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首尔顶级韩式料理：郑食堂（정식당）美食体验与深度评测

大家好，我是美食博主。今天想跟大家分享的是韩国最负盛名的韩式精致料理餐厅——郑食堂（정식당）。这家餐厅在狎鸥亭罗德奥，纽约的郑食堂获得了米其林三星，使其总共拥有五颗星，在餐饮界名声大噪。同时，它也以其售价6万韩元的紫菜包饭而闻名。

我个人而言，对郑食堂的印象非常深刻，甚至觉得比很多其他知名餐厅，如Choi.、Mosu、Mingles 更好。这次的美食之旅，我与拥有66万粉丝的葡萄酒博主Wine King一同前往。本次体验由Lifeplus赞助，6月14日Lifeplus将在郑食堂举办社交餐饮活动。不过，本次评测不含任何广告或推广内容，完全是我个人的真实体验，请大家放心观看。

郑食堂可以通过Catch Table进行预约。我们这次体验的是人均30万韩元的晚餐套餐。当天我们一行四人，总共消费了260万韩元。想知道具体情况，请订阅并点赞我的频道，现在就让我们一起走进郑食堂的晚餐体验吧！

餐前小点

首先，会按照顺序简单地介绍一下餐点。中间的杯子里是温热的湿巾。左边是自制的豆腐，上面淋有香浓的香油，并点缀着明太鱼子和海苔。上方是扇贝鞑靼，再上面是牛肉鞑靼，下方是鳗鱼烧，最后是鹅肝挞。鹅肝挞的内馅是烤松子和鹅肝，上面用清爽的冰糖葫芦做成的果冻完美收尾。

六道开胃小菜

第一道菜名为“小菜”，总共有六种一口大小的开胃菜，搭配的是Alexandre Chaumet的Stellaris Brut香槟。在这里我想说明一下，本次视频不会涉及近期郑食堂的一些争议事件。郑食堂已经对相关问题进行了内部检查和改进，作为实际顾客，我能感受到服务质量的提升。

最好的情况是避免出现问题，但当问题发生时，如何应对和改进也同样重要。这道“小菜”与其说是传统意义上的小菜，不如说是西班牙的Tapas，一口一个。从第一道菜开始，就能明显感觉到所有的菜品都非常适合搭配饮酒。之前去过的Mingles和Mosu，酒可有可无，但郑食堂绝对是强烈推荐搭配酒一起享用的。

浓郁的汤品温暖肠胃，味道醇厚，搭配香槟饮用，仿佛味蕾得到了净化。第二道菜，下面是豆腐，上面是清澈的香油，再上面是海苔和明太鱼子混合的蟹肉。可能是因为视觉效果，感觉和OmaKase的茶碗蒸非常相似。扇贝没有腥味，柠檬汁的清爽凸显了其鲜甜的口感，非常棒。牛肉鞑靼上面撒有帕尔马干酪，下面垫着布里欧修面包。虽然叫做牛肉鞑靼，但浓郁的帕尔马干酪香味、胡椒味以及布里欧修面包的黄油味，更像是塔塔。

下一个小菜是涂有辣椒酱的鳗鱼，里面包裹着拌饭。鳗鱼肉质比想象中更嫩滑，里面的拌饭味道浓烈，非常下酒。最后是鹅肝挞，里面填充着鹅肝，上面覆盖着冰糖葫芦果冻。细心的人会发现，从最初的香菇汤到最后的鹅肝挞，从开胃菜到甜点，都形成了一个完美的起承转合的流程，可以说是“套餐中的套餐”。

下方是模拟松树的鱼骨，先用清汤打底，再用鱼汤做成酱汁。绿色的是香草油。最下方是腌制的小黄瓜，可以一起捞起来吃。

鱼子酱

第二道菜是鱼子酱。正如前面所说，从5月开始应季的鳕鱼上放上鱼子酱，营造出清澈的生鱼片和酸橘汁腌鱼之间的微妙感。搭配的是两种白葡萄酒：Dives-Fefferkorn, Granc Cru和Normen-Sanjak的Stellaris Kampus Chardonnay。 将鱼骨熬制后与萝卜泡菜汤混合，汤汁酸度适中，口感浓郁，很好地衬托了鱼子酱和鳕鱼的鲜美。没有酒的话可能会有些遗憾。是否选择葡萄酒搭配取决于个人喜好，但郑食堂绝对是搭配葡萄酒更能丰富用餐体验。

