'www.youtube.com/embed/_KdJeW3ue7A' 大田で味わう贅沢な黒豚おまかせ！探訪洞の人気店で五感を刺激する美食体験 大田で味わう贅沢な黒豚おまかせ！探訪洞の人気店で五感を刺激する美食体験 今回は、美食の街・大田、特に焼肉店がひしめき合う探訪洞（タンバンドン）にある「済州黒豚おまかせ」を訪れました。外観からして洗練されており、まるでワインバーのような雰囲気。店内に一歩足を踏み入れると、温かい木材のバーカウンターが広がり、オープンキッチンで店主が目の前で丁寧に肉を焼き上げてくれる、まさにパフォーマンスのような食事体験が待っています。 非日常を演出する空間とサービス 「済州黒豚おまかせ」は、ただ食事をするだけでなく、五感で楽しむことを重視したお店です。店主が一つ一つの部位について丁寧に説明しながら焼き上げてくれるため、肉の知識が深まるだけでなく、最高の状態で提供される一品一品を心ゆくまで堪能できます。その洗練された雰囲気は、インスタグラムのストーリーを何枚も投稿したくなるほど。記念日や特別な日のデートにもぴったりな、非日常的な空間が広がっています。 珠玉の黒豚おまかせコースを徹底レポート コースは一人300gのボリュームで、様々な部位が趣向を凝らした形で提供されます。今回はその一部始終をご紹介しましょう。 1. 安心（アンシム）～キャビア添えのサプライズ～ 最初の部位は、脂肪が少なく柔らかな「安心（アンシム）」です。軽く塩で下味をつけ、絶妙な焼き加減で提供されます。特に感動したのは、その上に乗せられたキャビア。牛肉でキャビアを乗せることはあっても、豚肉で体験するのは初めてでした。脂の少ないアンシム肉は、炭火の香ばしさが加わり、口の中でとろけるような柔らかさ。キャビアの量は控えめでしたが、その贅沢な組み合わせは、まさに「韓牛（ハヌ）にも引けを取らないビジュアル」でした。 2. 希少部位の競演：ヨックリサル＆ドルミサル 続いて登場したのは、あまり馴染みのない希少部位「ヨックリサル（横隔膜）」と「ドルミサル（後頸肉）」です。ヨックリサルは済州島では「白い肉」とも呼ばれ、ハントンのようなもっちりとした食感と豊かな肉汁が特徴。一方、ドルミサルは「コドゥルサル」とも呼ばれるコリコリとした食感の部位で、脂の香ばしさ、皮の弾力、そして適度な肉汁が三位一体となり、噛むほどに旨みが広がります。これらの部位は、天然塩、椎茸塩、セウジョッ（アミの塩辛）の3種類の薬味で楽しむことができ、特に中央の2種類の塩が肉の旨みを引き立ててくれました。黒豚ならではの濃厚な脂の風味と、奥深い旨みが堪能できる逸品です。 3. 骨付き肉の醍醐味：背骨カルビ（ドゥンカルビ） 背骨に沿った「ドゥンカルビ（背骨カルビ）」は、噛むほどに凝縮された肉の旨みと香ばしさが広がる部位です。アンシムよりも歯ごたえがありますが、肉本来の風味は格段に強く感じられます。小さくカットされているため食べやすいですが、骨付き肉の醍醐味として、一本くらいは豪快に手で持ってかぶりつきたくなる衝動に駆られました。 4. 済州の風味と贅沢な組み合わせ：モクサル、カブリサル モクサル（豚肩ロース）：アンシムやドゥンカルビと比較すると、最も柔らかく、口の中でとろけるようなジューシーさ。淡白なアンシムややや硬めのドゥンカルビとは異なり、モクサルはバランスの取れた絶妙な食感でした。 ガブリサル（豚トモバラ）とトリュフ、ホタテ：「豚肉のミシュランバージョン」と称される一品。最も脂が乗った部位の一つであるガブリサルに、トリュフオイルではなく、なんと本物のトリュフをスライスして乗せてくれます。