'www.youtube.com/embed/bj80js0gs3o' 【伊泰院美食探店】乌拉曼：韩牛Omakase与尊贵威士忌的极致“Mariage”之旅 大家好，我是真仁代，很高兴能和大家分享最新的美食体验。我曾以“Mariaju”这个昵称创建YouTube频道，许多朋友都曾询问“Mariaju”的含义。因为我平时非常喜欢美酒，所以有人问我是不是把Maria当名字，后面加了个“酒”字。其实我在视频和评论中都解释过很多次了，“Mariaju”是法语“婚姻”的意思。 在美食之国法国，这个词被巧妙地用来形容食物与饮品的完美搭配。它不仅限于美食，在葡萄酒的国度里，当发现一道菜与一款佳酿达到绝妙的契合时，人们会赞叹“这是最棒的Mariaju（美妙结合）！”如今，这个词汇不仅在法国，在全世界范围内，从美食到时尚、IT、美妆等诸多领域，凡是出现绝佳搭配和化学反应时，都会用到“Mariaju”。对我而言，品尝美食时，最重要的部分莫过于食物与饮品的搭配。辛苦一周之后，在周末享用美味佳肴，再配上相得益彰的饮品，那简直是无上的幸福！ 伊泰院“乌拉曼”：韩牛Omakase的华丽变身 今天为大家介绍的餐厅是位于伊泰院（이태원）소월길（Sowol-gil）的“乌拉曼（우람한）”，它将韩牛与威士忌完美结合，打造了一场独特的晚宴活动。乌拉曼成立于2017年，是一家专门提供韩牛Omakase的餐厅。我大约在2018-2019年左右曾光顾过，说实话，那时的食物并没有给我留下特别深刻的印象。但这一次，我想说，乌拉曼的餐点品质有了质的飞跃，简直是惊艳！虽然烤肉的组合略有遗憾，但一道道料理却精彩绝伦。 餐厅提供代客泊车服务，营业时间为每日下午5:30至晚上11点（目前因疫情临时调整至10点，周一休息）。走进乌拉曼的那一刻，与其说像一家韩牛Omakase店，不如说更像步入了一家葡萄酒或威士忌酒吧。墙上琳琅满目的酒瓶，以及种类繁多的威士忌，营造出一种略带酒吧风情的幽暗氛围。穿过小巧的通道，便能看到两间包房，我们的用餐便在此进行，窗外海放村（Haebangchon）的全景尽收眼底，视野开阔。 尊贵威士忌与韩牛Omakase的“Mariage”盛宴 这次光顾，是因为有幸参加了高端威士忌品牌巴伦坦（Ballantine's）举办的特别晚宴，其中包括巴伦坦30年陈酿威士忌与韩牛Omakase的“Mariage”体验。菜单清晰地贴在桌边，方便就餐时查看。乌拉曼正是这样一家致力于通过韩牛Omakase与威士忌结合来诠释“Mariage”的专业餐厅。如同其他餐厅提供葡萄酒或传统酒搭配一样，这里也独具特色地提供威士忌搭配（Whisky Pairing）菜单。 美食与威士忌的碰撞 第一道：膳（선） - 芦笋料理。这道菜的名称和呈现方式，让我联想到宫廷料理。它像爱瓠瓜膳、黄瓜膳一样，以芦笋和各种蔬菜为主，口感柔软Q弹，淀粉的糯性带来舒适感，蔬菜的清香与虾的鲜味交织，恰到好处的芥末酱汁更添风味。搭配的威士忌是12年陈酿（口味近似格伦莫兰吉），香气浓郁而醇厚，带有波本威士忌特有的深沉风味，以及巧克力咖啡般的深邃气息。尽管是入门级威士忌，但其满足度极高，与蔬菜料理的搭配出乎意料地和谐，完美诠释了“Mariage”的真谛。 第二道：鸡蛋羹。口感软糯中带着韧性，内脏的加入带来独特的醇香。酱油味的酱汁与韩式料理相得益彰。 韩牛烤肉环节：安格斯里脊与特级部位（裙边肉、牛三角）。 