顺便说一句，Wine King带来了和他出生年份相同的1975年份的葡萄酒，作为开瓶费酒带了过来，将在套餐最后介绍，请稍等。

鲍鱼

接下来是莞岛产的鲍鱼。我先将鲍鱼用帕帕酱汁蒸煮一个小时左右，使其达到最柔软的状态，然后再用水煮一下，增加烟熏味。鲍鱼下面是切成大块的白泡菜和白葡萄酒奶油酱汁，我们在白葡萄酒奶油酱汁中加入了一些鲍鱼汤，以增加鲜味。最后用翠绿的紫苏油和柠檬皮碎作为点缀。

说实话，刚看到这道鲍鱼料理的时候，觉得外形普通，略有失望。但是，味道却截然相反，给人带来了强烈的冲击。按照正统做法，将鲍鱼蒸煮得非常柔软，再搭配白葡萄酒奶油酱汁。事实上，我一直都是用白葡萄酒奶油酱汁搭配白肉鱼，所以一开始有些担心是否能与鲍鱼完美融合，但实际上，两者却出乎意料地搭配。简单来说，白葡萄酒奶油酱汁的味道就像稀释的柠檬黄油酱汁。搭配的白泡菜作为点缀，保持了精致料理的特点。

紫菜包饭

接下来是郑食堂的招牌菜——紫菜包饭。基本套餐里包含三种野菜的紫菜包饭，如果额外加6万韩元，就可以品尝到“所有紫菜包饭”，可以像放Topping一样，在紫菜包饭上放韩牛、甜虾、野菜、章鱼等七种食材。紫菜包饭的味道是浓郁的麻油香，米饭粒粒分明，口感极佳，包裹着米饭的海苔酥脆可口。正如菜名一般，是对紫菜包饭精致的诠释。 如果你问我好不好吃，我肯定会说非常好吃。但是，基本紫菜包饭和加6万韩元的“所有紫菜包饭”在价格上的差异，并没有体现在满足感上。所以，只点基本款也能吃得很满足。当然，加了鱼子酱会更有优势，但在此之前已经吃了很多鱼子酱了。 搭配的葡萄酒是Charillot Maréchal的2019年份的Marsannay。紫菜包饭也更适合搭配酒一起享用。

玉鲷

接下来是鲷鱼料理。上面看到的“薄膜”并不是塑料薄膜，而是为了增加口感，将干飞鱼裹上糯米后贴上去的。因为是鱼汤料理，所以搭配的是Jura Savagnin的Ganevat Cotes du Jura。 不禁让人联想到之前在Mingles吃过的凤尾鱼汤面，如果说Mingles侧重于自然地提取食材本身的味道，那么郑食堂的凤尾鱼汤则更加浓郁地提取了最美味的味道。清淡的鱼肉和咸香的飞鱼片形成了鲜明的对比，与Savagnin的搭配也非常好。通常会搭配酒体饱满的香槟，那样应该也很不错。

主菜

主菜有两种：韩牛牛排和鸭肉牛排。默认是鸭肉牛排，加3万韩元可以换成韩牛牛排。 搭配的葡萄酒是之前喝过的Charillot Maréchal的2019年份的Marsannay。 先说结论，我个人觉得鸭肉牛排比韩牛牛排表现得更好，超乎我的想象。将风干的鸭肉放入油中煎炸，会散发出以前压力锅炸鸡的那种奇妙的香气。是鸭油特有的香气，比我们平时闻到的油香味稍微浓郁一些，这种香气非常棒，鸭肉的熟度、肉汁状态以及与酱汁的搭配都堪称完美，是一道非常出色的鸭肉牛排。韩牛也很好吃，但属于比较常见的味道，而鸭肉则大大超出了我的预期，非常美味。

