'www.youtube.com/embed/_-X-6Lm7OFY' 韓国各地の絶品マンドゥ探訪 韓国各地の絶品マンドゥ（餃子）を巡る旅！知られざる名店の魅力 韓国料理の中でも、家庭の味から専門店の逸品まで、幅広い層に愛され続けるマンドゥ（餃子）。今回は、韓国各地に点在する個性豊かなマンドゥ専門店を巡り、その奥深い魅力をご紹介します。70年以上の歴史を持つ老舗から、連日行列の絶えない人気店、そして幻の味として知られる予約困難店まで、各店舗のこだわりと美味しさに迫ります。 1. 慶北金泉（キョンブク・キムチョン）の70年超え老舗「手作り肉マンドゥ専門店」 最初に訪れたのは、慶北金泉市龍頭洞（ヨンドゥドン）にある、創業70年以上の歴史を誇る手作りマンドゥ店です。地元では「キムチョンで一番美味しい」と評判で、連日多くの客で賑わうウェイティング必須の人気店です。 店舗の特徴と味 場所： 慶北金泉市龍頭洞 メニュー： 肉マンドゥ単一メニュー。具材の肉は私が最も好きな国産豚肉を使用。 価格： 1個700ウォンという手頃な価格設定。今回は20個を注文しました。 製法： 一人が皮を伸ばし、もう一人が具材を詰めて形作る、昔ながらの分業スタイル。一定の速度で丁寧に作られる手作りのマンドゥは、15回以上のひだが特徴的。 食感： 出来立てのマンドゥは、口に入れた瞬間に肉汁がじゅわっと広がり、まるでマンドゥアイスクリームのよう！豚肉は挽肉だけでなく塊肉も入っており、噛むたびにしっかりとした食感が楽しめます。皮は日本の蒸しパンや酒まんじゅうを思わせる、ふわふわで柔らかい食感です。 店内はテーブルがたった3つしかなく、テイクアウトの予約も殺到しているため、席に着いてもすぐには食べられません。注文を受けてから丁寧に作り上げるため、常に出来立てを提供しています。80個で一釜。この70年変わらぬペースが、この店の伝統を守っています。20分待って受け取ったマンドゥは、一口サイズで食べやすく、食前にご飯を食べたにもかかわらず、あっという間に完食してしまいました。 2. 京畿道広州・河南の山奥に佇む人気店「マンドゥチプ」 次に訪れたのは、京畿道広州市と河南市の境界、険しい山中の恩古（ウンゴ）の渓谷入口にある「マンドゥチプ（マンドゥ専門店）」という名の店です。こんな山奥に果たして客が来るのか？と疑いましたが、到着すると予想に反して多くの車で賑わっていました。 店舗の特徴と味 場所： 京畿道広州市と河南市の境界、恩古の渓谷入口 雰囲気： 山中とは思えない清潔で整頓された店内。待ち時間用のテントも設置されており、人気の高さが伺えます。 メニュー： 今回は「マンドゥジョンゴル（マンドゥ鍋）」2人前と、人気の「海鮮パティ」を注文。鍋には拳大の大きなマンドゥが8個も入っており、牛肉、様々な種類のキノコ、野菜が贅沢に盛り付けられています。 味： 熱々の鍋で煮込まれたマンドゥは、肉とキムチを軽く混ぜ合わせたような奥深い味わい。辛すぎず、しょっぱすぎず、老若男女問わず楽しめる優しい味付けです。牛肉と野菜を一緒に巻いて、ワサビ醤油で食べるのがおすすめです。 特に主婦層に人気があり、口コミでその美味しさが広まっています。お店の方の「2人前で十分ですよ」という親切な声かけからも、お客様を大切にする気持ちが伝わってきます。鍋の後に投入するカルグクス（うどん）も、あっさりとした出汁と相性抜群で、最後まで美味しくいただけます。 3. 平沢（ピョンテク）新場洞（シンジャンドン）のレジェンド「エルガンマンドゥ」 3軒目は、京畿道平沢市新場洞の古い路地にある「エルガンマンドゥ」。かつて米軍に愛された「エルガンクラブ」にちなんで名付けられた、創業37年の老舗です。 店舗の特徴と味 場所： 京畿道平沢市新場洞 メニューと価格： 肉マンドゥとキムチマンドゥの2種類で、価格は驚くことに4年前から変わらず5,000ウォン。 