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서울 을지로입구역 프리미엄 한우 전문점, 순우블랙 방문기

안녕하세요, 고기를 사랑하는 미식가 여러분! 오늘은 서울 중구 명동 을지로2가, 을지로입구역 근처에 위치한 특별한 한우 전문점, 순우블랙에 다녀온 솔직한 후기를 공유합니다. 이곳은 프리미엄 한우를 찾는 분들 사이에서 이미 입소문이 자자한 곳으로, 국내 유명 육류 전문가가 직접 운영하고 있어 더욱 기대를 모았는데요. 저 또한 오랫동안 육류 전문가로서의 명성을 익히 들어왔던 터라 설레는 마음으로 방문했습니다.

을지로 프리미엄 한우, 순우블랙은 어떤 곳인가요?

순우블랙은 을지로입구역 한 골목 상권에 자리 잡고 있으며, 4층짜리 작은 건물 전체를 활용하고 있습니다. 이 지역은 큰 기업들이 많고 고급 상권으로 알려져 있어, 순우블랙 역시 프리미엄급 포지션으로 접근하고 있음을 한눈에 알 수 있었습니다. 그만큼 대중적인 관점에서 접근하기보다는, 특별한 미식 경험을 원하는 분들을 위한 공간이라고 할 수 있죠.

육류 전문가의 손길, 순우블랙의 특별함

이곳을 운영하는 육류 전문가는 고기 선별 능력부터 관리, 손질 등 정육 관련 분야에서는 워낙 베테랑으로 정평이 나 있습니다. 오랜 경력과 인지도를 바탕으로 최상급 한우만을 엄선하여 고객들에게 선보인다는 점이 순우블랙의 가장 큰 매력 포인트입니다. 같은 등급이라도 더 맛있는 고기를 선별하는 노하우는 일반 식당에서는 쉽게 찾아볼 수 없는 특별함이죠.

건물 내부는 1층부터 4층까지 다양한 컨셉으로 구성되어 있습니다. 1층과 2층은 캐주얼한 식사를 즐길 수 있는 일반 테이블 공간이며, 3층은 프라이빗한 모임을 위한 룸 공간으로 되어 있습니다. 특히 4층은 최근 미식 트렌드를 반영한 예약제 한우 오마카세 코스 요리 공간으로, 더욱 특별한 경험을 선사합니다. 다만, 계단이 다소 가파르고 엘리베이터가 없는 점은 이동에 불편함을 느낄 수 있는 부분입니다.

순우블랙의 메뉴와 맛 솔직 후기

이날 저는 3층 룸 공간에서 외식 전문가분들과 함께 식사를 했습니다. 순우블랙의 메뉴 구성은 한우 기본 구이용 등심부터 특수 부위까지 다양하게 준비되어 있습니다. 투뿔 등심 기준 100g당 28,000원대로, 평균 가격대는 다소 높은 편이지만 을지로 상권의 동급 한우 전문점들과 비교했을 때는 합리적인 가격대라고 생각됩니다.

기본 찬 구성은 한식 베이스로 업장에서 직접 만들었다고 하는데, 전체적으로 염도가 낮고 자극적이지 않아 한우 본연의 맛을 해치지 않는다는 점이 인상 깊었습니다. 느끼함을 잡아주는 동치미까지 정성껏 만들어진 점이 좋았습니다.

에피타이저부터 특별한 한우 요리

• 호박죽 (에피타이저): 단맛을 거의 배제하고 만든 호박죽으로, 시작부터 재료 본연의 맛을 강조하는 순우블랙의 철학을 엿볼 수 있었습니다.
• 한우 육회: 우둔살을 사용하고 약한 간장 양념에 우니가 올려진 특별한 육회였습니다. 채 썬 마가 아래 깔려 있고 땅콩가루와 그라나파다노 치즈가 곁들여져 독특한 맛과 식감을 자랑했죠. 일반적인 달콤하고 자극적인 육회와는 달리 깔끔하고 담백한 맛이 특징이었습니다. 덕분에 호불호가 갈릴 수 있는 맛이었지만, 개인적으로는 신선하고 차별화된 경험이었습니다.

