'www.youtube.com/embed/PYl6UcfQFN8' 平壌と称される逸品！西橋洞「オクドンシク」の豚コムタン徹底解剖 西橋洞「オクドンシク」の豚コムタン：伝統と革新が織りなす極上の味 こんにちは、味商務（マッサンム）です。今回私が訪れたのは、ありふれた豚クッパ、しかしその製法はまさに独創的と評判のお店です。長蛇の列ができることでも有名なその店の名は、西橋洞（ソギョドン）に位置する「オクドンシク（玉東植）」。今回はその独特の豚コムタンの魅力に迫ります。 行列の先に待つ「オクドンシク」の魅力 店舗情報と独特のシステム 「オクドンシク」は、ソウルの閑静な住宅街の一階に佇む人気店です。ランチタイムにはすでに多くの人が列をなしており、その人気の高さが伺えます。通常1時間以上の待ち時間が発生すると聞いていましたが、この日は運良く約30分で入店できました。 店内は細長く、中央には厨房に面したカウンター席が設けられており、まるで日本のラーメン店を思わせる雰囲気です。携帯電話番号と名前を伝えると、カカオトークで順番を呼び出してくれるシステムは、現代的で利用者にとって非常に便利です。 豚コムタンの常識を覆す「澄んだスープ」 注文したのは「豚コムタン（並）と、小さな一杯の焼酎（黄芩焼酎）」。注文するとすぐに熱々のスープでご飯を温める「トリアム」方式で提供されます。そのスピードはまるでファストフードのようです。 運ばれてきた豚コムタンは、その見た目からして他とは一線を画します。まるでグラスのように澄み切った琥珀色のスープは、器の底が見えるほど透明で、細かく刻まれた青ネギが水面に浮かぶ睡蓮の葉のように美しいです。 独自の調理法：薬湯器で「抽出」される秘伝の出汁 オクドンシクのスープがこれほどまでに澄んでいるのには、特別な理由があります。バークシャーK豚の前脚と後脚の肉を、複数の食材と共に薬湯器に入れ、「煮る」というよりも「抽出する」ように出汁を取るのです。骨を使わず、肉のみから抽出されたスープは、まさに純粋でクリアな味わいを生み出します。この製法こそが、「豚コムタン」という名を冠する所以でしょう。 肉とスープの絶妙なハーモニー コムタンの具材となる豚肉は、肉切り機で薄くスライスされており、並で100g、特で200g提供されます。バークシャーK豚は黒豚のため、うっすらと黒い毛が見えることもあります。薄切りの肉は驚くほど柔らかく、水分をたっぷりと含んでいてパサつきは一切ありません。豚肉特有の臭みもなく、上品な香りが食欲をそそります。 味の深層：繊細さと洗練された「平壌」の風味 一口スープをすすると、まるで鶏肉の出汁のような軽やかな口当たりに驚きます。そして、口の中に広がる上品なうま味。豚肉の香りは控えめながらも、奥深くほのかに感じられます。塩と生姜だけで煮込んだような、すっきりと香ばしい味わいは、私が期待していた以上に洗練されていました。 薬湯器で肉や野菜、ごぼうなどを煮出すことで得られるスープは、長時間煮詰めたというよりは、熱いお湯を注いで淹れたお茶のように澄んでおり、微かに木の根や薬草のような香りが漂います。この繊細な香りが、軽やかなスープに深みと落ち着きを与えているのです。あまりに繊細な味のため、一度や二度口にしただけではその真髄を捉えきれないほどです。 途中で追加でお願いしたスープは、最初よりもたっぷり提供されました。薬味として添えられた特製の唐辛子漬け「コチュジ」は、刻んだ青唐辛子を唐辛子粉で和えたもので、そのキリッとした辛さが脂の乗った肉と相性抜群です。また、重要な脇役であるカクテキ（大根の角切りキムチ）は、軽い酸味とほのかな甘みが特徴で、熟成キムチのような風味も感じられます。 オクドンシクのコムタンは、冷やご飯をトリアムするため、ご飯のでんぷんがスープを濁らせることなく、ご飯粒も適度な弾力と味付けが保たれます。熱いご飯を混ぜるよりも、この方が断然美味しいと感じました。 二度味わって見えた、その真価と「差別化」の成功 一杯食べ終えて店を出ると、まだ時間に余裕があり、何よりもあの繊細なスープの味が頭の中にしっかり残っていませんでした。このチャンスを逃すまいと、確かな記憶に刻むため、私は再度店に戻り、二杯目を注文しました。 再訪で深まる洞察 二度目の正直とばかりに味わってみると、一度目とはまた異なる印象を受けました。鶏出汁のような滑らかなうま味がやや控えめに感じられ、肉にはわずかな「乾いた匂い」（古い密閉容器の蓋を開けた際に感じるようなプラスチックのような匂い）も感じられました。満腹感があったためか、より細かな部分に気づいたのかもしれません。 唯一無二の存在としての「オクドンシク」 激しい競争の中で成功を収めるには「差別化」が不可欠です。しかし、奇抜さだけを追求すれば、一時的な流行で終わってしまうリスクもあります。その点、オクドンシクの豚コムタンは、既存のメニューをベースにしながらも、豚肉のみで出汁を引くという発想、薬湯器での抽出、そして豚肉料理としては高価な価格帯を成功させた点で、見事な差別化と高級化を実現しています。 一般的に「平壌」という言葉は、料理に対して「あっさりしている」という意味合いで使われますが、同時に「奥深い味」という肯定的な意味も持ち合わせています。オクドンシクの豚コムタンは、まさにこの「平壌」という形容詞がふさわしい、洗練され、深く考えさせられる一杯でした。感動と多くの気づきを与えてくれた、この「平壌豚コムタン」に心から感謝します。 まとめ：豚コムタンの新たな地平を拓く一杯 西橋洞の「オクドンシク」は、その独創的な製法と洗練された味わいで、豚コムタンの概念を塗り替える存在です。澄んだスープ、柔らかな肉、そして繊細な香りが織りなすハーモニーは、一度ならず二度足を運びたくなるほどの魅力があります。ソウルを訪れた際には、ぜひこの唯一無二の「平壌豚コムタン」を体験してみてください。