製法： 毎日作らず、前日にまとめて作っておくスタイル。蒸し器は店の外にあり、いつでも熱々を提供。 特徴的な皮： 社長が37年かけて開発したというマンドゥの皮は、もちもちとしていて、全く破れないのが最大の特徴。季節によって生地の配合を調整しているそうです。例えるなら、ソンピョン（韓国の餅菓子）に肉が入っているような、柔らかく弾力のある食感です。 味付け： 特製の醤油ダレにたっぷり刻みネギを入れて食べるのが平沢流。ネギのシャキシャキ感とマンドゥの旨味が絶妙にマッチし、やみつきになります。 米軍基地やクラブが閉鎖されて客足が遠のいた時期もありましたが、昔からの常連客が途切れることなく訪れ、この味を守り続けています。皮が薄くもちもちしているため、いくらでも食べられると評判です。 4. 全国一食べるのが難しい？木浦（モクポ）の幻「昔の手作りマンドゥ専門店」 最後は、全国で最も入手困難と言われる、木浦市正明女子中学校前にある「昔の手作りマンドゥ専門店」です。営業開始10分前に到着しましたが、すでに期待感が膨らみます。 店舗の特徴と入手困難な理由 この店のマンドゥが「全国で最も食べにくい」と言われる5つの理由がこちらです。 週5日営業： 平日のみの営業で、土日は休み。 即完売： 11時オープンですが、1時間、遅くとも2時間で完売してしまいます。 少ない席数： 食事用のテーブルはたった2つで、ほとんどがテイクアウト客。 当日予約のみ： 前日の予約は受け付けず、当日のみ。 長期休暇： 毎年7月と8月は、夏季休業となります。 味の評価 特徴的な皮： このマンドゥの最大の特徴は、極限まで薄く、中身が透けて見えるほどの皮です。ライスペーパーのようなもちもちとした弾力がありながらも、非常に柔らかく喉越しが良いのが魅力です。 具材： 肉も入っていますが、ほとんどが春雨と少量のニンジンで構成されています。そのため、一般的なマンドゥとは異なり、あっさりとしていて全く飽きさせない味わいです。 食感： まるでチャプチェを食べているかのような食感で、軽くて何個でも食べられます。子供からお年寄りまで、誰もが楽しめる優しい味です。 私は元々マンドゥが苦手でしたが、この店のマンドゥはあまりの中毒性に驚かされました。あっという間に完食してしまい、7,000ウォンの小さな幸せを噛みしめました。夏季休業期間は食べられないのが本当に残念ですが、それだけ価値のある逸品です。 まとめ 今回巡った韓国各地のマンドゥ専門店は、それぞれ異なる魅力と深い歴史、そして店主のこだわりが詰まっていました。70年以上の伝統を守る老舗の肉マンドゥ、山奥で愛される鍋マンドゥ、米軍にも愛されたユニークな皮のマンドゥ、そして入手困難な幻の薄皮マンドゥ。韓国のマンドゥは、単なる餃子という枠を超え、地域の文化や人々の温かさを感じさせる存在です。韓国を訪れた際は、ぜひこれらの絶品マンドゥを味わってみてください。

'www.youtube.com/embed/-uwHQJHeUEk' 2021年を彩った！韓国グルメ巡りで見つけた珠玉の10店 皆様、2021年も大変お疲れ様でした。そして、2022年の新しい年が近づいてまいりました。本年も本当にありがとうございました。この度、私が一年間韓国各地を食べ歩いた中で、特に印象深く、心に残る美味しさだったレストラン10店を厳選してご紹介したいと思います。高級なコース料理は除外し、より身近な一般の飲食店に焦点を当てました。私が感じた「その瞬間の感動」を、そのまま皆様にお届けします。 地域別！記憶に残る名店の数々 1. 慶尚北道金泉「チャンポンポックンチプ（짬뽕 볶는 집）」 – 唯一無二の炒めチャンポン 場所：慶尚北道金泉市。 Gamho市場の目の前に位置しています。 