口に入れた瞬間の肉の旨みとトリュフの芳醇な香りが絶妙なハーモニーを奏でます。この日はトリュフの香りがやや控えめでしたが、コースの中でも特に贅沢感のある一皿でした。 5. 黒豚サムギョプサル＆意外な一品 お肉の王道「サムギョプサル」は、外はカリカリ、中はジューシーな最高の仕上がり。黒豚特有の奥深く濃厚な風味が存分に楽しめ、改めてサムギョプサルは塩焼きが一番だと実感しました。 コースの途中で提供されるのは、まさかの「トリュフチャパゲッティ」。ボリューム満点で、二人で1.5人前くらいの量がありました。濃厚な豚肉料理の合間には、冷麺やビビンククスのようなさっぱりとした麺類も良いですが、トリュフの香りが効いたチャパゲッティもまた、ユニークな体験でした。 6. 究極の豚皮（コプテギ）と希少部位：サルチサル 豚皮（コプテギ）：外はサクサク、中はもちもちとした食感で、これまで食べた豚皮の中で一番の美味しさでした。脂っこすぎず、硬すぎず、その絶妙なバランスは職人技。豚の脂の香りが上品に立ち上ります。サイズが小さかったのが唯一の心残りでした。 サルチサル（豚ハネシタ）：牛肉ではお馴染みのサルチサルですが、豚肉では珍しい部位です。首の骨に近い特殊部位で、美しいサシはなく、繊維が緻密でしっかりとした歯ごたえ。脂っこさがなく、豚肉本来の淡泊な旨みが際立つ、上品な部位でした。 7. 〆とデザート 〆には「ジェユク（豚肉の甘辛炒め）」が登場。ご飯は別ですが、辛すぎない優しい味付けでした。最後は、乳脂肪分の多い濃厚でクリーミーなアイスクリームで、口の中をさっぱりと締めくくります。 総評：非日常を味わう、満足度の高い黒豚おまかせ 「済州黒豚おまかせ」は、雰囲気の良い空間で、一品一品をじっくりと味わいながら食事を楽しむには最適な場所です。今回の訪問では、途中に口直しとなるようなメニューや汁物があれば、さらにコース全体のバランスが良くなると感じました。しかし、豚肉のおまかせというジャンル自体がまだ希少な中で、これだけのクオリティと合理的な価格で提供している点は非常に魅力的です。 大田で、少し贅沢をして非日常を味わいたい方、美味しい黒豚を心ゆくまで堪能したい方には、ぜひおすすめしたいお店です。ごちそうさまでした！ 店舗情報: 店名: 済州黒豚おまかせ 場所: 大田市 探訪洞 (Daejeon, Tanbang-dong) 評価: 雰囲気、サービス、肉の質ともに高く、特別な日の食事に最適。価格も比較的合理的。

'www.youtube.com/embed/w-7q87VGKkA' ソウル、トレンドの中心地である新沙洞（シンサドン）に位置する、知る人ぞ知る隠れ家のようなレストラン、「SAN（サン）」。今年新たにオープンしたばかりのこの店は、単なる伝統的な韓国料理（韓食）を提供するのではなく、その奥深い味と文化をベースに、現代的かつ革新的なアプローチで再構築された「モダン韓食」の真髄を追求しています。 「伝統を守りつつも、進化を恐れない」。SANはまさにその哲学を体現する場所です。メニューは単一のコースのみで、価格はお一人様30万ウォン（約3万円相当）。この価格帯は、特別な日や美食を求める方々に向けた、極上のファインダイニング体験を約束します。 「SAN」が提供する至高のコース料理体験 SANのコースは、一皿ごとに物語があり、五感を刺激する芸術作品のようです。水は追加料金なしで提供され、食事の始まりから終わりまで、細やかな心遣いが感じられます。 