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안녕하세요, 맛상무입니다! 오늘은 드라마 <더 글로리>에서 박연진이 엄마와 나궁이 있던 장소로 유명한 청주 용화사 근처에서 아주 특별한 음식을 맛보고 왔습니다. 용화사는 드라마 촬영 후 나궁이 모두 철수했지만, 이곳 청주에는 드라마보다 더 흥미로운, 청주만의 독특한 방식의 삼겹살이 존재합니다. 흔한 삼겹살이 청주에 오면 어떻게 변하는지, 그 특별한 맛의 비밀을 함께 파헤쳐 볼까요? 연진아, 밥 먹자!

청주 간장 삼겹살, 무엇이 특별할까요?

간장물에 담가 숙성하는 독특한 방식

제가 방문한 곳은 30년 넘는 역사를 자랑하는 청주 시내의 한 삼겹살집입니다. 이곳의 시그니처 메뉴는 바로 ‘청주식 간장 삼겹살’인데요, 냉동이든 생삼겹살이든 고기를 굽기 전 특제 간장물에 담가 숙성하는 독특한 방식을 고수합니다. 이 간장물은 간장, 후추, 맛술, 설탕 등을 넣어 만든 비법 양념장으로, 고기에 직접 간장 맛이 배기보다 감칠맛과 부드러움을 더해줍니다. 은박지 위에서 지글지글 구워진 삼겹살은 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 육즙을 가득 머금게 됩니다. 일반 삼겹살과 비교해봤을 때, 간장물에 담근 삼겹살이 훨씬 부드럽고 수분감이 많으며 잡향이 없어 맛이 월등했습니다.

환상의 짝궁, 칼칼한 파절이와 볶음밥

청주 간장 삼겹살을 논할 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 ‘파절이’입니다. 겉절이 같은 비주얼의 이 파절이는 고춧가루가 넉넉히 들어가 칼칼하면서도 시원한 맛이 일품입니다. 마치 갓 담근 김장 김치처럼 신선하고 맛깔스러운 맛이, 촉촉한 삼겹살과 환상의 궁합을 자랑하며 고기의 느끼함을 잡아줍니다. 이 외에도 버섯, 마늘 등 다양한 쌈 채소와 밑반찬들이 풍성하게 제공되어 삼겹살을 더욱 다채롭게 즐길 수 있습니다.

식사의 마무리는 단연 ‘청주 삼겹살 볶음밥’입니다. 고기 구운 불판에 남은 양념과 잘게 썬 고기를 넣고 볶아내는 볶음밥은 그 윤기만으로도 침샘을 자극합니다. 깻잎 향이 더해져 더욱 향긋하고 고소한 볶음밥은 배가 불러도 숟가락을 멈출 수 없게 만듭니다. 완벽한 식사 후에는 시원한 식혜 한 잔과 껌으로 깔끔하게 마무리할 수 있습니다.

청주 간장 삼겹살의 유래와 역사

제가 방문한 식당은 35년 된 노포입니다. 청주 삼겹살 거리 연합회 회장님께 직접 여쭤본 결과, 과거 삼겹살이라는 특정 부위만 지급되지 않던 시절, 고기 잡내를 없애기 위해 간장에 후추, 미원, 생강 등을 넣고 끓여 고기를 담가 먹는 방식이 시작되었다고 합니다. 이렇게 잡내를 잡고 맛과 향, 그리고 부드러운 식감을 더하게 된 것이 오늘날 청주 간장 삼겹살의 유래가 된 것입니다. 조상들의 지혜가 담긴 음식이라 할 수 있습니다.

방문 정보 및 솔직 후기

이곳은 청주시내에 위치하며, 드라마 <더 글로리> 촬영지인 용화사에서 멀지 않은 곳에 자리하고 있습니다. 30년 넘는 세월 동안 청주 시민들의 사랑을 받아온 이 식당은 그 명성만큼이나 특별한 맛을 선사했습니다. 간장물에 담가 숙성하는 방식 덕분에 고기가 훨씬 부드럽고 촉촉하며, 잡내 없이 깊은 감칠맛을 느낄 수 있다는 점이 가장 큰 매력입니다. 칼칼한 파절이와 환상적인 조화를 이루며, 마지막 볶음밥까지 완벽한 한 끼 식사였습니다. 청주를 방문하신다면 이 독특하고 맛있는 간장 삼겹살을 꼭 한번 맛보시길 강력 추천합니다!