安格斯里脊（안심）：厚切，烤至中等偏生，虽然肉质较瘦，但这次品尝略显韧性，口感稍逊。 裙边肉（토시살）：烤前撒盐，烤后撒胡椒。胡椒的辛辣与肉香融合，但有时会掩盖肉本身的细腻风味。 牛三角（살치살）：这次的亮点！油脂丰富，炭烤后撒上胡椒，香脆可口，与芥末的搭配堪称一绝。 高潮：巴伦坦30年威士忌品鉴。这款威士忌由与玻璃工艺师合作的独特设备进行香气和味道的融合，全球仅25台，韩国仅此一台。 未混合的30年威士忌：相比17年，出人意料地带有泥煤味，清凉如薄荷，口感更为清爽。 混合后的30年威士忌：短时间混合后，香草荚的浓郁香气瞬间绽放，味道变得极其丰富。口感顺滑，余韵悠长，香气随着时间层层绽放，令人回味无穷。 安格斯生拌牛肉（육회）料理：搭配黑色腌菜冻（김장아찌）和海苔。香浓的生拌牛肉与韩式底蕴完美结合，令人难忘，尤其与未混合的巴伦坦30年及12年陈酿搭配得宜。 第二轮烤肉：花等心（꽃등심）、手切牛胸肉（차돌박이）、安东风味腌制肉。 肉丸汤：烤肉前奉上，配以蘑菇高汤，清淡而醇厚，蘑菇香气浓郁。肉丸味道温和，突显食材本味。 花等心：烤熟后搭配独特酱汁（虾酱、蓝纹芝士、蛋黄），风味独特，蓝纹芝士的异域感与传统虾酱巧妙融合。 手切牛胸肉：厚切带来有趣的嚼劲，油脂的香浓与葱丝的清爽完美结合。 中间菜品：炸玉米饼（Taco）。服务员现场制作，表演感十足。腌制肉、番茄和酸奶油的组合非常美味，但在这套韩式Omakase中，其出现略显意外。 调味肉：以里脊肉部位用盐和醋调味，类似排骨风味，口感清淡。 主食：拌面。我选择了拌面，原以为是韩式烤肉店那种甜辣拌面，结果是荞麦面搭配芝麻酱汁，上面撒有苏子叶和腌萝卜。作为一道单品，它独特而美味，但在韩牛之后品尝，芝麻酱略显油腻，且少了预期的辣味。 甜点：香草冰淇淋配豆粉奶油。以韩式风味完美收尾，整体餐点结构和流程令人满意。 总结与推荐 这次在乌拉曼的巴伦坦特别活动，让我深刻体会到威士忌与韩牛搭配的奇妙魅力。随着年份的增长，威士忌的风味和香气愈发深邃，而这次的品鉴和对比也意义非凡。乌拉曼的料理从上次的平淡无奇，到如今的精致美味，尤其是在韩式料理的呈现上，进步巨大。它已不再是单纯的韩牛Omakase，而是将韩式底蕴融入每一道菜品，营造出一种适合携带长辈前来品尝的典雅氛围。 总体评价：伊泰院乌拉曼在这次威士忌搭配韩牛Omakase的活动中表现出色，尤其在菜品研发和风味平衡上进步显著。虽然烤肉部分略有提升空间，但其独特的威士忌搭配体验和精致的韩式料理风格，使其成为一处值得探访的伊泰院高级韩牛Omakase餐厅。强烈推荐寻求独特美食与美酒结合体验的朋友前来品尝！ 最后，希望大家都能享用美味的餐点，度过愉快的时光。下次我们再在Mariage的美食中相遇吧！

'www.youtube.com/embed/GRc5T7ztQrA' 압구정 수린：奢华熟成韩牛Omakase的极致品鉴之旅 大家好，我是马里海主！又到了愉快的“불금”（燃烧的星期五）！今天我与朋友久违地相约，在압구정 수린 (Apgujeong Surin)享用了一顿美酒佳肴——顶级熟成韩牛配美酒。作为韩国韩牛Omakase的早期开创者之一，수린与모퉁이우 (Motungiyuwu)、보냄 (Bonem)、브레드 수린 (Bread Surin) 等一同，为食客带来了前所未有的韩牛体验。 수린的独特之处：匠心独运的熟成韩牛 수린选用来自庆尚道金海，未满三个月的幼龄母牛，经过长达三周的精心熟成。