多くの料理評論家が絶賛するこの店は、金泉で非常に有名なチャンポン専門店です。週末には行列ができますが、平日のアイドルタイムを狙って訪れるのがおすすめです。営業時間は10時から14時30分までと短く、集中して美味しい料理を提供しています。 チャンポン（7,000ウォン）：強い「火の香り」が特徴で、辛すぎず、まろやかな旨みが広がります。麺は驚くほど柔らかく、スープがよく絡みます。 コギティギム（豚肉の唐揚げ、10,000ウォン）：一般的なタンスユクとは異なり、ニンニクと青唐辛子を効かせた特製醤油ベースのソースでいただきます。サクサクしながらもふっくらとした衣と肉のバランスが絶妙です。 評価：温かいサービスと、無料のライス提供が印象的でした。コストパフォーマンスも非常に高く、深い満足感が得られる一軒です。 2. 全羅北道全州「テボジャン（대보장）」 – 50年の歴史を刻む懐かしの味 場所：全羅北道全州市、古い市街地の一角。 50年以上の歴史を持つ華僑（ファギョ）が営む老舗中華料理店。店内はタイムスリップしたかのようなレトロな雰囲気で、昔ながらの温かさが感じられます。特にカンチャジャンとタンスユクが有名です。 カンチャジャン（価格不明、三鮮炒飯は7,000ウォン）：細くて柔らかい麺に、香ばしい油の香りが効いたソースが絡みます。細かく刻まれた野菜の食感が良く、塩辛すぎない優しい味わいが特徴です。 タンスユク（小18,000ウォン）：衣が薄く、サクサクとした食感でありながら、肉は柔らかくジューシー。昔ながらの甘酸っぱいソースは、どこか懐かしい味わいです。 評価：一口食べると笑顔になり、幼い頃の記憶が蘇るような感動を与えてくれます。店主の方々の親切な対応も心地よく、全州を訪れた際にはぜひ立ち寄りたい名店です。 3. 山奥の隠れ家「クイーンボックス食堂（퀸 박스 식당）」 – 鮮度抜群の生肉料理 場所：特定の地名は明記されていませんが、屠畜場の近くの山奥に位置し、かつてはコンテナのような外観だったと語られています。 山奥の秘境にありながら、その美味しさから多くの人が訪れる人気店。かつては素朴なコンテナ小屋のような外観でしたが、最近リニューアルされ清潔感が増しました。ソモリクッパとユクサシミ（生牛肉刺身）が名物です。 ユクサシミ（200g 22,000ウォン）：当日に屠畜されたばかりの新鮮な牛肉を使用。弾力がありながらも柔らかく、口の中でとろけるような食感が楽しめます。 ソモリクッパ（特/並）：濃厚で伝統的な味わいのスープ。薄切りにされた牛肉がたっぷり入っており、体が温まります。 評価：ユクサシミは絶対におすすめしたい逸品。クッパも誠実で深い味わいがあり、どれもが満足度の高い料理です。事前に電話で確認・予約することをおすすめします。 4. 仁川延寿区「ペクミョンオク（백면옥）」 – 平壌冷麺の深遠なる世界 場所：仁川広域市延寿区。 「まず酒、次に麺、そして肉、また麺」という平壌冷麺の流儀を掲げるこの店は、そのスープへの並々ならぬこだわりで有名です。店主の冷麺に対する哲学が随所に感じられます。 平壌水冷麺（10,000ウォン）：雑味のないクリアで上品な牛肉スープが特徴。ボンピヤンに近い洗練された味わいです。麺は滑らかな口当たりでありながら、しっかりとしたコシがあります。 100%蕎麦麺（メミルスムニョン、13,000ウォン）：店主独自の「冷たいこね方」により、添加物を使わずにコシと香りを引き出しています。 評価：洗練されたスープと独特の麺は、まさに「傑作」と呼ぶにふさわしい平壌冷麺です。食事後のすっきりとした後味も格別で、店主の情熱と職人技が光る一軒です。 5. 全羅道（推定）「金メダル食堂（금메달 식당）」 – 究極の熟成ホンオ（ガンギエイ） 場所：具体的な地名は記されていませんが、ホンオ文化の中心である全羅道地方と推測されます。 