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こんにちは、皆様。今年も残すところあとわずか、12月も中旬に入り、街のあちこちで年末の雰囲気が感じられるようになりましたね。お忙しい日々の中、久しぶりに友人や知人と集まる機会を作るのに良い時期だと思いませんか？私も以前は、好きなワインと美味しい料理を楽しむ会をよく開いていたのですが、ここ1～2年は多忙で、少人数の集まりすら楽しめずにいました。

そんな中、先日久しぶりに小さな忘年会を楽しんできました。週末のランチで訪れたのですが、忘年会にもぴったりの素敵なお寿司屋さんを発見したんです！

韓国・盆唐の隠れた名店「割烹青い」とは？

今回ご紹介するのは、韓国の盆唐（ブンダン）に位置する「割烹青い（갓포아오이）」というお店です。実はこのお店、元々は割烹料理、特に「八寸料理」を専門とする居酒屋としてオープンしたそうです。八寸料理とは、様々な旬の食材を少しずつ盛り合わせた料理のことで、日本料理の「懐石」のような趣があります。

しかし、お客様が寿司を多く求められたため、メニューに寿司を取り入れたところ好評を博し、今では完全に寿司店として運営され、もう3年になるとのことです。店主の朴成植（パク・ソンシク）シェフは日本での修行経験があるそうで、繊細な料理の腕前には定評があります。

価格はランチが55,000ウォン、ディナーも55,000ウォンという設定で、これだけ多様な刺身や料理、そして寿司が楽しめることを考えると、非常に合理的な価格だと言えるでしょう。最近はディナーで20万ウォンを超える寿司店も珍しくない中で、この価格帯はグループでの利用にも負担が少なく、予約が取りにくいのも納得です。

「割烹青い」で体験した珠玉のコース料理

コースの幕開け：心を掴む逸品たち

まず最初に供されたのは、多くのお寿司屋さんで出される茶碗蒸しと、季節の珍味が盛り合わされた前菜です。茶碗蒸しは温度調節が絶妙で、なめらかな口当たり。気泡一つなく、出汁の風味も素晴らしく、上に乗せられた餡ソースにはトリュフの香りがほのかに漂います。塩加減も絶妙で、食欲を掻き立てる最高のスタートでした。

この日の前菜は、牡蠣の酢の物と、珍しい野菜の漬物（イッケモノ）です。緑色の漬物はカツオで作ったものだそうで、ピリッとした辛さがクセになります。茄子の漬物など、見た目も美しく、丁寧に作られたことが伝わってきました。

この日のワインは、年末にふさわしいシャンパン「シャルル・ド・カトワール」を準備しました。トースト香が強いと聞いていましたが、この日はまるで春の日の花びらのような優しい口当たりで、料理との相性も抜群でした。

海の幸を贅沢に：熟練の刺身と創作料理

次に運ばれてきたのは、鮑（アワビ）です。鮑の肝で作られた濃厚なゲウソース（肝ソース）に、珍しく麦が混ぜ込まれています。内臓の風味は強すぎず、麦のプチプチとした食感がアクセントとなり、新たな発見でした。鮑自体は塩で軽く味付けされており、プリプリとした食感が楽しめます。

その後、ヒラメやマグロの中トロ、アジなどの刺身が提供されました。ヒラメは熟成感が感じられ、しっかりとした歯応えと上品な甘みが特徴です。特に、ゲソとウニ、いくらをヒラメの刺身と共にいただく食べ方は、それぞれの素材の旨味が口の中で広がり、至福の味わいでした。

握りの妙技：シャリへのこだわりと個性豊かな寿司

いよいよ寿司の登場です。正直、元々割烹料理店だったと聞いていたので、寿司にはあまり期待していなかったのですが、一口食べて「ここは十分に美味しく楽しめる、合理的な価格帯の寿司店だ！」と確信しました。

シャリは硬すぎず、酢の香りがほんのりと漂い、塩加減も良いバランスです。水分量も適切で、心地よい口当たりでした。特に印象的だったのは、アジの握りに塗られた醤油と、米酢をベースにした配合酢の組み合わせです。通常、寿司店では煮詰めたツメ（タレ）を塗ることが多いですが、ここではお米から作られた酢が使われており、独特の爽やかな酸味がアジの風味と見事に調和していました。

他にも、トロの握りや、炙った鰆、鯖の磯辺巻き、そしてこの日一番の感動だったニシン寿司など、一つ一つが丁寧で工夫が凝らされています。特にニシンは、まるでバニラのような口当たりでありながら、後味はさっぱりとしていて、絶妙なバランスでした。

寿司を引き立てる一品料理の数々

コースの途中には、季節のスープとしてカキ入りのメセンイスープが提供されました。カツオ出汁が効いており、一般的なメセンイスープとは一線を画す奥深い味わいでした。さらに、炙られたフグの白子揚げや、割烹料理店ならではのアイデアが光る「大根の煮物揚げ」も絶品。大根の煮物が揚げてあるというユニークな一品ですが、口の中でとろけるような食感と、カツオ出汁の優しい風味が病みつきになります。

〆の料理としては、太巻きや素麺が提供され、最後のデザートはレモンシャーベットで爽やかに締めくくられました。

「割烹青い」が年末の忘年会におすすめの理由

この「割烹青い」は、以下のような理由から年末の忘年会に特におすすめしたいお店です。

• 寿司と創作料理の融合： 伝統的な寿司だけでなく、割烹料理の技術を生かした創作料理や刺身のバリエーションが豊富で、お酒と共に多様な味覚を楽しめます。
• リーズナブルな価格設定： 上質な食材とシェフの腕前を考えると、ランチ・ディナーともに55,000ウォンという価格は非常に魅力的です。高級感を味わいつつも、グループでの利用に負担が少ないのが嬉しいポイント。
• グループ利用に便利なテーブル席： 他の寿司店ではカウンター席が中心のことが多いですが、「割烹青い」にはテーブル席も用意されており、気兼ねなくグループで食事を楽しめます。
• 誰もが楽しめるクオリティ： 奇抜すぎず、しかし工夫に富んだ料理の数々は、食通の方だけでなく、幅広い年齢層の方に喜ばれるでしょう。

まとめ

今年の年末、忘年会の場所選びに悩んでいる方に、私は自信を持って韓国・盆唐の「割烹青い」をおすすめします。上質な寿司と独創的な創作料理を、リーズナブルな価格で心ゆくまで楽しめる、そんな素敵なお店です。ぜひ、大切な人たちと美味しい料理を囲みながら、素敵な年末をお過ごしください。

それでは皆様、良いお年を！