这种对食材的极致追求，确保了每一块牛肉都达到最完美的风味和口感。在这里，您可以享受到“生食韩牛Omakase”，即以日式料理Omakase的形式，品鉴这些经过熟成的顶级韩牛。 身临其境： 압구정 수린的雅致环境 一踏入수린，门口郁郁葱葱的树木便让人心情愉悦。这里提供代客泊车服务，您只需沿着小径上行半层，乘坐电梯即可抵达二楼。餐厅内部设计典雅，氛围极佳。尤其是，압구정 수린的用餐区与私人交流区是分开的，这使得它成为商务宴请、朋友聚会或家庭聚餐的理想场所。我们今天选择了温馨私密的包间，享受了一顿难得的奢华晚宴。 味蕾探索：韩牛Omakase的精致旅程 由于我稍晚抵达，朋友已经先尝了一部分美味。然而，接下来的每一道菜都让我惊艳不已： 开胃小点： 首先是诱人的韩牛生拌牛肉 (Yukhoe)，搭配特制的扇贝，口感Q弹，蒜香浓郁。还有融入了青鲱鱼和韩式辣酱的牛尾肉，独特的韩式风味令人耳目一新。 熟成채끝 (Sirloin)： 首先登场的是烤至完美熟度的牛里脊。肉质柔嫩，风味浓郁。主厨根据我们的喜好，分批以不同的熟度（例如五分熟）烹制，并撒上粗盐，将牛肉的鲜甜衬托得淋漓尽致。其中一道还巧妙地搭配了黑松露薄片，松露的独特香气与牛肉的醇厚完美融合，带来味觉上的双重享受。 熟成등심 (Ribeye)： 紧接着是厚切的牛眼肉，由专业的师傅亲自烤制，火候掌握得恰到好处。酥脆的外皮包裹着多汁的内里，再撒上盐和胡椒，简直是人间美味。当这道등심搭配珍贵的鱼子酱一同呈现时，更是将奢华感推向顶峰，与红酒相得益彰。 特色串烧： 牛胸肉、扇贝和土豆串烧，这经典的美味组合总是让人百吃不厌。 创意菜品： 一道精美的“胡萝卜三文鱼”让我印象深刻，胡萝卜丝以特殊手法制作，形似三文鱼，口感清爽，创意十足。 새우살 (Ribeye Cap)： 肥瘦相间，多汁软嫩的牛小排盖肉，蘸上一点芥末，清爽解腻。 秘制调味牛排： 相较于之前的原味烤肉，这道特制酱料腌制的牛排带来了另一种风味体验，口感更加丰富，也让味蕾保持新鲜感。 特色닭고기 목살 (鸡颈肉)： 在韩牛Omakase中出现烤鸡颈肉，这绝对是一个意想不到的惊喜。烤制得恰到好处的鸡颈肉，外皮焦香，肉质紧实弹牙，是코스（套餐）中的一道亮眼“配角”。 收尾： 最后以香喷喷的米饭、美味的 된장찌개 (大酱汤) 以及几碟精致的小菜完美收官，为这场韩牛盛宴画上圆满的句号。 美酒相伴：提升用餐体验 除了顶级的韩牛，수린的酒单也同样精彩。我们享受了清爽的白葡萄酒，随后侍酒师还推荐了一款与牛排绝配的红葡萄酒——来自巴罗萨谷 (Barossa Valley) 的Hujipasto Creek，它独特的泥土香气与牛肉的醇厚风味相得益彰，让整个用餐体验更加完美。 总体评价与推荐 압구정 수린无疑是一家专注于韩牛极致熟成工艺的顶级餐厅。在这里，每一道菜都围绕着高品质的牛肉展开，无论是食材的选择、熟成的方法，还是烹饪的技巧，都体现了对“肉”的极致追求。我非常享受这次用餐体验，特别是优质的韩牛搭配美酒，令人回味无穷。尽管价格不菲，但考虑到其顶级的品质和卓越的服务，我强烈推荐您带上父母长辈或亲密家人，在特殊场合莅临압구정 수린，享受一场难忘的味蕾盛宴。这里绝对是值得一再回访的韩牛Omakase餐厅！ 餐厅位置： 韩国首尔江南区狎鸥亭 (Apgujeong, Gangnam-gu, Seoul, Korea) 总体评价： 极致奢华，非常推荐！