'www.youtube.com/embed/IEa5arZFX_M' ソウル清潭洞「正食堂」：韓国ファインダイニングの革新を体験 韓国の首都ソウル、その中でも高級ブティックや洗練されたレストランが軒を連ねる清潭洞（チョンダムドン）に位置する「正食堂（Jungsikdang）」。ここは、伝統的な韓国料理の枠を超え、独創的なアプローチで現代の美食を追求する、韓国を代表するファインダイニングの一つです。今回は、その夜のコース料理を体験した際の詳細と感想を皆様にご紹介します。 「正食堂」とは？：伝統と革新の融合 「正食堂」は、ニューヨークにも支店を持つ国際的に評価の高いレストランです。伝統的な韓国料理の風味や食材を尊重しつつも、フランス料理や西洋料理の技法を取り入れた、いわゆる「モダンコリアン」を確立しています。型にはまらない新しい韓国料理の形を提案し、その多くが国内外の食通を魅了しています。伝統に固執するだけでなく、このような変革を受け入れることで、韓国料理全体の可能性が広がることを期待させる存在です。 ディナーコースの詳細：忘れられない美食体験 今回訪れたのはディナータイムで、一人当たりの価格は290,000ウォン（約30,000円、為替レートによる）でした。数々の魅力的な料理が、芸術的なプレゼンテーションと共に次々と供されました。 一口前菜の饗宴 食事の始まりを飾るのは、五感を刺激する一口前菜の数々です。内容は以下の通りでした。 豆腐とキャビア マグロ ホタテ 「ハウフェ」（伝統的な珍味） 中央にはタコ 最も右にはスジョンガ（伝統的な甘い飲み物）のゼリー それぞれの小さな一品が、繊細な味わいと食感で、これからの料理への期待を高めてくれました。 キャビアと紋甲イカ：山椒のアクセント 次に出てきたのは、キャビアと紋甲イカを組み合わせた一皿です。料理の下に敷かれた山椒（제피/Jepi）ベースのソースは、程よい酸味があり、イカの甘みとキャビアの塩味を見事に引き立てていました。 甘美なラングスティン 続いて登場したのはラングスティン。少々小ぶりではあったものの、一口ごとに凝縮された深い旨味が感じられ、その質の高さが伺えました。 キンパ（海苔巻き）：追加料金の考察 メインディッシュの一つとして提供されたキンパ。基本はホタテのキンパですが、今回は70,000ウォン（約7,000円）を追加して「全てのキンパ」を選びました。使われている素材は確かに上質でしたが、この追加料金については、その価値があるか否か、じっくりと考える必要があると感じました。 トリュフ冷麺：香りの贅沢 トリュフ冷麺は、麺自体にトリュフが練り込まれており、その上には薄切りのフレッシュなトリュフと冷麺の具材が贅沢に盛り付けられていました。トリュフの芳醇な香りが食欲をそそる、独創的な一品です。 鮮魚料理：パリパリの甘鯛 魚料理は甘鯛（옥돔/Okdom）でした。丁寧にフライパンで焼き上げられ、皮は驚くほどパリパリとした食感に仕上がっていました。身はふっくらとしており、絶妙な火入れに職人技が光ります。 メインディッシュ：鴨と「ハヌル」 メインディッシュとして、私は鴨肉を選びました。同行者は「ハヌル（Haneul）」という名の料理を選んでおり、これもまた正食堂ならではの創造性が感じられる選択肢でした。 デザートの楽園：感動のフィナーレ コースの締めくくりは、目にも美しいデザートの数々です。まず「술지게미 소름（Sooljigemi Soreum、酒粕の冷製デザート）」、次に「도아르 방 디저트（Doareu Bang Dessert）」、そしてコーヒーが続き、最後に「ブラボーコーン」と3種類のミニデザートが提供されました。最後まで手を抜かない、細やかな心配りが感じられるデザートのラインナップに、深い満足感を覚えました。 総評：新しい韓国料理の扉を開く「正食堂」 清潭洞の「正食堂」は、単なる食事の場ではありません。それは、伝統的な韓国料理の根幹を大切にしながらも、現代の食文化に合わせた大胆な解釈と革新を追求する、一種の芸術体験です。価格は高めですが、その価値に見合うだけの創造性、食材の質、そして洗練されたサービスが提供されます。新しい韓国料理の世界を体験したい方には、ぜひ一度訪れてみることをお勧めします。