ホンオ（ガンギエイ）の「サムハプ（三合）」、特に7ヶ月熟成させたホンオが楽しめる超上級者向けの名店です。強烈な風味と多様な食感が洪魚愛好家を魅了します。 ホンオサムハプ（二人前200,000ウォン）：7ヶ月熟成ホンオ、豚肉、熟成キムチの組み合わせ。ホンオは非常に強烈なアンモニア臭と独特の歯ごたえが特徴で、部位によって異なる食感が楽しめます。 ホンオボールサル（頬肉）：プリプリとした食感。 ホンオ껍질（皮）：ゼラチン質で独特の旨みがあります。 評価：ホンオ初心者にはハードルが高いですが、ホンオの奥深さを知る「高段者」には最高の体験を提供します。高価ですが、7ヶ月もの間ホンオを管理する手間を考えれば納得の品質です。 6. 忠清北道清州「シンチャンポン（신짱뽕）」 – 破格のコスパを誇る中華 場所：忠清北道清州市栗陽洞。 「土を掘って商売しているようだ」とまで言われるほどの驚異的なコストパフォーマンスを誇る中華料理店。一人10,000ウォンで豪華な料理が楽しめる「幸せセット」が人気です。 幸せセット（一人10,000ウォン、二人以上）：海鮮おこげスープ、タンスユク、チリ海老、ジャージャー麺またはチャンポン、花パンが含まれます。どれも高級店に匹敵するボリュームと質です。 海鮮おこげスープ：豪華な海鮮と香ばしいおこげの組み合わせ。濃厚で深みのある味わいです。 チリ海老：大ぶりの海老が使われており、甘辛いソースが食欲をそそります。 評価：この価格でこれだけのクオリティと量を提供できるのは、まさに「骨身を削って」商売されている証拠です。学生さんや予算を抑えたい方には、絶対におすすめしたい最高のコスパ店です。 7. 忠清北道文義面「ムニミョン食堂（문의면 식당）」 – 懐かしの家庭料理 場所：忠清北道文義面、大清ダムの近く。 大清ダムのほとりに佇む、長年愛されてきた食堂。中華と韓国料理を融合させた、どこか懐かしい家庭的な味が特徴です。特にビビンククスとポックムパプがおすすめです。 ポックムパプ（炒飯）：ジャージャー麺ソースなしのシンプルな炒飯で、香ばしい油の香りが食欲をそそります。家で母が作ってくれたような温かい味がします。 ビビンククス（混ぜ麺）：実際はエゴマ油の香りが豊かな「トゥルギルムマクククス」に、ピリ辛の隠し味が効いています。この数年で食べたビビンククスの中で最も美味しく感じられました。 評価：量が多く、どこか懐かしい味わいは、まるで実家に帰ってきたかのような安らぎを与えてくれます。自家製の水キムチも絶品で、家庭的で心温まる食事を求める方におすすめです。 8. 慶尚南道統営「海鮮찜専門店」…

'www.youtube.com/embed/gS5X1zyfcYs' 【巨済グルメ】地元民も絶賛！新鮮魚介と絶品ホルモン焼きが堪能できる店 【巨済グルメ】地元民も絶賛！新鮮魚介と絶品ホルモン焼きが堪能できる店 韓国南部の美しい島、巨済（コジェ）島は、新鮮な海産物と豊かな自然で知られています。今回は、地元民がこぞっておすすめする、とっておきのグルメ体験ができるお店をご紹介します。新鮮な魚介類はもちろん、驚くほど美味しいホルモン焼きまで堪能できる、まさに食の宝庫のような場所です。 新鮮さが命！벵에돔（ベンゲドム）の 조림（チョリム） まず最初にいただいたのは、벵에돔（ベンゲドム）、日本語でクロメジナという魚の조림（チョリム、煮付け）です。新鮮なクロメジナを贅沢に煮付けにするとは、日本ではなかなか考えられません。新鮮だからこそ、全く臭みがなく、身はふっくらとしていて、口の中に上品な旨味が広がります。通常、クロメジナは刺身でいただくことが多いですが、このお店ではあえて煮付けで提供することで、魚本来の深い味わいを引き出しています。 양념（ヤンニョム、タレ）の味付けも絶妙で、ご飯が進むこと間違いなしです。 