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手作りスジェビの店：味を守り続ける10年の秘訣と、コロナ禍での変化

韓国の伝統的な家庭料理であるスジェビ。今回は、長年にわたり手作りの味を守り続けているスジェビ店の店主のインタビューを通して、その味の秘訣と、コロナ禍における経営の変化についてご紹介します。

味を守り続けることへのこだわり

店主は、10年前と変わらぬ味を提供することに強いこだわりを持っています。「10年前から来てくださるお客様が、『味がそのまま』と言ってくださるのが一番嬉しい」と語ります。そのために、毎日同じ材料を使い、同じ製法でスジェビを作り続けています。例えば、麺を水で素早く洗うことで、独特の食感を保っています。また、スープの味にも徹底的にこだわり、常に味見をして微調整を繰り返しています。

「お客様の正直な意見が一番大切」と店主は言います。もしお客様が料理を残した場合、その理由を必ず確認し、改善に繋げます。味が気に入らなかったのか、体調が悪かったのかなど、様々な理由を考慮し、常に最高の味を提供できるように努力しています。その結果、長年愛される味が維持されているのです。

コロナ禍における変化と苦悩

しかし、コロナ禍はスジェビ店の経営にも大きな影響を与えました。以前は、近隣の病院に通う人や、海外からの観光客で賑わっていましたが、コロナの影響で客足が激減しました。特に、韓国との交流が盛んだった日本人観光客が来なくなったことは大きな痛手でした。

「コロナが始まってから、本当に商売の流れが変わってしまった」と店主は語ります。政府の政策も頻繁に変わるため、経営はさらに困難になっています。近所の店が閉店していく様子を見て、危機感を覚えることもあったそうです。

逆境を乗り越えるための工夫

このような状況下でも、店主は諦めずに様々な工夫を凝らしています。テイクアウトを始めたり、宅配サービスを導入したりするなど、新しい販路を開拓しました。また、既存のお客様との繋がりを大切にし、SNSなどを活用して情報発信を積極的に行っています。

「大変な状況だけど、お客様が美味しいと言ってくれる限り、頑張り続けたい」と店主は力強く語ります。手作りの味を守り、お客様に笑顔を届けることが、店主の最大の喜びなのです。

メニュー紹介

• スジェビ：手作りの麺がもちもちとした食感で、スープとの相性も抜群。
• カルグクス：あっさりとしたスープと麺が特徴。
• ビビンククス：甘辛いソースが食欲をそそる。

お店の情報

詳細な場所や評価については、以下のGoogle検索結果をご参照ください。

Google検索: 수제비 전포 (スジェビ チョンポ – 韓国語で検索)

Google検索(一般的な評価): 韓国 スジェビ レビュー (一般的な評価)

※店名や場所に関する情報は、上記Google検索で最新の情報をご確認ください。

まとめ

今回は、手作りスジェビの店主のインタビューを通して、味を守り続ける秘訣と、コロナ禍における経営の変化についてご紹介しました。長年愛される味の裏には、店主の 끊임없는 노력과お客様への想いがありました。ぜひ一度、本場のスジェビを味わってみてください。