'www.youtube.com/embed/w-7q87VGKkA' ソウル、トレンドの中心地である新沙洞（シンサドン）に位置する、知る人ぞ知る隠れ家のようなレストラン、「SAN（サン）」。今年新たにオープンしたばかりのこの店は、単なる伝統的な韓国料理（韓食）を提供するのではなく、その奥深い味と文化をベースに、現代的かつ革新的なアプローチで再構築された「モダン韓食」の真髄を追求しています。 「伝統を守りつつも、進化を恐れない」。SANはまさにその哲学を体現する場所です。メニューは単一のコースのみで、価格はお一人様30万ウォン（約3万円相当）。この価格帯は、特別な日や美食を求める方々に向けた、極上のファインダイニング体験を約束します。 「SAN」が提供する至高のコース料理体験 SANのコースは、一皿ごとに物語があり、五感を刺激する芸術作品のようです。水は追加料金なしで提供され、食事の始まりから終わりまで、細やかな心遣いが感じられます。 忘れられない一皿一皿の感動 キャビアとズワイガニのブリオッシュ添え コースの幕開けは、豪華なキャビアと甘み豊かなズワイガニから。添えられた温かいブリオッシュパンに乗せていただくと、キャビアの塩味、ズワイガニの繊細な甘み、ブリオッシュの香ばしさが口の中で見事に調和し、至福のひとときが訪れます。まさに、これからの料理への期待を最高潮に高める一品です。 コラビの花と金目鯛のフリット、多種ソース添え 次に登場したのは、旬のコラビの花と見事な揚げ加減の金目鯛のフリット。カリッと揚がった衣の中には、驚くほどしっとりとした金目鯛の身が隠されており、そのコントラストが絶妙です。複数の種類のソースが添えられており、一口ごとに異なる風味の変化を楽しむことができました。揚げ物の軽やかな仕上がりは、シェフの腕前を物語ります。 箸休め：真妻とオリーブ、そして細切りイカ（ハンチ） 「箸休め」として供されたのは、瑞々しい真妻とオリーブ、そして細かく刻まれ、とろけるような食感のイカ（ハンチ）。イカを細かく刻むことで、素材の味がより引き立ち、ソースとの絡みも抜群になります。さっぱりとした中に奥深さのある一品で、次の料理への期待が高まります。 石畳の真魚（マナガツオ）の昆布蒸し、ロブスターの塩辛添え この日のハイライトは、昆布で丁寧に包み込まれ、じっくりと蒸し上げられた真魚（マナガツオ）でした。一口食べると、昆布の旨味がマナガツオの淡白な身に深く染み込み、ふっくらとした食感と相まって、まさに感動の味わいです。ここに添えられた風味豊かなロブスターの塩辛も、良いアクセントとなっていました。私はこの料理がこの日一番のお気に入りでした。 アワビの焼き物、二種ソース添え 贅沢なアワビの焼き物には、濃厚なアワビの内臓ソースと、香り高い鶏出汁ベースのトリュフソースが添えられていました。アワビのコリコリとした食感と、二種の異なるソースが織りなすハーモニーは、まさに絶品です。 メインの肉料理 コースはメインディッシュの肉料理へと続きます。その日の仕入れや季節によって内容が変わるそうですが、洗練されたプレゼンテーションと、素材の旨味を最大限に引き出した調理法に感銘を受けました。 釜山ミルミョン そして、コースの締めくくりに、まさかの釜山ミルミョンが登場。驚くべきことに、シェフ自らが客席まで足を運び、丁寧に麺を取り分けてくださいました。このパーソナルなサービスには、ゲストへの深い配慮と、料理への情熱が感じられます。さっぱりとしたスープとコシのある麺が、ここまでの料理で満たされたお腹にも優しく染み渡ります。 甘美なデザートで締めくくる 食事の締めくくりは、多種多様なデザートで構成されています。 瑞々しいメロンとさっぱりとしたソルベ 韓国伝統の美しいフルーツポンチ「ファチェ」 香ばしいドングリのフラン なめらかなアイスクリームとプラリネのブリオッシュをコーヒーと共に これらのデザートが、夢のような食体験に優雅な幕を引きます。 「SAN」の総評とおすすめポイント ソウル新沙洞のレストラン「SAN」は、単なる食事の場ではなく、五感を刺激し、記憶に残る芸術的な体験を提供してくれる場所です。伝統的な韓食の枠を超え、革新的なアイデアと卓越した技術で生み出される一皿一皿は、まさにファインダイニングの真髄と言えるでしょう。 特に、シェフ自らが提供する釜山ミルミョンなど、随所に感じられるおもてなしの心は、料理の美味しさ以上にゲストの心に残ります。価格は高めですが、その価値を十分に感じられるクオリティと体験がそこにはあります。記念日や大切な人との食事、あるいはソウルでの特別な美食体験を求める方には、心からおすすめしたいレストランです。