최상급 한우 구이, 안심과 등심

저희가 주문한 한우는 투뿔 등급의 안심(300g)과 등심이었습니다. 고기는 기본적으로 14일 이상 숙성시킨다고 하며, 하향식 숯불 화로와 열전도율이 좋은 원형 구리 석쇠를 사용하여 고기를 구워냈습니다. 육류 전문가분께서 직접 고기를 구워주셔서 가장 맛있는 상태로 즐길 수 있었습니다.

• 안심 (특히 안심 추리): 육색이 진하고 육향이 풍부했습니다. 특히 ‘안심 추리’ 부위는 중간중간 얇은 힘줄들이 있어 쫀득한 식감과 깊은 육향을 동시에 느낄 수 있는 매력적인 부위였습니다. 미디움 레어 굽기로 구웠을 때 입안 가득 퍼지는 육즙과 풍미가 일품이었습니다.
• 등심 (GR 등심): 마블링이 좋은 등심은 겉을 바삭하게 익혀내면 고소한 지방의 풍미가 극대화됩니다. 육향이 진하면서도 심심한 맛 없이 고소한 감칠맛이 탁월했습니다. 소금만 살짝 찍어 먹었을 때 한우 본연의 맛이 가장 잘 느껴졌습니다.

기억에 남는 후식, 버섯 솥밥

식사의 마무리는 버섯이 푸짐하게 들어간 솥밥이었습니다. 이 솥밥은 정말 기억에 남을 정도로 맛이 좋았는데요, 밥알 하나하나 살아있는 식감과 재료 본연의 단맛이 완벽한 조화를 이루었습니다. 좋은 쌀과 버섯을 사용했음이 분명하며, 별다른 양념 없이 밥만 먹어도 충분히 맛있을 정도로 완성도가 높았습니다. 역시 고기든 밥이든 ‘원재료’가 정말 중요하다는 것을 다시 한번 느끼게 해주는 한 그릇이었습니다.

순우블랙 방문, 아쉬웠던 점과 총평

순우블랙에서의 식사는 전반적으로 매우 만족스러웠지만, 몇 가지 아쉬운 점도 있었습니다.

장점: 최고급 고기 선별과 미식 경험

• 육류 전문가의 탁월한 고기 선별 능력: 같은 등급 내에서도 가장 좋은 품질의 한우를 맛볼 수 있다는 점이 가장 큰 장점입니다.
• 기억에 남는 사이드 메뉴와 후식: 특히 버섯 솥밥은 메인 요리 못지않게 인상 깊었습니다.
• 고급스러운 분위기와 프라이빗한 공간: 중요한 모임이나 특별한 날에 방문하기 좋습니다.

아쉬운 점: 개선이 필요한 부분들

• 차별성 부족: 기존 프리미엄 한우 전문점들과 비교했을 때, 컨셉이나 시스템 면에서 크게 신선한 차별성을 느끼기 어려웠습니다.
• 그릴링 서비스 디테일: 고기 커팅 시 칼 선택 등 그릴링 과정의 전문성이 조금 더 강화된다면 더욱 만족스러운 경험을 제공할 수 있을 것 같습니다.
• 건물 구조의 불편함: 엘리베이터가 없는 4층 건물이라 직원분들은 물론 손님들도 동선에 불편함을 느낄 수 있습니다.

종합적으로 볼 때, 순우블랙은 오픈한지 얼마 되지 않은 점을 감안하면 충분히 만족스러운 식사였습니다. 고기만큼은 정말 최상급의 품질을 보장하며, 육류 전문가의 노하우가 집약된 곳임을 느낄 수 있습니다. 몇몇 아쉬운 점들이 개선된다면 더욱 완벽한 프리미엄 한우 다이닝으로 자리매김할 것이라 확신합니다. 진정한 고기 맛을 아는 미식가들이라면 을지로입구역 순우블랙에 방문하여 특별한 한우 경험을 해보시는 것을 적극 추천합니다.