海苔松子面

这次是海苔松子面。用海苔制作的面条，还添加了海苔粉。汤底是韩牛牛胸肉汤底，搭配自制的白泡菜和萝卜泡菜。 在当天吃过的套餐中，相对来说略有逊色的是松子面。我个人觉得海苔和松子的搭配略显不足。并不是说味道不搭，而是我认为海苔无论与什么食材搭配，都不会失去自身的存在感，拥有很强的特色。而松子则最好单独品尝，给人一种纯粹而高级的印象。两种食材的优点相互冲突，尤其是松子所具有的优势被掩盖了，略有遗憾。

1975年份葡萄酒

在这里，Wine King终于要打开他带来的葡萄酒了。由于是1975年份的葡萄酒，软木塞非常脆弱，稍有不慎就会碎掉。因此，侍酒师的技术和技巧就显得尤为重要。他使用一种名为Aso的特殊工具，稳固地抓住软木塞，然后非常缓慢、非常细致地旋转拔出，历时约5分钟，没有留下任何杂质，完美地拔出了软木塞。由于这瓶1975年份的葡萄酒在市面上已经很难找到，因此在Wine King的允许下，我们一起品尝了这瓶珍贵的葡萄酒。1975年份的葡萄酒，至今仍充满活力，味道细腻悠长，是一次非常好的学习和体验。

甜点

甜点首先是米酒冰淇淋，主甜点可以从两种中选择：石头爷爷和郁陵岛枫树。我个人觉得郑食堂的甜点给我带来了很大的惊喜，比Choi.、Mosu、Mingles的甜点都要好。Choi.被称为是甜点名店，崔贤锡主厨也拥有出色的甜点师，因此提高了甜点的质量。Mingles的甜点三重奏堪称Mingles的招牌，而Mosu的甜点也极具创意，给人带来很高的满足感。但我可以自信地说，郑食堂的甜点明显更胜一筹。石头爷爷和郁陵岛枫树都非常好吃，但石头爷爷更胜一筹。反正两个人去的话，可以各点一份，然后分着吃。 之后的甜点是栗子饼和栗子冰淇淋做成的小点心，以及可以搭配茶一起享用的小茶点。套餐结束后，肚子非常饱。

总结

最后总结一下，郑食堂的用餐体验如何？对于喜欢喝酒的人来说，这是一次无可挑剔的完美韩式精致料理体验。 事实上，精致料理的一餐费用非常高昂，所以我的视频评论里也经常出现这样的内容：“和XX相比，XX更好。”“不如XX好吃，真不知道为什么能评上米其林星。”“XX比这里贵多少多少，但出来的食物却更糟糕。” 当然，基于绝对的经验和价值，存在不足的地方理应受到批评，这也是精致料理必须承担的宿命。 但反观现在的人们，似乎太过于热衷于排名。如果比XX差，那就是不行，有地方可以去，为什么要来这里等等，树立了自己的第一标准，就想要贬低其他的餐厅。看到这样的评论，我就会有这样的想法。 这里也很棒，那里也很棒，那里也很棒。大家都做得很好，只是其中有些地方更好一些。即使是同样的比较、同样的排名，如果在大众的健康评论下，能够更加积极地看待精致料理文化，那么韩国也会更加接近美食大众化的那一天。 今天的视频就到这里了。感谢大家的收看！

结束。

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SM发现,

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地理位置及大众评价

郑食堂 (정식당)

地址：首尔特别市江南区狎鸥亭路80街34 (서울특별시 강남구 압구정로80길 34)

通过Google搜索，可以看到郑食堂在首尔的评价普遍很高，以其创新的韩式料理和精致的摆盘著称。很多食客称赞其味道和服务，认为是一次难忘的用餐体验。当然，也有少部分评论提到价格较高，性价比见仁见智。总的来说，郑食堂是首尔值得一试的顶级餐厅。