忘れられない一皿一皿の感動 キャビアとズワイガニのブリオッシュ添え コースの幕開けは、豪華なキャビアと甘み豊かなズワイガニから。添えられた温かいブリオッシュパンに乗せていただくと、キャビアの塩味、ズワイガニの繊細な甘み、ブリオッシュの香ばしさが口の中で見事に調和し、至福のひとときが訪れます。まさに、これからの料理への期待を最高潮に高める一品です。 コラビの花と金目鯛のフリット、多種ソース添え 次に登場したのは、旬のコラビの花と見事な揚げ加減の金目鯛のフリット。カリッと揚がった衣の中には、驚くほどしっとりとした金目鯛の身が隠されており、そのコントラストが絶妙です。複数の種類のソースが添えられており、一口ごとに異なる風味の変化を楽しむことができました。揚げ物の軽やかな仕上がりは、シェフの腕前を物語ります。 箸休め：真妻とオリーブ、そして細切りイカ（ハンチ） 「箸休め」として供されたのは、瑞々しい真妻とオリーブ、そして細かく刻まれ、とろけるような食感のイカ（ハンチ）。イカを細かく刻むことで、素材の味がより引き立ち、ソースとの絡みも抜群になります。さっぱりとした中に奥深さのある一品で、次の料理への期待が高まります。 石畳の真魚（マナガツオ）の昆布蒸し、ロブスターの塩辛添え この日のハイライトは、昆布で丁寧に包み込まれ、じっくりと蒸し上げられた真魚（マナガツオ）でした。一口食べると、昆布の旨味がマナガツオの淡白な身に深く染み込み、ふっくらとした食感と相まって、まさに感動の味わいです。ここに添えられた風味豊かなロブスターの塩辛も、良いアクセントとなっていました。私はこの料理がこの日一番のお気に入りでした。 アワビの焼き物、二種ソース添え 贅沢なアワビの焼き物には、濃厚なアワビの内臓ソースと、香り高い鶏出汁ベースのトリュフソースが添えられていました。アワビのコリコリとした食感と、二種の異なるソースが織りなすハーモニーは、まさに絶品です。 メインの肉料理 コースはメインディッシュの肉料理へと続きます。その日の仕入れや季節によって内容が変わるそうですが、洗練されたプレゼンテーションと、素材の旨味を最大限に引き出した調理法に感銘を受けました。 釜山ミルミョン そして、コースの締めくくりに、まさかの釜山ミルミョンが登場。驚くべきことに、シェフ自らが客席まで足を運び、丁寧に麺を取り分けてくださいました。このパーソナルなサービスには、ゲストへの深い配慮と、料理への情熱が感じられます。さっぱりとしたスープとコシのある麺が、ここまでの料理で満たされたお腹にも優しく染み渡ります。 甘美なデザートで締めくくる 食事の締めくくりは、多種多様なデザートで構成されています。 瑞々しいメロンとさっぱりとしたソルベ 韓国伝統の美しいフルーツポンチ「ファチェ」 香ばしいドングリのフラン なめらかなアイスクリームとプラリネのブリオッシュをコーヒーと共に これらのデザートが、夢のような食体験に優雅な幕を引きます。 「SAN」の総評とおすすめポイント ソウル新沙洞のレストラン「SAN」は、単なる食事の場ではなく、五感を刺激し、記憶に残る芸術的な体験を提供してくれる場所です。伝統的な韓食の枠を超え、革新的なアイデアと卓越した技術で生み出される一皿一皿は、まさにファインダイニングの真髄と言えるでしょう。 特に、シェフ自らが提供する釜山ミルミョンなど、随所に感じられるおもてなしの心は、料理の美味しさ以上にゲストの心に残ります。価格は高めですが、その価値を十分に感じられるクオリティと体験がそこにはあります。記念日や大切な人との食事、あるいはソウルでの特別な美食体験を求める方には、心からおすすめしたいレストランです。