코끼리 조개（コッキョリジョゲ）と 왕우럭 조개（ワンウロクジョゲ）の豪華競演 次に登場したのは、코끼리 조개（コッキョリジョゲ、象の鼻貝）と 왕우럭 조개（ワンウロクジョゲ、オオウチガイ）という、日本ではあまり馴染みのない珍しい貝です。코끼리 조개はその名の通り、象の鼻のように長く伸びた部分が特徴で、コリコリとした独特の食感が楽しめます。一方、왕우럭 조개は、肉厚でジューシー、噛むほどに貝の旨味が溢れ出します。どちらも新鮮そのもので、口に入れた瞬間に磯の香りが広がり、まるで海をそのまま食べているかのようです。 特に왕우럭 조개は、その食感が例えるなら「ナ物（ナムル）」のようだと表現されていました。シャキシャキとした食感の中に、ほんのりとした甘みがあり、これまでに味わったことのない新感覚の貝料理でした。코끼리 조개のコリコリ感と、왕우럭 조개のジューシーさ、それぞれの貝の個性を堪能できる贅沢な一品です。 口に入れた瞬間消える！？絶品 피조개（ピジョゲ） 피조개（ピジョゲ、緋扇貝）は、韓国でも人気の貝の一つ。こちらのお店の피조개は、焼いて提供され、一口食べるとその濃厚な旨味と甘みに驚かされます。新鮮な피조개は、まるで口の中でとろけるような食感で、まさに絶品。소금（ソグム、塩）を少しだけつけていただくと、貝本来の甘みが引き立ち、さらに美味しくいただけます。 マ늘（マヌル、ニンニク）が決め手！衝撃の 곱창/대창 구이（コプチャン/テチャン クイ） 海鮮だけでなく、肉料理も絶品なのがこのお店の魅力。特に感動したのは、곱창（コプチャン、小腸）と 대창（テチャン、大腸）の구이（クイ、焼き）です。新鮮なホルモンを 특제（トゥクチェ、特製）のニンニクダレで味付けし、香ばしく焼き上げた一品は、まさに食欲をそそる香りがたまりません。 驚くべきはその新鮮さ。全く臭みがなく、 বরং（ポロン、むしろ） 旨味だけが凝縮されています。특히（トゥキ、特に）大腸は、겉바속촉（コッパソッチョク、外はカリカリ、中はしっとり）の идеальный（イデアル、理想的）な焼き加減で、口に入れた瞬間に 행복（ヘンボク、幸せ）が広がります。ニンニクの風味も食欲をそそり、ついつい箸が進んでしまいます。今まで食べたホルモン焼きの中で一番美味しいと言っても過言ではありません。 珍味！아귀 내장 수육（アグイ ネジャン スユク） さらに驚いたのは、아귀 내장 수육（アグイ ネジャン スユク、アンコウの臓物 수육）。アンコウの 내장（ネジャン、内臓）を수육（スユク、茹で豚）にするという、非常に珍しい料理です。新鮮なアンコウでなければ絶対に味わえない、まさに貴重な一品。 見た目は少しグロテスクですが、口にしてみると全く臭みがなく、 다양한（タヤンハン、多様な）食感が楽しめます。특히（トゥキ、特に）アンコウの肝は、濃厚でクリーミー、まるでフォアグラのような исконный（コソハン、香ばしい）風味が口の中に広がります。콩나물（コンナムル、豆もやし）や 미나리（ミナリ、セリ）と一緒にいただくと、さっぱりとして、いくらでも食べられそうです。12月から2月が旬とのことで、まさに今が食べ頃です。 〆は 빼때기 죽（ペッテギ 죽）でほっこり 食事の締めくくりにいただいたのは、빼때기 죽（ペッテギ 죽）。빼때기とは、乾燥させた 고구마（コグマ、サツマイモ）のことで、それを粥にした郷土料理です。優しい甘さと、とろりとした食感が、食後のお腹に優しく染み渡ります。호박죽（ホバク죽、カボチャ粥）のような自然な甘さで、デザート感覚でいただけます。 今回ご紹介したお店は、巨済島の中でも особенно（トゥキヒョイ、特に）新鮮な魚介類と、こだわりのホルモン焼きが楽しめる、地元民からも大人気の名店です。巨済島を訪れた際には、ぜひ足を運んで、その味を堪能してみてください。