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各位美食爱好者，大家好！我是Mariage。之前分享的关于韩国熟成寿司的视频，大家看得还尽兴吗？这一次，我有幸在匠人君（Takumigun）品尝到了主厨建宇先生亲手制作的寿司，那份独特与精致，简直超越了普通的寿司体验，更像是一道道精雕细琢的艺术品。

什么是匠人君的“熟成寿司”？

提及熟成寿司，您脑海中浮现的可能只是经过熟成的刺身。然而，匠人君的熟成技艺远不止于此。他们采用了一种名为“福胜渍”（푸카츠메）的独特方式，将金枪鱼等鱼类浸泡在糖、醋和盐的混合物中进行腌制熟成。这种方法将甜、咸、酸、鲜巧妙融合，带来一种难以言喻的复杂风味，瞬间刺激您的味蕾。

您可以将其类比于牛肉的干式熟成（Dry Aging）或湿式熟成（Wet Aging）。通过在恒定温度和湿度下对鱼肉进行湿式或干式熟成，鱼肉的肌肉得以放松，鲜味（Umami）和风味会得到显著提升。与肉类相似，鱼肉经过熟成后，其口感不再是单纯的紧实弹牙，而是变得更加柔软细腻，同时鱼肉自身的油脂、甜味和鲜味被最大化地激发出来。这正是匠人君追求的极致口感。

匠人君的非凡熟成寿司体验

一年熟成竹荚鱼：风味炸弹

在上一段视频结尾出现的，正是这片经过一年熟成的竹荚鱼。当它入口的那一刹那，我简直要发出惊叹！它的鲜味如同爆炸般在口腔中散开。更令人称奇的是，虽然经过了一年的熟成，它依然保持着恰到好处的弹性，口感细腻而柔滑，让人怀疑这真的是熟成了一年的鱼肉吗？竹荚鱼本身的油脂和风味在口中弥漫，回味无穷。上方点缀的葱花，用酱油腌制过，进一步提升了整体的鲜美度。

匠心独运的配搭与调味

建宇主厨的熟成寿司，从他最初的寿司店到现在的匠人君，一直享有盛名。起初，我曾担心熟成寿司可能会缺乏水分，或口感过于软烂。然而，尝过这片竹荚鱼后，我深深后悔为何没有早点来访！

• 味噌汤： 匠人君的味噌汤也别具一格，加入了花椒粉调味。汤底醇厚，带有乡村味噌般的朴实鲜香。
• 牡丹虾与鰤鱼： 牡丹虾和鰤鱼则以清爽的柠檬汁和海盐点缀，突出了食材本身的甘甜与鲜美。匠人君的调味哲学更倾向于在食材本身或配料（如梅子、昆布）上做文章，而非过度依赖醋饭的调味，旨在为食客带来强烈的味觉冲击。
• 萩饼金枪鱼（Ohagi Mochi）： 这道将金枪鱼碎软糯地包裹起来的菜肴，形似“萩饼”，因此得名。金枪鱼的醇厚与略带嚼劲的腌萝卜、葱段结合，口感丰富，香气四溢。酱油的咸鲜恰到好处，令人回味。
• 一年两个月熟成鲭鱼： 这片鲭鱼经过长达一年两个月的熟成，却奇迹般地保持了鱼肉原有的色泽和湿润度。与竹荚鱼类似，它在口中慢慢释放出层层叠叠的鲜味、甜味和油脂香气，越嚼越香，令人满足。
• 熟成大腹（O-toro）： 大腹鱼肉表面经过轻微炙烤，呈现出如上等和牛般的视觉效果。虽然内部包入了大量的芥末，但由于大腹油脂丰富，芥末的辛辣感被完美平衡，反而带出更深层次的鲜香，口感紧密，如同雪花牛肉，但带有更浓郁的金枪鱼风味。
• 赤身鱼： 经昆布高汤酱油腌制的赤身，入口即化，鱼肉的鲜味与酱油的醇厚完美融合，口腔中萦绕着独特的芬芳。
• 大颗寿司卵： 匠人君的寿司卵颗粒饱满，薄膜在口中轻轻爆裂，带来清新的海风气息和丰富的矿物质感，令人心情愉悦。

餐后与甜点：完美的句号

正餐是稻庭乌冬面，汤头并非一般的清汤，而是以高汤混合了板栗泥制成，带着淡淡的板栗甜香，与之前的寿司风味相得益彰。最后的甜点是鸡蛋烧、柚子冰沙和阳光玫瑰葡萄。柚子冰沙选用巨济岛山林中无农药栽培的柚子制成，柚子香气浓郁，仿佛回到了童年家中自制的柚子清茶，带来一种温暖而美好的回忆。

无微不至的卓越服务与超值体验

当日用餐时，我身体有些不适，闭目休息。主厨建宇先生细心地察觉到我的情况，主动询问并贴心地提供了营养补给品。这种周到细致的服务，让我倍感温暖。匠人君的午餐价格为12万韩元，晚餐为21万韩元（均为每人）。虽然价格不菲，但我在用餐期间收获的不仅是味蕾的满足，更是美好的回忆与感动。

建宇主厨风趣幽默的待客之道，以及其他员工训练有素的专业服务，都无可挑剔。这里的一切都堪称完美，没有丝毫遗憾。匠人君，这家位于韩国的高级寿司店，凭借其独特的熟成技艺、非凡的料理风味和无微不至的服务，为我带来了前所未有的极致美食体验。我衷心感谢匠人君的团队，期待下次再访，继续探索更多美味的可能。祝愿大家节日快乐，用餐愉快！

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