店があります。 20年前に初めてその味に感動して以来、数年に一度は必ず訪れる私の「お気に入りの場所」。爽やかな風が吹き抜け、まるでアルプスの高原のような心地よさの中で、久しぶりに絶品の料理を味わい尽くしたいと思います。 長年の常連が語る「青雲山月里」の魅力 今回ご紹介するのは「青雲山月里」（チョンウンサンウォルリ）。「청운의 관 청운 산월리」と検索すると見つかります。以前は冷凍の鴨ロースでしたが、現在は新鮮な生鴨肉に変わり、その味わいはさらに奥深くなっています。 店舗情報と変わらぬ味へのこだわり 最近、メニューの価格改定があったと聞きましたが、お店の方に確認したところ、鴨ロースは依然として7,000ウォン、ククスは2,000ウォンという驚きの価格で提供されていました！昔は鴨ロースが9,000ウォン、ククスが1,000ウォンだった時代もありますが、このクオリティと量でこの価格は破格と言えるでしょう。店主さんの「お客様に美味しいものを安く提供したい」という心意気が伝わってきます。 店名: 青雲山月里（청운의 관 청운 산월리） 場所: 全羅北道武州郡（チョルラブクド ムジュグン）、南大川近く 評価: 20年通う常連客が絶賛する、コスパ最高の地元の名店 絶品生鴨ロースともてなしの心 運ばれてきた生鴨ロースは、一切の臭みがなく、非常にフレッシュ。普通、鴨肉を焼く際には胡椒などで下味をつけることが多いですが、ここではそういった手が加えられていません。これは、肉自体の品質に自信がある証拠でしょう。油の乗った鴨肉を炭火でじっくり焼き上げると、その香ばしさがたまりません。 付け合わせの野菜も豊富で、特にこの店の名物ともいえるブチュムチム（ニラの和え物）は絶品です。このブチュムチムの作り方は、私がこの店で教えてもらった秘伝の味。甘さ控えめで、非常にさっぱりとしていて、鴨ロースとの相性は抜群です。さらに、店主さんが「おかずが少ないだろう」と、追加でキムチや豆もやし、カクテキ（ソッパクチ）まで出してくれました。この温かいおもてなしの心も、長年愛される理由の一つです。 焼けた鴨肉をそのまま一口。使用されている塩はただの塩ではなく、味塩（マッソグム）のようです。これが肉の旨味を最大限に引き出し、口の中に広がる香ばしさと脂の甘みが絶妙なバランスを生み出します。一切の臭みがなく、ただただ「美味しい」の一言に尽きます。 〆は格別の炒めご飯と心温まるククス 鴨ロースの醍醐味は、やはり〆の炒めご飯！鴨の脂がたっぷり染み込んだ鉄板でご飯を炒めるのは、まさに至福の時間です。この店では、爽やかな香りのエゴマの葉（ケンニプ）とブチュ（ニラ）、そしてポテトを一緒に炒めます。この組み合わせが、鴨の脂と絶妙に絡み合い、他では味わえない芳醇な香りとコクを生み出します。特に、じっくり炒められたポテトは、バターで炒めたような濃厚な味わいで、本当に感動的な美味しさです。 そして、もう一つの主役はククス（麺料理）です。濃いめの煮干し出汁に、しっかりと熟成されたキムチが入っています。そのスープは、一口飲むと体の芯から温まるような優しくも深い味わい。胃に優しく、飲んだ後の締めにも最適です。たっぷりの麺とキムチがするすると喉を通り、食事の満足感を最高潮に引き上げてくれます。 武州の自然を満喫！夏のおすすめ旅 武州は山岳地域でありながら、南大川が流れ、夏でも比較的涼しく過ごしやすい場所です。今回、昼間だけでなく夜景も楽しむことができました。ライトアップされた南大川は幻想的で、日中とはまた違った顔を見せてくれます。 今年の夏は、武州で美しい自然を満喫し、そして「青雲山月里」の絶品鴨料理とククスをぜひご堪能ください。20年間変わらぬ味と温かいおもてなしが、きっと皆さんの旅の素晴らしい思い出になるはずです。味商務でした！

'www.youtube.com/embed/Y39Opu15hno' 大邱（テグ）へのグルメ旅は、私たちの想像を超える驚きと感動に満ちたものでした。古都ならではの深みのある味、他では味わえない独特の調理法、そして人情味あふれるお店の人々との触れ合い。まさに「食の都」と呼ぶにふさわしい大邱で出会った、忘れられないローカルグルメの数々をご紹介します。 素朴な味わい：蕎麦豆腐（メミルムク）とムクパプ 旅の始まりは、どこか懐かしい雰囲気の食堂でした。ここでは、昔ながらの製法で作られた蕎麦豆腐（メミルムク）を使ったムクパプ（蕎麦豆腐ご飯）が名物です。店の軒下にはツバメの巣があり、その温かい雰囲気に心が和みます。 感動のムクパプ体験 初めて口にしたムクパプは、想像と全く違うものでした。一般的に知られるものとは異なり、冷たくなく、温かいでもない、ちょうど良い温度の煮干し出汁が使われています。この出汁が蕎麦豆腐の風味を引き立て、そこに大根の和え物や海苔、ごまなどが加わることで、深みのある一杯になっています。一口すすると、体が内側から満たされるような、滋養深い味わいです。特に大根の和え物「ムジェレギ」は、独特の食感と味がアクセントになっていました。ダイエットにも良いとされる蕎麦は、ビタミン豊富で老化防止にも役立つとのこと。毎朝これを食べたら健康になれそうです。 独特の鶏料理：絶品ヤンニョムチキン ある夜、昔ながらの雰囲気漂うチキン店へ。ここではフライドチキンとヤンニョムチキンをいただきました。 忘れられないヤンニョムチキン フライドチキンは、衣がサクサクで中は驚くほどジューシー。下味もしっかりついており、昔懐かしい味わいです。しかし、本当に度肝を抜かれたのはヤンニョムチキンでした。フランチャイズ店では決して味わえない、この店独自のソース。甘すぎず、しょっぱすぎず、絶妙なバランスのソースがカリッとした衣と絡み合い、一口ごとに感動が押し寄せます。まさに唯一無二の味。全員が「これはすごい！」と唸るほどの美味しさでした。 大邱名物フグ料理：ボップルゴギとチリ 大邱で有名なのがフグ料理。今回はフグプルコギ（ボップルゴギ）、フグの澄まし汁（チリ）、フグ皮の和え物を堪能しました。 当日捌き！鮮度抜群のフグ ボップルゴギは、ピリ辛のタレで豆もやしやニラ、そしてフグの身を煮込んだもの。火にかけて煮詰めるほどに味が染み込み、プリプリとしたフグの食感とシャキシャキの野菜が絶妙なハーモニーを奏でます。辛すぎず、フグ本来の味をしっかり感じられるよう調整されているのが特徴です。チリは、フグの旨味が凝縮された、透き通った美しいスープ。シメの雑炊も格別でした。フグ皮の和え物は、ミナリ（セリ）と和えられており、コシのある皮と爽やかなミナリの食感がたまりません。これらの料理には、野生の桃やマメナシを使った自家製酒がよく合いました。 深みのある一杯：ユッケジャン ある店のユッケジャンは、衝撃的な美味しさでした。「どうせユッケジャンだろう」という先入観を見事に覆されました。 別格のユッケジャン 一口スープをすすると、その深みと複雑な旨味に言葉を失います。特に印象的だったのは、長時間煮込まれたネギから出る自然な甘み。これがスープ全体に広がり、人工的な甘さではない、心温まるような味わいを生み出しています。大きめにカットされた牛肉も柔らかく、食べ応え十分。辛さも控えめで、辛いものが苦手な人でも美味しくいただけます。まさに「作品」と呼びたくなるような、唯一無二のユッケジャンでした。お好みでニンニクやネギを足すと、さらに味の変化を楽しめます。 活気あふれる市場飯：ククス、トッポッキ、ナップジャンマンドゥ 大邱の市場は活気に満ち、多様なローカルグルメの宝庫です。 個性豊かな市場の味 市場で食べた麺料理も格別。特に驚いたのは「冷たいジャンチククス」です。一般的には温かいですが、暑い大邱では冷たいものが好まれるのだとか。さっぱりとした出汁ともちもちの麺が相性抜群で、暑い日にぴったりです。また、麺とすいとん（スジェビ）が両方楽しめる「ソッコ」も人気。手打ちならではの麺のコシとすいとんのモチモチ感がたまりません。市場のトッポッキは種類が豊富で、米粉の棒状餅を使ったカレー風味の甘めのもの、ユニークな形の「ダルットク」と呼ばれるもの、そして辛さの中に胡椒の風味が際立つ中毒性のあるものなど、それぞれに個性があります。中でも薄焼き餃子「ナップジャンマンドゥ」は絶品！中の餡はシンプルですが、外側がカリッと焼かれており、醤油ベースのタレやトッポッキのタレにつけて食べると止まりません。初めての体験でしたが、その美味しさにすぐに魅了されました。 鮮度抜群の生肉：ムンティギとオドゥレギ 大邱名物といえば、当日屠殺の新鮮な生肉「ムンティギ」と、希少部位「オドゥレギ」です。 新鮮さの証：皿にくっつく生肉 ムンティギは、当日捌いたばかりの牛肉の赤身をぶつ切りにしたものです。鮮度が非常に高いため、皿を逆さまにしても肉が落ちないというパフォーマンスを見せてくれます。この新鮮なムンティギを、粗挽きの唐辛子やニンニクなどをブレンドした特製タレにつけていただきます。全く臭みがなく、噛むほどに肉本来の旨味が口の中に広がります。もっちりとした食感で、いくらでも食べられそうです。オドゥレギは牛の大動脈で、コリコリとした独特の食感が特徴。牛肉やチャドルバギ（牛のあばら肉の一部）と一緒に炒められており、香ばしさと食感のハーモニーが楽しめます。希少部位ゆえ、出会えたらぜひ試したい一品です。 大邱グルメ旅を終えて 今回の旅を通じて、大邱には多様で奥深い食文化が根付いていることを実感しました。地元の人々に愛される昔ながらの味から、ユニークなご当地グルメ、そして新鮮な食材を活かした絶品料理まで。どのお店も、その味に真摯に向き合う店主たちのこだわりが光っていました。大邱は、まさに五感を刺激する美食の街。きっとあなたも、忘れられない「人生の味」に出会えるはずです。